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正流行的无麸质饮食，真的更健康？
营养专家称保持均衡饮食比盲目追求(qiu)某一种饮食方式更重要
近年(nian)来，无麸质饮食十分流行，在社(she)交平台相关话题浏览量(liang)达1.3亿。不少人认为，无麸质饮食不仅有助于减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎、糖(tang)尿病等疾病有益，甚至(zhi)被商家作(zuo)为“高端健康饮食”大力推广。目前市面上(shang)售卖的无麸质食品，按标准麸质含量(liang)不得大于20mg/kg，比如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更高。部分天然无麸质食品比如藜麦、大米、荞麦、鹰嘴(zui)豆等，备受健身人士青睐。
那么到底什么是麸质？江苏省省级机关医院营养科(ke)主任蔡(cai)晓真告诉记者，通俗(su)点(dian)说，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存(cun)在于我(wo)们日常的主食中，比如小麦、大麦和黑麦等谷(gu)物中，“麸质还能提升食物的口感，让面条吃(chi)起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷(gu)物籽粒的外皮部分，富含膳食纤维、B族维生(sheng)素及矿物质等营养成分。
蔡(cai)晓真指出，普通人吃(chi)麸质食物并不会(hui)带来健康风险，但确实存(cun)在特定的人群，摄入后出现不适，“比如患有乳糜泻(一种自身免疫性疾病)的人，他们的肠道无法消化麸质，会(hui)引发严重的腹泻、营养不良等问题。此外，部分肠易(yi)激综合征或谷(gu)蛋白敏感性肠病患者，也可能出现肠胃不适。”另外，麸质是一种不完全蛋白质，对有慢(man)性肾功能不全的患者来说，减少食用麸质，可帮助达到优质低蛋白饮食的要求(qiu)。
为什么无麸质饮食如此受关注呢？记者注意到，部分健身博主、网红“安(an)利(li)”无麸质饮食能帮助减重、抗炎，吸引不少网友追随，同时也为桥本甲状腺炎、糖(tang)尿病患者提供新的饮食思路。“不吃(chi)麸质第一天身体状态极佳(jia)”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开始戒麸质”在多个记录(lu)帖中，记者也发现吃(chi)起来“像糠一样”的口感，让多数人难以坚持。
对此，专家表(biao)示，目前并没有明确的科(ke)学依据表(biao)明，无麸质饮食有直接减重、抗炎，改善桥本甲状腺炎等效果，“无麸质食品在制(zhi)作(zuo)过程中会(hui)去除一部分蛋白质，留下的往往是高碳(tan)水、低蛋白、高热量(liang)的食物。例(li)如，去除麸质后的面粉几乎变成了纯淀(dian)粉，反而还可能导致血糖(tang)上(shang)升，加重糖(tang)尿病风险。”蔡(cai)晓真说，“真正具有抗炎作(zuo)用的是富含维生(sheng)素E和不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油、深海鱼类等。”
蔡(cai)主任表(biao)示，对于普通人来说，不必追求(qiu)无麸质食品，一是价格不低，二(er)是口感不佳(jia)，“在加工过程中，无麸质食品还可能会(hui)损失B族维生(sheng)素、膳食纤维等营养物质，长期食用，反而可能带来营养不均衡的风险。”她强调，保持均衡饮食比盲目追求(qiu)某一种饮食方式更重要。
扬子(zi)晚报/紫牛新闻记者王梦航