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近年(nian)来
无麸质饮食十分流行
在社交(jiao)平台(tai)相关话题浏览量达1.3亿(yi)
不少人认为
无麸质饮食不仅有助于
减肥、抗炎，还对桥本(ben)甲状腺(xian)炎
糖尿病(bing)等疾病(bing)有益
甚至被商家作为
“高端健康饮食”大力推广
目前(qian)市面上售卖的无麸质食品(pin)，按标准麸质含量不得大于20mg/kg，比如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更高。部分天然无麸质食品(pin)比如藜麦、大米(mi)、荞麦、鹰(ying)嘴豆等，备受健身人士青(qing)睐。
热门(men)话题
那么到底什么是麸质？江苏省省级机关医院(yuan)营养科主(zhu)任蔡晓真告诉记者，通俗点说，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存(cun)在于我们日常的主(zhu)食中，比如小麦、大麦和黑(hei)麦等谷物(wu)中，“麸质还能提升食物(wu)的口感，让面条吃起来更有筋道。”专家介(jie)绍，麸皮和麸质并不是同一种物(wu)质，麸皮是谷物(wu)籽粒的外(wai)皮部分，富含膳食纤维、B族维生素及(ji)矿物(wu)质等营养成(cheng)分。
热帖
蔡晓真指(zhi)出，普通人吃麸质食物(wu)并不会(hui)带来健康风险(xian)，但确实存(cun)在特定的人群，摄(she)入后出现不适，“比如患有乳糜泻（一种自身免疫性疾病(bing)）的人，他们的肠道无法消化(hua)麸质，会(hui)引发严重的腹泻、营养不良(liang)等问题；此外(wai)，部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病(bing)患者，也可能因摄(she)入麸质而出现肠胃(wei)不适。”另(ling)外(wai)，麸质是一种不完全(quan)蛋白质，对有慢性肾功能不全(quan)的患者来说，减少食用麸质，可帮助达到优质低蛋白饮食的要求。
热议
为什么无麸质饮食如此受关注呢？记者注意到，部分健身博(bo)主(zhu)、网红“安利”无麸质饮食能帮助减重、抗炎，吸(xi)引不少网友追随，同时也为桥本(ben)甲状腺(xian)炎、糖尿病(bing)患者提供新的饮食思路。“不吃麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦(shou)了25斤”“为了抗炎开始戒麸质”在多个(ge)记录帖中，记者也发现吃起来“像糠一样(yang)”的口感，让多数人难以(yi)坚持，效(xiao)果反馈参差不齐。
市面售卖无麸质燕麦、面粉等
对此，专家表示，目前(qian)并没有明确的科学依据表明，无麸质饮食有直接减重、抗炎，改善桥本(ben)甲状腺(xian)炎等效(xiao)果，“无麸质食品(pin)在制作过程中会(hui)去除一部分蛋白质，留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食物(wu)。例如，去除麸质后的面粉几乎变成(cheng)了纯淀粉，反而还可能导致血糖上升，加重糖尿病(bing)风险(xian)。”蔡晓真说，“真正具有抗炎作用的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物(wu)，比如橄榄油、深海鱼(yu)类(lei)、坚果等。”
“无麸质饮食对于乳糜泻等特定人群有必要。”蔡主(zhu)任表示，但对于普通人来说，不必追求无麸质食品(pin)，一是价格不低，二是口感不佳，“并且在加工过程中，无麸质食品(pin)还可能会(hui)损失B族维生素、膳食纤维等营养物(wu)质，长期食用，反而可能带来营养不均衡的风险(xian)。”在她看来，我们传统(tong)饮食结构包含谷物(wu)、豆类(lei)、蔬菜、肉类(lei)，形成(cheng)了良(liang)好(hao)的蛋白质互补机制，并不需要刻意去掉某一类(lei)食物(wu)。她强调(diao)，保持均衡饮食比盲(mang)目追求某一种饮食方式更重要。
扬子(zi)晚报/紫牛新闻记者 王梦(meng)航
来源：扬子(zi)名(ming)医团