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中新社北京(jing)2月23日电 题：客家擂茶在台湾：古老茶食(shi) 宝(bao)岛新韵
作者 黄欣欣 张晓(xiao)曦
20多(duo)年前，每逢假日，在台湾新竹县北埔乡(xiang)慈天宫门(men)口，总能见(jian)到一家人忙碌的身影。夫妻俩冲调好擂茶，加上(shang)冰块，儿子接过摇晃均匀(yun)，为顾客奉上(shang)香醇爽口的客家擂茶冰饮。
如(ru)今光临北埔乡(xiang)老街，柿饼、番薯饼等客家小吃琳琅满目，其中“网红”属客家擂茶。当年作为孩子的姜绍钧(jun)，成年后和弟弟接手家里生意(yi)。游客不(bu)仅能在店里品(pin)尝擂茶，还可体验亲(qin)手研磨的乐(le)趣。
2017年1月29日，姜绍钧(jun)所在的台湾店家“北埔哈客爱擂茶”在社交平(ping)台上(shang)传图(tu)片：台湾新竹县北埔乡(xiang)流行的客家擂茶。
和寻常泡茶不(bu)同，擂茶主要由茶叶混合(he)粮(liang)食(shi)并(bing)经研磨冲泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之(zhi)意(yi)。制作擂茶时，把茶叶、花生、芝(zhi)麻等配料放入(ru)擂钵(bo)，一手将(jiang)钵(bo)把稳，一手紧握擂棒(bang)，沿钵(bo)壁顺沟纹走(zou)向，时而缓缓旋动(dong)，时而轻轻敲点，待钵(bo)内配料擂成细末，冲上(shang)热水即可食(shi)用(yong)。
在台湾美食(shi)家朱振藩看(kan)来，擂茶在宋朝就(jiu)已出(chu)现(xian)，南宋书籍《都城纪胜》载：“冬(dong)天兼卖擂茶”。在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母与盛明兰围坐品(pin)七宝(bao)擂茶，勾(gou)起不(bu)少观众的馋虫。
记者询问北埔乡(xiang)擂茶店铺发现(xian)，擂茶的“茶”不(bu)是特定品(pin)种，平(ping)时爱喝(he)什么就(jiu)用(yong)什么。朱振藩也认为，擂茶的趣味不(bu)在茶叶，而在于配料和小食(shi)，咸淡甜(tian)辣、各地不(bu)同。
作家汪(wang)曾祺如(ru)此回忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝(zhi)麻、米，加盐，放在一个擂钵(bo)里......吃擂茶时还要摆出(chu)十几个碟子，里面(mian)装的是炒米、炒黄豆(dou)、炒绿豆(dou)、炒苞谷、炒花生、砂炒红薯片、油(you)炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝(he)边吃。”
资料显示(shi)，元(yuan)末明初，客家人和部分畲族人以及大陆西南地区的若干少数民族将(jiang)擂茶技艺(yi)传承下来。如(ru)今，闽台、两广、湖南、江(jiang)西等地，特别(bie)是客家人聚集区，仍保留(liu)吃擂茶的习俗。
朱振藩推测，客家擂茶传入(ru)台湾，可能发生在清朝中叶，彼时福建(jian)西部、广东东北部的客家人迁居台湾，也带(dai)来这项技艺(yi)。
随着观光业的发展，客家擂茶在台湾逐渐从家庭餐桌走(zou)向大众消费市场。20世纪90年代，新竹县北埔乡(xiang)大力推广客家文化，并(bing)以客家擂茶为重点。因而，当地不(bu)少人以此谋生至今。
2022年10月，“三十九号北埔擂茶创始店”经营者洪家三姐(jie)妹在台湾新竹县北埔乡(xiang)家中擂茶店制作客家擂茶，右三为小妹洪素秋(qiu)。(受访者供图(tu))
每天早晨九点，在北埔乡(xiang)“三十九号北埔擂茶创始店”，洪家三姐(jie)妹开门(men)迎客，在制作擂茶之(zhi)余，热情地讲解(jie)客家文化。
小妹洪素秋(qiu)接受中新社采访时介绍，店内技艺(yi)师承北埔乡(xiang)老一辈客家人，最初学的是咸味擂茶，但销量欠佳。为了适应更多(duo)台湾民众的饮食(shi)习惯，她(ta)们把擂茶由咸转甜(tian)；还推出(chu)客家擂茶“随身包”，方便(bian)游客携带(dai)。
洪素秋(qiu)说，开店近(jin)30年，店内的擂茶配料从芝(zhi)麻、花生等增至20多(duo)种，还研发出(chu)杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味。“如(ru)果有客人了解(jie)到客家擂茶最初是咸的，感到好奇，我们一定会(hui)让他们喝(he)上(shang)一些。”
2024年6月27日，哈客爱食(shi)品(pin)有限公司在台北南港展览馆宣传擂茶产(chan)品(pin)。(图(tu)片来自台湾店家“北埔哈客爱擂茶”社交平(ping)台)
姜绍钧(jun)一家则创立(li)哈客爱食(shi)品(pin)有限公司，走(zou)向品(pin)牌化运(yun)营。“客家擂茶是相对健康的茶饮，现(xian)代人注重养(yang)生，这也是未来推广的重点。”姜绍钧(jun)说，店铺已开通(tong)网店，愿(yuan)借助新媒体渠道，让更多(duo)人了解(jie)客家擂茶的文化意(yi)涵。
即将(jiang)交棒(bang)家族事业，洪素秋(qiu)期(qi)待未来到大陆的擂茶店看(kan)看(kan)，“想知道那边的擂茶是什么样的，和二十多(duo)年前北埔客家老人传给我们的有什么差别(bie)。”(完)