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近日(ri)，由北(bei)京市农业技术推广站技术支持的(de)五彩平菇(gu)在房山(shan)区石楼镇的(de)北(bei)京鸿泽嘉园种植专业合作社丰收(shou)了。
平菇(gu)因富含蛋白(bai)质、氨(an)基酸及多种矿物元(yuan)素(su)，营养价值丰富，具有增强免疫力、舒筋活血、调理疾病(bing)、延年益(yi)寿等保健功能，价格(ge)亲民，深受消费者喜(xi)爱。平菇(gu)是北(bei)京市食用菌产量最(zui)大菇(gu)种，占菌菇(gu)总产量一半以上，生产效益(yi)稳定，为农民致富做出了极大的(de)贡献。
走进合作社的(de)智能出菇(gu)房，首先(xian)映入眼帘的(de)是蘑菇(gu)的(de)五颜六色，有黑色平菇(gu)、灰色平菇(gu)，还有很少能见到的(de)亮(liang)黄色的(de)榆黄菇(gu)、白(bai)白(bai)嫩嫩的(de)小白(bai)平和红色平菇(gu)，其后感受到的(de)是五彩平菇(gu)沁人心脾的(de)特殊清(qing)香，让人愉悦，忍不住想摸一摸、闻一闻、摘一朵、合个影。
因为这些五彩平菇(gu)对(dui)温度的(de)要求不同，跟(gen)常规的(de)灰色平菇(gu)相比，黑色平菇(gu)和白(bai)色平菇(gu)相对(dui)需要温度低一点(dian)，黄色的(de)榆黄菇(gu)和红色平菇(gu)需要温度高一些。为了让这些五彩平菇(gu)同时成熟，技术人员可(ke)是费了不少心思。主要开(kai)展了以下4项工作，一是从众多品种中(zhong)集齐(qi)了黑色、灰色、白(bai)色、黄色和红色五种颜色；二是从200多个大类品种中(zhong)，根(gen)据温型、菇(gu)型、色泽引进了16个品种，最(zui)终(zhong)选(xuan)择了5个代(dai)表性品种；三是采(cai)取了分期制棒(bang)的(de)措施(shi)，根(gen)据菌龄(ling)、发菌时间的(de)不同选(xuan)择不同的(de)制棒(bang)时间，比如红色的(de)和黄色的(de)适当晚5天制棒(bang)，而黑色和白(bai)色的(de)要最(zui)先(xian)制棒(bang)，这样确保不同品种同时完成发菌；四是集中(zhong)出菇(gu)，通过综合环境的(de)调控，达到同时上市的(de)目的(de)，比如温度调控，榆黄菇(gu)和红平菇(gu)需要出菇(gu)温度20℃，比其他3个品种高5℃左(zuo)右，榆黄菇(gu)对(dui)光照要求较(jiao)高，需要利用灯带进行人工补光。
不同颜色平菇(gu)在营养价值方面整体相似(si)，但在一些成分含量上存(cun)在细(xi)微差别：一般来说，黑色及黑灰色平菇(gu)的(de)蛋白(bai)质含量相对(dui)略高，在1.7%～3.5%之间；灰色及灰白(bai)色平菇(gu)的(de)膳食纤维(wei)含量相对(dui)丰富，每100克中(zhong)大约含3～4克；白(bai)色平菇(gu)中(zhong)维(wei)生素(su)B2的(de)含量相对(dui)较(jiao)高，每100克中(zhong)约含有0.16 毫克，有助于维(wei)持皮肤、黏膜和眼睛的(de)健康；黄色平菇(gu)中(zhong)维(wei)生素(su)D含量相对(dui)突出，在促进钙吸收(shou)方面有一定优(you)势；黑色平菇(gu)中(zhong)的(de)铁(tie)含量相对(dui)较(jiao)高，每100克中(zhong)约含有5～6毫克，在预防缺铁(tie)性贫血方面有一定作用。不同颜色平菇(gu)都富含钾(jia)、镁(mei)、钙、铁(tie)等矿物质，且含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种保健功能。
五彩平菇(gu)不仅颜值爆表，口感更是一绝！肉质厚实饱满，入口鲜嫩弹滑。无论(lun)是爆炒后的(de)鲜味十足(zu)，还是火锅中(zhong)吸饱汤汁的(de)丰腴，亦或(huo)与肉类搭配(pei)碰撞出的(de)层(ceng)次(ci)感，它都能轻(qing)松驾驭，成为家常菜(cai)、创意料理的(de)百搭主角！白(bai)色平菇(gu)菇(gu)体较(jiao)厚，口感鲜嫩爽(shuang)滑；灰色平菇(gu)肉质较(jiao)软嫩，咀嚼(jiao)时能感受到菌肉的(de)弹性和爽(shuang)滑，风味浓郁；黑色平菇(gu)有一种独特的(de)嚼(jiao)劲，口感浓郁醇厚，具有一种特殊的(de)香味；黄色平菇(gu)（榆黄菇(gu)）肉质较(jiao)嫩，口感鲜嫩多汁，有一种清(qing)新的(de)气息；桃红色平菇(gu)（红平菇(gu)）肉质较(jiao)厚，幼嫩的(de)红平菇(gu)口感较(jiao)细(xi)腻，略带甜味，风味独特。但要品尝到最(zui)佳(jia)口感，还需要严(yan)格(ge)控制采(cai)收(shou)标准(zhun)，红平菇(gu)菌盖直径5厘米之内口感最(zui)佳(jia)，其他品种菌盖直径最(zui)好也在6厘米之内。平菇(gu)还是火锅的(de)绝佳(jia)原料，也可(ke)以炸着吃、炒着吃、拌着吃、炖着吃，做馅更是鲜美无比。
这些五彩平菇(gu)不仅满足(zu)了北(bei)京市民养眼、养胃、养心、养颜等消费需求，也促进了生产基地效益(yi)的(de)提升，据王总介绍，五彩平菇(gu)一上市就受到了消费者的(de)追(zhui)捧，目前采(cai)摘价格(ge)20～30元(yuan)/千(qian)克，是普通平菇(gu)的(de)3倍。（供稿：北(bei)京市农业农村宣传(chuan)中(zhong)心）