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在街头巷尾
常能(neng)闻到烤蚕蛹的香气(qi)
不少人(ren)都钟爱这一口美味
然而(er)
小小的蚕蛹
也可能(neng)带来健(jian)康隐患
近期，大医二院就收治了因食用蚕蛹而(er)中毒的患者，这为我们敲响了警钟。
33岁的纪先生（化(hua)名）在2月(yue)8日大量(liang)进食反复解冻的蚕蛹后，出现恶(e)心、呕吐伴周(zhou)身乏(fa)力的症状(zhuang)，并没有引起重视。9日上午，纪先生突然出现意识障碍、口吐白沫后被家人(ren)送往大医二院急诊，然而(er)在就诊的过(guo)程中，纪先生突发心脏骤停(ting)，医护团队紧急抢救后将其转(zhuan)入重症医学科(ke)。
医生在询问患者病史并查看相关(guan)化(hua)验指(zhi)标后，考(kao)虑为食物中毒导(dao)致的肾功能(neng)损伤(shang)，进而(er)因离子紊乱导(dao)致心脏骤停(ting)，团队立即确定(ding)治疗方案，对症进行床旁血液净化(hua)、抑酸(suan)抑酶、补液等治疗。
经过(guo)6天的生死(si)时速，患者的循(xun)环、心电渐渐稳定(ding)，各脏器指(zhi)标逐步好转(zhuan)，最终顺(shun)利康复出院了。
为啥吃蚕蛹会中毒呢？
变质
蚕蛹富(fu)含蛋白质，一旦储存不当，在高温(wen)、高湿环境下，很容(rong)易被细菌、霉菌等微生物污染。微生物在其中大量(liang)繁殖，分(fen)解蛋白质，产生各种毒素，食用后就可能(neng)引发中毒。比如(ru)，在炎热(re)的夏季，没有及时冷藏的蚕蛹，短短几个小时就可能(neng)变质。
过(guo)敏
有些人(ren)对蚕蛹中的蛋白质过(guo)敏，食用后免疫(yi)系统会误将其识别为外来的有害物质，从而(er)启动免疫(yi)反应。
个体差异
每个人(ren)的身体代谢能(neng)力不同(tong)，对蚕蛹中某(mou)些成分(fen)的耐受性(xing)也不一样。有些人(ren)即便食用新鲜的蚕蛹，也可能(neng)因自身代谢问题，出现中毒症状(zhuang)。比如(ru)，身体代谢功能(neng)较弱的老年人(ren)、儿童，以及肝肾功能(neng)不全(quan)者，就更容(rong)易受到影响。
中毒症状(zhuang)早知(zhi)道
消化(hua)系统症状(zhuang)
食用变质蚕蛹后，最常见的就是消化(hua)系统症状(zhuang)。患者可能(neng)会突然出现恶(e)心、呕吐，呕吐物多(duo)为胃(wei)内容(rong)物，伴有酸(suan)臭味。同(tong)时，还会有腹痛、腹泻，严重脱水、电解质紊乱甚至心脏骤停(ting)等症状(zhuang)。
神经系统症状(zhuang)
部分(fen)患者会出现头晕、头痛，严重时还会伴有眩晕。更有甚者会出现烦躁不安(an)、抽搐、昏迷等症状(zhuang)。
过(guo)敏症状(zhuang)
轻者可能(neng)出现皮肤瘙痒(yang)、皮疹、嘴唇肿胀等症状(zhuang)；重者则可能(neng)引发呼吸(xi)道水肿，导(dao)致呼吸(xi)困难，甚至过(guo)敏性(xing)休(xiu)克，危(wei)及生命(ming)。
安(an)全(quan)食用指(zhi)南(nan)
购买(mai)选择
在购买(mai)蚕蛹时，要选择新鲜、饱满、无异味的。尽量(liang)去正规的超市、农贸市场，选择有信誉的商家。避免购买(mai)颜色发暗、有黑(hei)斑、表(biao)皮破损的蚕蛹，这些很可能(neng)已经变质。
储存方法
常温(wen)保(bao)存：蚕蛹在常温(wen)下（约20摄氏度）可以保(bao)存一周(zhou)左(zuo)右。如(ru)果环境温(wen)度更低，可以保(bao)存两周(zhou)左(zuo)右。
冷藏保(bao)存：将蚕蛹放在冰箱冷藏室(shi)中，可以保(bao)存两周(zhou)左(zuo)右。在冷藏前，建议将蚕蛹用半湿润棉布包裹，以保(bao)持其新鲜并防止水分(fen)流(liu)失。
冷冻保(bao)存：将蚕蛹放入冰箱冷冻室(shi)，可以保(bao)存一个月(yue)左(zuo)右。冷冻保(bao)存的蚕蛹虽然可以长时间保(bao)存，但其活性(xing)会丧(sang)失，口感与新鲜蚕蛹有所不同(tong)。
在保(bao)存蚕蛹时，应确保(bao)其干燥，避免潮湿导(dao)致霉变。定(ding)期检(jian)查蚕蛹的状(zhuang)态，一旦发现有霉变或异味，应立即处理。如(ru)果需要长期保(bao)存，可以考(kao)虑使用干燥剂(ji)如(ru)硅胶(jiao)进一步吸(xi)收可能(neng)的湿气(qi)。在食用前，确保(bao)蚕蛹已经彻底解冻并清(qing)洗干净，以确保(bao)食品安(an)全(quan)。
烹(peng)饪处理
烹(peng)饪蚕蛹时，一定(ding)要确保(bao)熟透(tou)。建议采(cai)用煮、炸等方式，煮的话需沸水煮10~ 15分(fen)钟，炸的话油温(wen)控制在160℃~180℃，炸5~8分(fen)钟，以杀死(si)可能(neng)存在的细菌和寄生虫。
温(wen)馨提示
已知(zhi)对蚕蛹过(guo)敏的人(ren)，坚决不能(neng)食用。不确定(ding)是否过(guo)敏的人(ren)，初次食用时先少量(liang)尝试，观察24小时，若(ruo)无不适，再正常食用。