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本文转自【央视新闻客户(hu)端】；
水(shui)果蔬(shu)菜(cai)富含多种维生素、矿物质，还有丰富的植物抗氧化物质，多吃蔬(shu)菜(cai)水(shui)果有益健康。但是很多人也担(dan)心水(shui)果蔬(shu)菜(cai)中的农药残留(liu)有害健康，苦(ku)苦(ku)寻觅各(ge)种去农残的方法。然而，我们真的需要这么焦虑吗？
我国(guo)的农药使用情况
目前我国(guo)允(yun)许使用的农药种类有几百种。按照溶解性(xing)能来分，农药可以分为水(shui)溶性(xing)和脂溶性(xing)两种。
水(shui)溶性(xing)农药主要有敌百虫、多菌灵、杀虫双等；脂溶性(xing)农药大(da)多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。其中，脂溶性(xing)农药占大(da)多数，这是因为脂溶性(xing)农药的渗透性(xing)远远大(da)于水(shui)溶性(xing)农药，防治效果也好一些(xie)。
很多人总觉得农药一无是处，还有不少人会有“能不能不使用农药”的疑问。其实(shi)，使用农药对于防治害虫、病菌、杂草等都有非常重要的作用，更是让我们能吃好、吃饱(bao)的关键。
有研(yan)究指出，农作物病虫草害引起的损失(shi)最多可达70%，通过正确使用农药可以挽(wan)回40%左右的损失(shi)。我国(guo)是一个人口众多耕地紧(jin)张的国(guo)家，粮食增产和农民增收始(shi)终是农业生产的主要目标，而使用农药控(kong)制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技(ji)术措施，如果不用农药，相信很多人就要饿肚子了(le)。
网上也有不少网友分享自己种菜(cai)完全不打农药的经历，不打农药会生好多虫害，商品外观性(xing)也会变差，一眼看上去估计(ji)很多人根(gen)本没有食欲，真给你吃完全不用农药的果蔬(shu)，估计(ji)大(da)部分人也不吃。更加残酷的是，“不打农药的菜(cai)根(gen)本到不了(le)我们人类嘴里，全被虫吃了(le)”。
我国(guo)果蔬(shu)农残超标吗？
农产品都有农药残留(liu)，我国(guo)对农药及其残留(liu)进行严格的管理(li)规定。目前我国(guo)对高毒农药采取了(le)最严格的管理(li)，先(xian)后禁止淘汰了(le)33种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国(guo)等一些(xie)发达国(guo)家仍在广泛使用的产品，同时大(da)力发展生物农药。
目前我国(guo)高毒农药的比例(li)已由原来的30%减少到了(le)不足(zu)2%，而72%以上的农药是低毒产品。总体(ti)来说，我国(guo)现在的使用农药安全情况是越来越好的。
我国(guo)标准《食品安全国(guo)家标准食品中农药最大(da)残留(liu)限量》（GB 2763—2021）对水(shui)果蔬(shu)菜(cai)中的农药残留(liu)设置了(le)严格的限制，以保障农产品质量安全。符合农药残留(liu)标准的农产品是安全的。相比起美国(guo)和欧盟(meng)，中国(guo)的农药残留(liu)合格率(lu)不分上下，有些(xie)果蔬(shu)的超标率(lu)甚至更低。
2024年，农业农村部共开(kai)展了(le)3次国(guo)家农产品质量安全例(li)行监测工作，抽检蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果、茶叶、畜(chu)禽产品和水(shui)产品5大(da)类23398个样品，涉(she)及123个品种和136项参数，总体(ti)合格率(lu)首次达到98%。我国(guo)绝大(da)部分水(shui)果和蔬(shu)菜(cai)中的农药残留(liu)均未超标。
因此，在正规商超购买果蔬(shu)的话，大(da)家完全可以不用过于担(dan)忧蔬(shu)果中的农残问题。
如何(he)科(ke)学去除农残？
虽然绝大(da)部分果蔬(shu)的农残都没有超标，但很多人还是担(dan)心，希望能尽量减少农残，建议大(da)家可以从这几个方面做起：
储存放置
农药残留(liu)会随着(zhe)放置时间的延长而不断(duan)地降解，一些(xie)耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕(mi)猴桃等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可持续熟化，另一方面农药会降解残留(liu)减少。
去皮
削去外皮虽然会损失(shi)一些(xie)营养成(cheng)分，但对于农药残留(liu)基(ji)本在蔬(shu)菜(cai)瓜果的表面时是很有效的。世界卫(wei)生组织此前就建议，对根(gen)块类蔬(shu)菜(cai)和水(shui)果要彻底削皮。因此，一些(xie)带皮的蔬(shu)菜(cai)如黄瓜、胡(hu)萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以削皮后再吃。
冲洗浸泡
主要用于叶类蔬(shu)菜(cai)，如菠(bo)菜(cai)、生菜(cai)、小白(bai)菜(cai)等。一般先(xian)用水(shui)冲洗掉(diao)表面污物，然后用清水(shui)浸泡，浸泡时间较长，农药残留(liu)越少，一般浸泡时间不少于10分钟。
加热做熟
随着(zhe)温度升高，部分农药残留(liu)的分解速度也会加快。所以做熟吃也可以去除部分残留(liu)农药。常用于芹菜(cai)、圆白(bai)菜(cai)、青椒(jiao)、豆角、菜(cai)花等。先(xian)用清水(shui)将表面污物洗净，放入沸水(shui)中2至5分钟捞出，然后用清水(shui)冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成(cheng)菜(cai)肴。
至于其他的方法，比如加碱洗、用淘米水(shui)冲洗、用洗洁精洗、用果蔬(shu)洗涤剂洗，用果蔬(shu)消毒机、臭氧机等，都可能增加其他问题，建议大(da)家少用、慎用。
清洗果蔬(shu)时的注意事项
清洗前不要破坏果蔬(shu)的结构
在清洗的过程中要做到先(xian)清洗，后折、摘(zhai)或切，这样可有效避(bi)免农药在清洗的时候进入果蔬(shu)的组织内部。如豆角应先(xian)整条清洗后，再摘(zhai)成(cheng)小段；白(bai)菜(cai)最好先(xian)清洗，再切；包菜(cai)也是先(xian)清洗再撕。
不要长时间浸泡
很多人在清洗果蔬(shu)的时候喜欢浸泡，而且认为浸泡时间越长越好。其实(shi)这完全是误解。研(yan)究表明浸泡时间在5—15分钟内对各(ge)种农药残留(liu)的去除率(lu)比较均衡(heng)，浸泡时间太长，农药可能会重新吸附在果蔬(shu)上。
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