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水(shui)果蔬(shu)菜富含多种维生素、矿物质，还有丰富的植物抗氧化物质，多吃蔬(shu)菜水(shui)果有益(yi)健康。但是很多人也(ye)担(dan)心水(shui)果蔬(shu)菜中的农(nong)药残(can)留有害健康，苦苦寻觅各种去农(nong)残(can)的方(fang)法。然而(er)，我们真的需要这(zhe)么(me)焦虑吗？
我国的农(nong)药使用情况
目(mu)前(qian)我国允许使用的农(nong)药种类有几(ji)百种。按照溶解性能来(lai)分，农(nong)药可以(yi)分为水(shui)溶性和脂(zhi)溶性两种。
水(shui)溶性农(nong)药主(zhu)要有敌百虫、多菌灵、杀虫双等；脂(zhi)溶性农(nong)药大多为有机(ji)磷类农(nong)药，如乐果、氧化乐果等。其中，脂(zhi)溶性农(nong)药占大多数(shu)，这(zhe)是因为脂(zhi)溶性农(nong)药的渗透(tou)性远远大于水(shui)溶性农(nong)药，防治效果也(ye)好一些。
很多人总觉得农(nong)药一无是处，还有不少人会有“能不能不使用农(nong)药”的疑问(wen)。其实(shi)，使用农(nong)药对于防治害虫、病(bing)菌、杂草等都有非常重要的作用，更是让我们能吃好、吃饱的关键。
有研究指出，农(nong)作物病(bing)虫草害引起的损(sun)失最多可达70%，通过正确使用农(nong)药可以(yi)挽回40%左右的损(sun)失。我国是一个人口众多耕地紧张的国家(jia)，粮食增产和农(nong)民(min)增收始终是农(nong)业生产的主(zhu)要目(mu)标(biao)，而(er)使用农(nong)药控制病(bing)虫草害从而(er)减少粮食减产是必要的技(ji)术措施，如果不用农(nong)药，相信很多人就要饿肚子了。
网上也(ye)有不少网友(you)分享自己种菜完全不打农(nong)药的经历，不打农(nong)药会生好多虫害，商品(pin)外(wai)观性也(ye)会变(bian)差，一眼看上去估计很多人根本没有食欲，真给你吃完全不用农(nong)药的果蔬(shu)，估计大部(bu)分人也(ye)不吃。更加残(can)酷的是，“不打农(nong)药的菜根本到不了我们人类嘴里，全被虫吃了”。
我国果蔬(shu)农(nong)残(can)超标(biao)吗？
农(nong)产品(pin)都有农(nong)药残(can)留，我国对农(nong)药及其残(can)留进行严格的管理规定。目(mu)前(qian)我国对高毒农(nong)药采取了最严格的管理，先后禁止淘汰了33种高毒农(nong)药，其中包括甲(jia)胺磷等在美国等一些发达国家(jia)仍在广泛使用的产品(pin)，同时大力(li)发展生物农(nong)药。
目(mu)前(qian)我国高毒农(nong)药的比例已由原来(lai)的30%减少到了不足2%，而(er)72%以(yi)上的农(nong)药是低毒产品(pin)。总体来(lai)说(shuo)，我国现在的使用农(nong)药安全情况是越来(lai)越好的。
我国标(biao)准《食品(pin)安全国家(jia)标(biao)准食品(pin)中农(nong)药最大残(can)留限量》（GB 2763—2021）对水(shui)果蔬(shu)菜中的农(nong)药残(can)留设置了严格的限制，以(yi)保障农(nong)产品(pin)质量安全。符合农(nong)药残(can)留标(biao)准的农(nong)产品(pin)是安全的。相比起美国和欧盟，中国的农(nong)药残(can)留合格率不分上下，有些果蔬(shu)的超标(biao)率甚至更低。
2024年，农(nong)业农(nong)村部(bu)共(gong)开展了3次国家(jia)农(nong)产品(pin)质量安全例行监测工作，抽检蔬(shu)菜、水(shui)果、茶叶、畜(chu)禽产品(pin)和水(shui)产品(pin)5大类23398个样品(pin)，涉及123个品(pin)种和136项参数(shu)，总体合格率首次达到98%。我国绝大部(bu)分水(shui)果和蔬(shu)菜中的农(nong)药残(can)留均未超标(biao)。
因此，在正规商超购买果蔬(shu)的话，大家(jia)完全可以(yi)不用过于担(dan)忧蔬(shu)果中的农(nong)残(can)问(wen)题。
如何科学去除(chu)农(nong)残(can)？
虽然绝大部(bu)分果蔬(shu)的农(nong)残(can)都没有超标(biao)，但很多人还是担(dan)心，希望能尽(jin)量减少农(nong)残(can)，建(jian)议大家(jia)可以(yi)从这(zhe)几(ji)个方(fang)面做起：
储存放置
农(nong)药残(can)留会随着放置时间(jian)的延长(chang)而(er)不断地降解，一些耐贮藏的土(tu)豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等，购买后可以(yi)放几(ji)天，一方(fang)面可以(yi)使农(nong)产品(pin)可持续熟化，另一方(fang)面农(nong)药会降解残(can)留减少。
去皮(pi)
削(xue)去外(wai)皮(pi)虽然会损(sun)失一些营养成分，但对于农(nong)药残(can)留基本在蔬(shu)菜瓜果的表面时是很有效的。世界卫生组织(zhi)此前(qian)就建(jian)议，对根块(kuai)类蔬(shu)菜和水(shui)果要彻底削(xue)皮(pi)。因此，一些带皮(pi)的蔬(shu)菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以(yi)削(xue)皮(pi)后再吃。
冲洗浸泡
主(zhu)要用于叶类蔬(shu)菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水(shui)冲洗掉表面污物，然后用清水(shui)浸泡，浸泡时间(jian)较长(chang)，农(nong)药残(can)留越少，一般浸泡时间(jian)不少于10分钟。
加热做熟
随着温度升高，部(bu)分农(nong)药残(can)留的分解速度也(ye)会加快。所以(yi)做熟吃也(ye)可以(yi)去除(chu)部(bu)分残(can)留农(nong)药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角(jiao)、菜花(hua)等。先用清水(shui)将表面污物洗净，放入沸水(shui)中2至5分钟捞(lao)出，然后用清水(shui)冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴(yao)。
至于其他(ta)的方(fang)法，比如加碱(jian)洗、用淘米水(shui)冲洗、用洗洁精洗、用果蔬(shu)洗涤剂洗，用果蔬(shu)消毒机(ji)、臭氧机(ji)等，都可能增加其他(ta)问(wen)题，建(jian)议大家(jia)少用、慎用。
清洗果蔬(shu)时的注意事项
清洗前(qian)不要破坏果蔬(shu)的结构
在清洗的过程中要做到先清洗，后折、摘(zhai)或切，这(zhe)样可有效避免农(nong)药在清洗的时候进入果蔬(shu)的组织(zhi)内部(bu)。如豆角(jiao)应先整条清洗后，再摘(zhai)成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也(ye)是先清洗再撕。
不要长(chang)时间(jian)浸泡
很多人在清洗果蔬(shu)的时候喜欢浸泡，而(er)且(qie)认为浸泡时间(jian)越长(chang)越好。其实(shi)这(zhe)完全是误解。研究表明浸泡时间(jian)在5—15分钟内对各种农(nong)药残(can)留的去除(chu)率比较均衡，浸泡时间(jian)太长(chang)，农(nong)药可能会重新吸附在果蔬(shu)上。
（转自：“科普中国”微信