他很快想(xiang)到年轻人喜爱的“日咖夜酒”。在“地(di)段(duan)要(yao)好”“要(yao)离演出核心圈足够近”的选址原则下，他将(jiang)目光锁定在亚洲大厦附近，这栋楼被剧迷(mi)戏称为(wei)“宇宙的中心”“竖向(xiang)生(sheng)长的中国百老(lao)汇”。

Stage Door店名来自剧迷(mi)熟(shu)悉(xi)的“SD”文化(hua)——本意为(wei)演职人员通道，演出结束后，观众(zhong)会(hui)在这里等待与(yu)演员的近距离互动。从店名开始，扑面而来的戏剧元素牢牢抓住(zhu)剧迷(mi)的心。

“可能是演员的‘职业病’，我习惯了在规定情境下沉浸、体验、将(jiang)心比(bi)心。做生(sheng)意也(ye)是这样，我会(hui)想(xiang)，如果我是戏剧爱好者，当我在演出散场后走进这家店，我想(xiang)看到什么画面？想(xiang)购买什么产品？”孙礼杰说。

“1排1座”剧院座椅、后台同(tong)款化(hua)妆镜、墙上的剧照和台词……孙礼杰在店内(nei)设计多处(chu)戏剧主题打卡点，还将(jiang)自己积攒(zan)的演出工作证挂在楼梯一(yi)角，做成创意装置。就连常来店里“串(chuan)门”的小白猫(mao)，孙礼杰也(ye)叫它“白玉兰”。他笑道，“我家有两只狗，一(yi)只叫‘百老(lao)汇’，一(yi)只叫‘格莱美’，现在这只小猫(mao)来了，应该有一(yi)个我们上海艺术奖项的名字。”

吧台对面，一(yi)块写(xie)满留言的黑板(ban)格外醒目。“来自观众(zhong)的夸(kua)赞或吐槽，是他们对剧目最真(zhen)实的所思所想(xiang)。”孙礼杰说，不少业内(nei)人士对这面留言板(ban)很感(gan)兴(xing)趣(qu)，观众(zhong)心声(sheng)就是演出市场的“风向(xiang)标”。

开这家店之前，孙礼杰有过一(yi)次加盟品牌咖啡(fei)店的经历，只做了三个月便以失(shi)败告终，剩下的咖啡(fei)设备(bei)他舍不得(de)卖，心里埋着再次创业的种子。“是不是应该有更独特的定位？是不是店址没选好？应该和我的主业相关(guan)联吗？”他琢磨着，Stage Door的雏(chu)形(xing)慢慢浮现。

孙礼杰想(xiang)让Stage Door像(xiang)一(yi)个“家”，“我的初衷是搭建一(yi)个社交空间，大家因为(wei)戏剧聚在这里，就是彼此的‘家人’，可以一(yi)起盘票、蹲Repo（观众(zhong)剧评）、做同(tong)担（喜爱同(tong)一(yi)位演员的观众(zhong)），各抒己见，把酒言欢。”

Stage Door的顾客，大多是背着帆(fan)布袋、拿着相机和演出周(zhou)边，穿(chuan)梭在上海大大小小剧场间的女孩(hai)，她们自称“剧女”。“这是一(yi)群超级可爱的人。从作为(wei)演员在SD时和观众(zhong)交流，到现在作为(wei)老(lao)板(ban)和顾客聊天(tian)，我越(yue)来越(yue)能共情她们了。”孙礼杰说，“在店里，大家逐渐无话(hua)不谈，有时探讨对戏和角色的理解(jie)，有时分享生(sheng)活的困惑，也(ye)有人向(xiang)我倾诉考(kao)研、工作时遇到的问题，把这里当作树洞(dong)。”

28岁的橙子每周(zhou)都拖着行李箱，从江苏太仓赶来上海“连打”看戏，去年她看了近百场音乐剧，攒(zan)下厚厚一(yi)沓戏票。看剧间隙，她爱和朋友泡(pao)在Stage Door里。“孙老(lao)板(ban)，你一(yi)定要(yao)坚(jian)持把店开下去啊，这是我们‘剧女’的‘快乐老(lao)家’。”她常对孙礼杰说。

做饮品，就像(xiang)做戏剧

孙礼杰在音乐剧《粉丝来信(xin)》中饰演出版人李灵，橘子是他在舞台上的重要(yao)道具，“多吃橘子才会(hui)好”是孙礼杰和调(diao)酒师专为(wei)《粉丝来信(xin)》打造的鸡尾酒，“我们用橘子和酒营造剧中‘朝华编辑部’的温暖质感(gan)”。

打开饮品单，特调(diao)的名字都很“有戏”：“春之觉(jue)醒”“妈(ma)妈(ma)咪呀”“钢的琴”“人生(sheng)舞台”“演出顺利”……

晚上7点，店里响(xiang)起三道场铃，这是“日咖”和“夜酒”独特的交班仪(yi)式。

“我和调(diao)酒师、咖啡(fei)师每月组织两到三次‘头脑风暴’，拼命想(xiang)新点子、新创意。”孙礼杰说，特调(diao)饮品的灵感(gan)大多来自经典音乐剧，或是让剧迷(mi)会(hui)心一(yi)笑的“热梗(geng)”，从饮品名字、配方(fang)到设计呈(cheng)现，每个细节力求引发观众(zhong)共鸣，“有时也(ye)会(hui)交给调(diao)酒师自由发挥，他们根据季节和顾客口味设计，再由我取名字。”

招聘调(diao)酒师和咖啡(fei)师时，孙礼杰看重“眼缘”和“理念”，“和戏剧很像(xiang)，鸡尾酒和咖啡(fei)也(ye)在‘讲故事’。”孙礼杰会(hui)向(xiang)他们讲述一(yi)些剧本桥段(duan)、角色形(xing)象。设计“钢的琴”特调(diao)咖啡(fei)时，孙礼杰向(xiang)咖啡(fei)师介绍了音乐剧《钢的琴》，“这杯饮品必须有深厚层次，要(yao)有东北老(lao)工业城市的味道。”咖啡(fei)师给出的作品让他惊喜，“太天(tian)才了！我甚至喝出了‘铁锈’的味道。”

Stage Door所在的演艺大世界聚集27个专业剧场、80余(yu)个演艺新空间，“周(zhou)围总有新的戏剧和观众(zhong)，所以总有新鲜(xian)感(gan)，总能刺激出新的创意。”孙礼杰觉(jue)得(de)，做饮品的过程就像(xiang)创作一(yi)部戏，他就是制(zhi)作人，“我提出想(xiang)法，主创们帮我落地(di)，一(yi)起打磨出精品，艺术创作也(ye)是这样。”

未(wei)来会(hui)承载更多艺术活动

Stage Door开业即(ji)旺季，当时正值暑假，客流量远(yuan)超孙礼杰想(xiang)象，“我们请了运营线上点评App的团队(dui)，兴(xing)奋地(di)想(xiang)着怎样‘破圈’，怎样吸引路人走进剧场。”

“3个月后，现实狠狠打了我们的脸。”他没想(xiang)到，9月营业额断崖式下跌，每天(tian)流水降至几(ji)百元，他这才意识(shi)到，“我们店的生(sheng)意，和周(zhou)边剧场的开票情况、演出排期息(xi)息(xi)相关(guan)，戏剧和观众(zhong)一(yi)旦少了，顾客就少。”

孙礼杰分析，Stage Door是典型的“私域(yu)强，公域(yu)弱”业态(tai)，客户黏性强，但发展到一(yi)定阶段(duan)，就会(hui)面临新的瓶(ping)颈。目前门店仍高度依赖剧迷(mi)群体，“我们及时调(diao)整预期，先把剧迷(mi)‘家人’们照顾好，慢慢打磨出品牌效应，强化(hua)独有定位，要(yao)有耐心，也(ye)要(yao)有信(xin)心。”

冬(dong)季原本是酒吧的淡季，附近陆续有餐饮门店关(guan)店、合并，但每当夜幕降临，孙礼杰的小店尤其热闹，音乐剧粉丝们在这里举办应援活动，吸引不少游客入(ru)店，“生(sheng)意逐渐回本，有了回温向(xiang)上的劲头，我蛮(man)有成就感(gan)。”

“现在做餐饮，越(yue)来越(yue)考(kao)验店主的创新思维和融合能力。戏剧加餐饮，很有可能‘1+1>2’。”等店铺(pu)经营满一(yi)年，孙礼杰想(xiang)对营业数据做一(yi)次客观研判(pan)，再探索升级和发展。

孙礼杰说，业内(nei)许多导(dao)演、制(zhi)作人、音乐人是Stage Door的常客，他们约(yue)在店里休闲小酌(zhuo)、讨论创作、收集观众(zhong)反馈，“或许在未(wei)来，Stage Door会(hui)承载更多艺术活动。沙龙、工作坊、演后谈，我想(xiang)都有可能。”

对孙礼杰来说，上海歌舞团独唱(chang)演员、音乐剧演员、酒吧老(lao)板(ban)，是三个相互滋养的身份。“走出剧场，整个社会(hui)也(ye)是一(yi)个舞台，每个人都在扮演各自的角色。如果我不是演员，没有对行业的密(mi)切观察，我做饮品的想(xiang)法就会(hui)枯竭；如果我只做演员，没有搭建这个和观众(zhong)交流的平(ping)台，我的演艺之路也(ye)会(hui)越(yue)走越(yue)窄。”

孙礼杰在上海长大。2014年从上海音乐学院毕业后一(yi)直从事表演工作，见证了上海音乐剧市场从萌芽到蓬(peng)勃发展的过程，“在上海，我们有‘剧场群’，有庞大的观众(zhong)群体，这是时代(dai)和城市赋予我的机遇。”

“每个人都是自己生(sheng)活的主角”“累了吗？来剧场做个梦吧”……墙上的寄语让顾客驻足，这是孙礼杰为(wei)店铺(pu)写(xie)的Slogan，“希(xi)望大家通过戏剧缓解(jie)压力、找到自我，奔(ben)向(xiang)积极(ji)美好的未(wei)来。”（见习记者 段(duan)心玫）

来源：解(jie)放日报