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中新网泉州(zhou)2月22日电(吴(wu)冠标)“希望(wang)泉州(zhou)菜(cai)能用有限的资源，做出无限的创意。”香港知名美食家梁文韬21日接受采访时表示，此次福(fu)建泉州(zhou)之(zhi)行给他带来了不少美食惊喜(xi)，期待泉州(zhou)菜(cai)能继续推陈出新，越做越好。
泉州(zhou)历史悠久，人文荟萃，是闽南(nan)菜(cai)的重要发源地。泉州(zhou)菜(cai)深受闽越文化、中原(yuan)文化和(he)海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜(cai)百花园中独树一(yi)帜。数据(ju)显示，泉州(zhou)餐饮市(shi)场总体比较活跃(yue)，目前共有各类餐饮类市(shi)场主体超10万户，排名福(fu)建省第一(yi)。
当天，梁文韬走(zou)进泉州(zhou)渔乐鲜生(sheng)海鲜工坊，品尝泉州(zhou)美食，寻找泉州(zhou)美味。
21日，香港知名美食家梁文韬讲述对泉州(zhou)菜(cai)的看法。 吴(wu)冠标 摄
梁文韬说，泉州(zhou)既(ji)有浓厚的历史底蕴，也有丰富的海鲜资源，这是一(yi)大优(you)势。他鼓励泉州(zhou)厨师要充分利用这些优(you)势，打造独具泉州(zhou)特(te)色的美食，同时不断学(xue)习创新，打破常规。“人的好奇心是无穷的，配菜(cai)上的微小改变，往往能带来意想不到的效果。”
梁文韬以闽南(nan)宴(yan)席(xi)上常见的龙虾为例，指出大部分厨师会选择做传统的蒜蓉粉丝蒸龙虾，但如(ru)果将粉丝替换为更(geng)具闽南(nan)特(te)色的配菜(cai)，或许会让人眼前一(yi)亮。他强调，鼓励创新并不意味着要抛弃传统，他记忆中的闽南(nan)菜(cai)锅气十足(zu)，这是非常有必要传承的，而(er)不是盲目追求新潮，大量制作冷盘、预制菜(cai)等产品。
梁文韬认为，保留(liu)本土特(te)色，用好本土食材对餐饮行业的发展很重要，要让食客真正感受到闽南(nan)的风味；同时还要精进刀工、烹饪手法和(he)出菜(cai)方式，做到健康、精致，提(ti)升菜(cai)品的高端感。
据(ju)悉，近年来，泉州(zhou)通过整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特(te)色的“一(yi)县一(yi)桌(zhuo)菜(cai)”，其中包括鲤城“刺(ci)桐宴(yan)”、丰泽“簪(zan)花宴(yan)”、石狮(shi)“宋元海丝宴(yan)”、南(nan)安(an)“成功(gong)家宴(yan)”等等。这些县域美食品牌就地取材、积极创新、惠及公众，旨在进一(yi)步发展泉州(zhou)饮食文化，丰富泉州(zhou)菜(cai)系，助推泉州(zhou)餐饮市(shi)场繁荣发展。(完)