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人在旅途,吃上一口卫生(sheng)可口的饭(fan)菜是共同的心愿。在高铁旅行(xing)成为重要出行(xing)方式的今天,动车上的饭(fan)菜怎么做才能卫生(sheng)又可口呢?近日,记者(zhe)带着(zhe)这个问题,从(cong)种植基地到食材仓库,再到加(jia)工烹饪、包装等环节,对(dui)高铁餐食生(sheng)产的全流程进行(xing)了走访。
在南宁(ning)市武鸣区(qu)雷文屯的一个种植基地的蔬菜大棚内,一根根白色(se)的绳子缠绕着(zhe)西红柿枝干绑在棚顶的铁架上,红色(se)的、黄(huang)绿色(se)的、翠绿色(se)的西红柿一簇簇爬满枝头。
来自附(fu)近村子的基地员工马(ma)彩(cai)珍戴着(zhe)帽子、手套,将一簇西红柿中较小的摘下。她说,这样可以(yi)防止小的西红柿跟大的抢营养,保证(zheng)品质。
“我们高铁每(mei)天采购食材近2吨(dun),其(qi)中大部分瓜果蔬菜来自这里。”广西宁(ning)铁餐饮服务有(you)限公司(si)采购部副经(jing)理王强说,每(mei)天他们从(cong)这里采购的蔬菜大约有(you)2000斤,主(zhu)要有(you)胡萝卜、西红柿、青椒等近20个品种。
种植基地负责人罗建宇介绍,基地有(you)40亩大棚,大概每(mei)70天就能收获一期蔬菜,每(mei)亩产量(liang)在7000斤左右,除了能满足(zu)高铁食材需求,还供(gong)应周边(bian)市场、学校等。
高铁饭(fan)菜的安全与口味从(cong)种植基地就开始把控。“为让大家吃上放心菜,我们严格(ge)控制农药使用,施肥也(ye)是以(yi)周边(bian)农家有(you)机肥为主(zhu)、化肥为辅(fu)。”罗建宇说。
每(mei)天采摘下来的新鲜蔬菜会被第一时间送到几公里外的冷藏库。打开库门(men),一股冷气扑面而来。映入眼帘的是码(ma)放整齐(qi)的一筐(kuang)筐(kuang)玉米、白菜、菜心等。仓库温度为恒温5摄氏度,蔬菜存储时间最多不超(chao)过(guo)3天,以(yi)保证(zheng)食材新鲜。
仓库门(men)外一侧,就是质检(jian)中心。“每(mei)批入库的蔬菜都要先经(jing)过(guo)农药残留检(jian)测,不合(he)格(ge)的就拒收退货。”仓库负责人范顺明说。
“今天我们所需的1898斤蔬菜,一早就装车发往宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地了。”王强说。
他所说的基地在南宁(ning)东火车站旁,有(you)烹饪熟化间、冷却(que)间、包装间等8个车间。
透过(guo)玻璃(li)可以(yi)看到,餐饮生(sheng)产基地的车间里,近30名“全副武装”的工作人员仅露出双眼,熟练地往饭(fan)盒里盛饭(fan)装菜,然后放到传送带上,通过(guo)机器自动完成餐盒的密(mi)封、产品信(xin)息(xi)打码(ma)、异物检(jian)测等操作。
宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地负责人程蕙介绍,这里是10万(wan)级空气洁净包装车间,一般上午完成洗(xi)切、烹饪等,下午进行(xing)包装,然后统一配送。进入春运以(yi)来,客流增幅较大,旅客用餐需求明显增加(jia),基地每(mei)天生(sheng)产盒饭(fan)7000份,比(bi)平时增长40%以(yi)上。
据了解(jie),传统的列车餐饮服务受限于(yu)空间、时间及供(gong)应链等因素,可能会对(dui)餐食品质造成一定影(ying)响。宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地通过(guo)集中采购、标准化生(sheng)产、冷链配送等手段,确(que)保食材从(cong)源头到餐桌的每(mei)一个环节都能达(da)到最高标准,不仅能够(gou)为乘客提供(gong)更(geng)加(jia)安心、健(jian)康的餐饮服务,还能有(you)效提升餐食的口感与营养价值。
为让旅客吃得更(geng)可口,基地提供(gong)了丰富的菜式供(gong)选择。基地已研发并生(sheng)产的产品有(you)40余种,共计24个餐食套餐,其(qi)中桂(gui)林(lin)米粉、五色(se)糯米饭(fan)、荔(li)浦芋扣肉、壮乡豆腐酿(niang)、香辣禾花鱼、龙胜腊味、柠檬鸭、桂(gui)花蜜叉烧、漓江小鱼虾(xia)9个为广西特色(se)“印象桂(gui)味”餐食。
高铁列车长覃蒙丽介绍,目前高铁上最受旅客欢迎的饭(fan)菜是桂(gui)林(lin)荔(li)浦芋扣肉。“一位(wei)来自北京的旅客在车上买了一份荔(li)浦芋扣肉当午饭(fan),临下车前还特地到餐车又买了一份,说是要带回去给家人品尝。”
据了解(jie),宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地2024年6月22日投入量(liang)产以(yi)来,截至目前共计生(sheng)产冷链盒饭(fan)60余万(wan)份。 (经(jing)济日报记者(zhe) 童 政)