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中(zhong)新社合肥2月21日(ri)电 题：台湾青年“第二家乡”创业 融两岸(an)美味
作者 张俊 莞(guan)童(tong)
走进合肥1912酒吧街，一家名为“炎呛”的(de)台湾小吃店总能吸引路人(ren)驻足。店名“炎呛”和闽南语中(zhong)“香肠”的(de)发音相似，“炎”中(zhong)的(de)两个“火”字寓意生意红红火火。而这份红火背后，是(shi)台湾青年杨乔米扎根合肥十余年的(de)创业故事。
从台湾到合肥：一份跨越(yue)海峡的(de)创业缘
2013年，刚从台湾高校毕业的(de)杨乔米，在母亲的(de)建议下与(yu)哥哥一同(tong)来到大陆寻找机遇(yu)。彼时，她被(bei)合肥的(de)发展潜力吸引，这座陌生的(de)城市成了她创业的(de)起点。“缘分妙不(bu)可言，合肥像(xiang)是(shi)一块宝地，等(deng)着我们(men)去填满台湾味道。”杨乔米回(hui)忆道。
台湾青年杨乔米在小吃店内为顾客点餐。 (受(shou)访(fang)者 供图)
2016年，“炎呛”首家门店开业，从大肠包小肠、盐酥鸡到花枝丸，首批菜品全是(shi)台湾经典美食。为复(fu)刻地道风味，杨乔米坚持用(yong)传(chuan)统的(de)厨具和做法。她认为，厨师和厨具就好比(bi)武侠小说里的(de)剑客和剑，要达(da)到“人(ren)剑合一”。“只有(you)厨具和手法一致，才能做出台湾小吃的(de)灵魂。”
守正与(yu)破圈：烟火气里的(de)融合密码
开放式厨房(fang)是(shi)小吃店的(de)招牌设计。透过(guo)玻璃，顾客能直观看到食材现场制作过(guo)程，而如何处理油(you)炸食品的(de)油(you)烟，成了杨乔米最在意的(de)细节。她坦言，留住回(hui)头客的(de)秘诀不(bu)仅是(shi)味道，更(geng)是(shi)细节处的(de)用(yong)心。香肠选用(yong)新鲜猪肉，肥瘦严格按(an)三七分比(bi)例搭配；奶(nai)茶茶汤当日(ri)现煮(zhu)……为把控(kong)品质，杨乔米在合肥自建香肠工厂，从原料到生产全程监管。
传(chuan)统与(yu)创新的(de)平衡，是(shi)“炎呛”长红的(de)关键(jian)。针对(dui)年轻人(ren)喜(xi)好，杨乔米与(yu)哥哥研发出藤椒鸡排和酥炸鸡皮，前者麻辣鲜香，后者酥脆不(bu)腻，连台湾顾客都称赞“比(bi)岛内更(geng)美味”。
“专注街边小店，新店从小规模试水，全部(bu)门店统一定价……”杨乔米总结出一套(tao)“稳扎稳打”模式。如今，杨乔米在合肥已开出7家分店。为贴近台胞需求，她还将分店开进台企厂区。未来，杨乔米计划再拓新店。
“苔(tai)花如牡丹”：跨越(yue)海峡的(de)发展之路
合肥已成为杨乔米的(de)第二家乡，她的(de)创业历程正与(yu)城市的(de)发展“同(tong)频共(gong)振(zhen)”。在炎呛奶(nai)茶的(de)杯子上(shang)印有(you)这样一句话：“一茶一水皆(jie)有(you)故事”，奶(nai)茶盖上(shang)印着的(de)闽南语“饮喉(hou)搭”(意为“干了”)。
杨乔米回(hui)忆起创业初期，一群充满干劲的(de)台湾年轻人(ren)围(wei)坐在一起定下“炎呛”店名，那时的(de)情(qing)景历历在目，“我在合肥有(you)家，有(you)事业，更(geng)有(you)家人(ren)般的(de)顾客”。
近年来，安徽推出一系列政策，助力台青在皖创业就业。正如杨乔米所言，“两岸(an)同(tong)胞血浓于(yu)水，这里既有(you)机遇(yu)，也有(you)家的(de)温(wen)暖”。未来，她计划通过(guo)电商平台推广台湾香肠，让“炎呛”风味走向全国。
“苔(tai)花似米，也如牡丹。”杨乔米用(yong)十余年光(guang)阴，在合肥种下一朵充满台湾风情(qing)的(de)小花。(完)