泸溪河公布开放加盟(meng)后的开店(dian)成果。泸溪河官(guan)方微信截图

资(zi)料显示，泸溪河2013年在(zai)江苏南京创立(li)，创始人黄进，是新中式糕点代表性品牌。从品牌创立(li)到直营(ying)门店(dian)突破100家，泸溪河用了6年时间。2020年，泸溪河建立(li)廊(lang)坊(fang)工厂，此后开启快速扩张模式，同年门店(dian)数突破150家，此后保(bao)持着年均100余家的开店(dian)速度(du)。

泸溪河开放加盟(meng)及其“百城万店(dian)”计划，令烘焙行业“浮想联翩”。对标(biao)新茶(cha)饮赛道，从开店(dian)速度(du)看，2020年，采取加盟(meng)模式的蜜雪冰城门店(dian)率先突破10000家，古茗、沪(hu)上阿(a)姨等新茶(cha)饮品牌相继提出冲击万店(dian)规模目标(biao)。从资(zi)本市场看，在(zai)已上市的3家新茶(cha)饮企业中，蜜雪冰城、古茗均是加盟(meng)模式，此前一直坚持直营(ying)模式的奈雪的茶(cha)也在(zai)2023年宣布开放合伙人计划。

相比之下，目前烘焙行业鲜有品牌门店(dian)数量突破千家，全国性知名(ming)品牌更是屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后，除冷冻面团(tuan)、烘焙油(you)脂等原料供(gong)应商外(wai)，国内再(zai)无连锁烘焙品牌上市融资(zi)，取而代之的是闭店(dian)、停运消息频出。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫不走(zou)”停运，“烘焙第一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85℃全国门店(dian)持续收缩，山东青岛(dao)烘焙品牌皇家美孚也被曝大规模关(guan)店(dian)。据红餐大数据，截至2024年12月(yue)，烘焙赛道新增门店(dian)10.3万家，关(guan)店(dian)9.5万家，净增长不足8000家。

一位烘焙行业人士分析称，开放加盟(meng)可在(zai)短(duan)期内将(jiang)收入体(ti)量做大、净利润做厚。“业内都在(zai)传泸溪河开放加盟(meng)是为了上市，且重(zhong)心在(zai)工厂端。”一方面，以中央工厂、供(gong)应链为上市主体(ti)更易被监(jian)管部门接受；另一方面，开放加盟(meng)可以减轻品牌方拓店(dian)投入，只要门店(dian)持续运营(ying)，工厂就会稳定(ding)生(sheng)产并获利。

泸溪河仅(jin)是个例

以泸溪河为开端，连锁烘焙品牌是否(fou)会像(xiang)新茶(cha)饮品牌那样集体(ti)走(zou)向加盟(meng)模式？

上述(shu)烘焙人士认为，泸溪河仅(jin)是个例，直营(ying)烘焙品牌转(zhuan)向加盟(meng)模式目前并不是行业趋势。相比炸鸡、新茶(cha)饮行业，烘焙业对产品及门店(dian)管控要求相对更高，产品复拷难度(du)及门店(dian)复制难度(du)也更大。如(ru)果对加盟(meng)商管理不到位，门店(dian)标(biao)准化程度(du)不高，一旦出现问题(ti)，母品牌声誉容(rong)易受损。

近年来，连锁烘焙品牌加盟(meng)问题(ti)并不少见。早在(zai)2018年就有加盟(meng)商爆(bao)料称，幸福西饼强制所有“城市合伙人”（加盟(meng)商）必须(xu)从总部预(yu)订保(bao)质期半年的千层蛋糕皮，解冻加工后卖给消费者，并非宣称的“新鲜现做”，且总部强制经销商赔(pei)钱吸引粉丝，提供(gong)的原料价格较(jiao)高，导致加盟(meng)商亏(kui)空大，难以为继。对此，幸福西饼将(jiang)加盟(meng)商爆(bao)料归结为双方矛盾激化，并解除了合作(zuo)关(guan)系。

2021年，面包新语西安加盟(meng)店(dian)因(yin)经营(ying)状况不佳及与总部发生(sheng)特许经营(ying)合同纠(jiu)纷而关(guan)店(dian)，出现消费者储值卡兑付问题(ti)。面包新语当时对外(wai)透露，公司对新开门店(dian)较(jiao)为谨慎(shen)，对加盟(meng)商出台了更多扶(fu)持政策。在(zai)此之前，面包新语昆明、无锡、杭(hang)州、深圳加盟(meng)店(dian)还出现使(shi)用过期原料或老鼠“乱窜”等问题(ti)。

即便(bian)是已经开放加盟(meng)的连锁烘焙品牌，对选址开店(dian)也有考量，加盟(meng)门槛并不低。新京报记者近日以商家身份从品牌方加盟(meng)热线了解到，面包新语目前在(zai)北京、上海以外(wai)地区共有600余家加盟(meng)店(dian)，其中90余家位于广东地区，对于一些年轻人流失(shi)、商业地段租金又不低的地区，总部建议不开设加盟(meng)。泸溪河也未全面开放加盟(meng)，加盟(meng)区域多集中在(zai)江苏、浙江、上海、广东、广西等省份，以及四川成都、湖(hu)北武(wu)汉、山东济南等城市。

目前，泸溪河给出的品牌加盟(meng)费用为12.9万元，开设一家60平方米门店(dian)总投资(zi)预(yu)算在(zai)60万元—70万元，门店(dian)运营(ying)管理由泸溪河联营(ying)团(tuan)队中具备管理能力(li)的店(dian)长负责，合伙人只负责找好位置及处理外(wai)部关(guan)系。面包新语主要采取区域加盟(meng)形式，区域内所有门店(dian)均需由加盟(meng)商自己投资(zi)经营(ying)，3家门店(dian)加盟(meng)费用在(zai)48万元左右，整体(ti)启动资(zi)金在(zai)500万元—600万元。多乐之日宣称不收取加盟(meng)费用，40平方米—50平方米店(dian)铺如(ru)购买二手设备，总投入在(zai)40万元左右。不过，据一位加盟(meng)商爆(bao)料，多乐之日虽没有加盟(meng)费，但其开店(dian)装修(xiu)、设备等各项(xiang)投入已花费100多万元。

北京一家多乐之日门店(dian)打出单店(dian)加盟(meng)信息。新京报记者 郭铁(tie) 摄

一位连锁烘焙品牌加盟(meng)负责人透露，除固定(ding)的加盟(meng)费、管理费、保(bao)证金、设备及原料采购费用外(wai)，加盟(meng)烘焙门店(dian)还有很多隐性成本，包括财务、物流、员工培训、内场、外(wai)场投入等。开设3家规模较(jiao)大的旗舰店(dian)，总投资(zi)在(zai)500万元左右，如(ru)果自建中央工厂，整体(ti)费用可达1000万元，对加盟(meng)商来说不是个小数目。

另据上述(shu)烘焙人士了解，过去一年，烘焙门店(dian)销售(shou)下滑幅度(du)平均在(zai)20%左右，客单价、客流量都呈下滑趋势，“直营(ying)店(dian)如(ru)果赚不到钱，很难吸引到加盟(meng)商。”

新京报首席记者 郭铁(tie)

编辑 唐峥

校对 翟永军(jun)