缓冲系(xi)统：血液中的缓冲对（如碳酸氢盐缓冲系(xi)统）可以中和少量的酸或碱，维持血液pH值(zhi)的稳定。

这些机制确保了人体内环境的酸碱平衡，不会因为饮食(shi)的酸碱性(xing)而发生显著变(bian)化。

三、癌(ai)症的发生机制

癌(ai)症是一种复杂(za)的疾病，其发生涉(she)及多种因素，包括基因突变(bian)、环境因素、生活方式和免疫系(xi)统功能等。癌(ai)细胞的生长和扩散是一个多步骤的过程(cheng)，包括：

基因突变(bian)：癌(ai)细胞的形成通常始于基因突变(bian)，这些突变(bian)可能导致细胞失去对生长和分裂的正常调控(kong)。

炎症反应(ying)：慢性(xing)炎症可以促进癌(ai)细胞的生长和扩散。

免疫逃逸：癌(ai)细胞可以通过多种机制逃避免疫系(xi)统的监视(shi)和攻击。

代谢异常：癌(ai)细胞具(ju)有(you)独特的代谢特征(zheng)，如高糖酵解率(lu)，即使(shi)在氧气(qi)充足的情况下也会产生大量乳酸，这种现象被称为“Warburg效应(ying)”。

因此，癌(ai)症的发生是一个复杂(za)的生物学过程(cheng)，涉(she)及多种因素的综(zong)合作用。

四、食(shi)物酸碱性(xing)与癌(ai)症的关系(xi)

近(jin)年来，多项(xiang)科学研究探讨了食(shi)物酸碱性(xing)与癌(ai)症之间的关系(xi)。然(ran)而，目前的科学证据并不支持“吃碱性(xing)食(shi)物能防癌(ai)”的说法。

（一）缺乏因果(guo)关系(xi)

尽管一些流行病学研究发现，某些碱性(xing)食(shi)物（如蔬菜和水果(guo)）的摄(she)入与较低的癌(ai)症风险之间存在关联(lian)，但这些研究大多是观察性(xing)研究，无法证明因果(guo)关系(xi)。换句话说，这些研究只能说明碱性(xing)食(shi)物的摄(she)入与癌(ai)症风险之间存在关联(lian)，但不能证明碱性(xing)食(shi)物是导致癌(ai)症风险降(jiang)低的直(zhi)接原因。

此外，这些研究的结果(guo)并不一致。一些研究发现碱性(xing)食(shi)物的摄(she)入与癌(ai)症风险之间没有(you)显著关联(lian)，甚至某些酸性(xing)食(shi)物（如鱼类和奶制品(pin)）的摄(she)入也与较低的癌(ai)症风险相关。

（二）人体酸碱平衡的调节机制

人体的酸碱平衡主要由呼吸系(xi)统和肾脏调节，不会因为饮食(shi)的酸碱性(xing)而发生显著变(bian)化。即使(shi)摄(she)入大量碱性(xing)食(shi)物，人体也会通过调节二氧化碳的排出量和肾脏的酸碱排泄(xie)来维持血液pH值(zhi)的稳定。因此，通过饮食(shi)改变(bian)人体酸碱平衡的说法缺乏科学依据。

（三）癌(ai)症的复杂(za)性(xing)

癌(ai)症的发生是一个复杂(za)的过程(cheng)，涉(she)及多种因素的综(zong)合作用。即使(shi)某些食(shi)物对癌(ai)症有(you)一定的预防作用，也难以通过单(dan)一的饮食(shi)因素来完全预防癌(ai)症的发生。例如，吸烟、饮酒、肥胖、缺乏运动和长期暴露于致癌(ai)物质等都是癌(ai)症的重(zhong)要危险因素。单(dan)纯依靠(kao)摄(she)入碱性(xing)食(shi)物，无法全面解决这些风险因素。

五、为什么碱性(xing)食(shi)物不能直(zhi)接防癌(ai)？

尽管碱性(xing)食(shi)物在理论上可能对健康有(you)一定的积极影响，但其防癌(ai)效果(guo)并不显著。以下是几个关键原因：

（一）人体酸碱平衡的稳定性(xing)

人体的酸碱平衡非常稳定，不会因为饮食(shi)的酸碱性(xing)而发生显著变(bian)化。即使(shi)摄(she)入大量碱性(xing)食(shi)物，人体也会通过调节机制维持血液pH值(zhi)的稳定。因此，通过饮食(shi)改变(bian)人体酸碱平衡的说法缺乏科学依据。

（二）缺乏高质量证据

目前支持“吃碱性(xing)食(shi)物能防癌(ai)”的研究大多是观察性(xing)研究，缺乏随机对照试验（RCT）的支持。随机对照试验是验证因果(guo)关系(xi)的金标(biao)准(zhun)，但目前尚未(wei)有(you)大规模、长期的随机对照试验证明碱性(xing)食(shi)物可以直(zhi)接预防癌(ai)症。

（三）生活方式因素的影响

癌(ai)症的发生是一个复杂(za)的过程(cheng)，涉(she)及多种因素，包括基因、生活方式和环境因素。即使(shi)摄(she)入碱性(xing)食(shi)物，如果(guo)不注意(yi)生活方式的综(zong)合改善，如戒烟、限酒、健康饮食(shi)和适量运动，癌(ai)症的风险仍然(ran)很高。

六、真正预防癌(ai)症的方法：综(zong)合生活方式的改变(bian)

尽管碱性(xing)食(shi)物可能对健康有(you)一定的积极影响，但仅靠(kao)摄(she)入碱性(xing)食(shi)物并不能有(you)效预防癌(ai)症。预防癌(ai)症需要综(zong)合的生活方式改变(bian)，包括合理饮食(shi)、适量运动、戒烟限酒和心(xin)理健康。

（一）合理饮食(shi)

增加蔬菜和水果(guo)的摄(she)入：蔬菜和水果(guo)富含维生素、矿物质和膳食(shi)纤维，对健康有(you)诸多益处。建议每天摄(she)入500克以上的蔬菜和200-350克的水果(guo)。

减少加工肉(rou)类的摄(she)入：尽量减少加工肉(rou)类的摄(she)入，加工肉(rou)类的摄(she)入与某些癌(ai)症的风险增加有(you)关。

增加全谷物和豆类的摄(she)入：全谷物和豆类富含膳食(shi)纤维和营养成分，有(you)助于维持肠道健康，降(jiang)低癌(ai)症风险。

（二）适量运动

适量的运动是预防癌(ai)症的重(zhong)要手段。建议每周进行至少150分钟的中等强度有(you)氧运动，如快走、慢跑或游泳。此外，增加肌肉(rou)力量训(xun)练可以提(ti)高基础代谢率(lu)，改善整(zheng)体健康。

（三）戒烟限酒

吸烟和过量饮酒是癌(ai)症的重(zhong)要危险因素。戒烟限酒可以显著降(jiang)低多种癌(ai)症的风险，保护身体健康。

（四）心(xin)理健康

长期的精(jing)神压(ya)力、焦虑和抑郁等心(xin)理问题会增加癌(ai)症的风险。通过冥想、瑜伽、心(xin)理咨询等方式管理压(ya)力，保持心(xin)理健康，有(you)助于预防癌(ai)症。

七、结语

碱性(xing)食(shi)物如蔬菜和水果(guo)对健康有(you)诸多益处，但科学证据表明，其防癌(ai)效果(guo)并不显著。癌(ai)症的发生是一个复杂(za)的过程(cheng)，涉(she)及多种因素的综(zong)合作用，单(dan)纯依靠(kao)某种食(shi)物或饮食(shi)方式是无法完全预防的。

[基金项(xiang)目]上海市康复医学会“健康管理科研基金”科普项(xiang)目(编号:2024JGKP03)，上海市浦东新区(qu)人民医院科普人才能力提(ti)升项(xiang)目（编号：PRYKP202501）

[作者]刘艳(yan)平 陈业 上海市浦东新区(qu)人民医院