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红(hong)网时刻新闻(wen)2月8日讯(xun)（记者 陈达元 盛唐娟 通讯(xun)员 彭鑫鑫）腊月二十(shi)九(jiu)日，安化县(xian)东坪(ping)镇“非遗贺新春——赶(gan)个年味集(ji)”活动现场人头攒动。37岁的谭盎然正忙碌(lu)地将金黄发饼装入(ru)红(hong)色礼袋，并不忘叮(ding)嘱游客“这是用老(lao)面发酵的，无添加，趁热吃更香！”
作为“谭记发饼”第五代(dai)传承(cheng)人，他不仅是益阳市(shi)最年轻的市(shi)级非遗代(dai)表性传承(cheng)人之一(yi)，更是用一(yi)块发饼书写传统(tong)与创新故事的乡村(cun)振兴(xing)者。
百年老(lao)味道：从战乱迁徙到“吉祥符号”
“谭记发饼”的香气里，藏着(zhe)谭氏家族的百年风雨。
1868年，谭氏祖辈谭治贵在邵阳以(yi)制糖和面点手艺谋生，其制作的发饼因口(kou)感松软、甜而不腻(ni)成为远近(jin)闻(wen)名的招(zhao)牌。
抗(kang)日战争期(qi)间(jian)，为避战火，“谭记发饼”第三代(dai)传承(cheng)人谭寅(yin)生将店铺迁至安化县(xian)大福镇，发饼技艺自(zi)此扎根在这片土地。
1996年，第四代(dai)传承(cheng)人谭佑(you)林与妻子蒋建(jian)辉（谭盎然父母）接手店铺，将家庭作坊升级为“谭记发饼店”。从此，用红(hong)纸(zhi)包裹的发饼成为当(dang)地婚丧嫁娶、建(jian)房贺寿的“吉祥符号”。
“小时候，我最怕过年。”谭盎然回忆，每逢春节，父母凌晨三点便起身和面，烤炉的热气熏得人睁(zheng)不开眼。曾经不理解父辈们的“认死理”，但当(dang)他辞去城(cheng)市(shi)工作，返乡接下传承(cheng)重任时，谭盎然明白(bai)了(le)父辈们是把责任活成了(le)一(yi)生的惯性，他也(ye)因此意识到，“发饼不仅是生意，更是几代(dai)人的使命。”
青春焕新：从“守艺”到“创艺”
回归后的谭盎然面临着(zhe)传统(tong)工艺与现代(dai)市(shi)场的双重挑战。
传统(tong)工艺讲究老(lao)面发酵，要(yao)精准把控温度、湿度，需全程手工制作，12小时才(cai)能出一(yi)炉发饼。尽管成本高(gao)、产量低，但谭盎然依然拒绝了(le)厂(chang)商提出的改用添加剂的建(jian)议，他始终(zhong)坚(jian)持：“没了(le)老(lao)面，就不是谭记发饼。”
“谭记发饼”第五代(dai)传承(cheng)人谭盎然正在和面。
但谭盎然并非一(yi)味守旧。
2020年，他设计了(le)简约国风包装，推出黑茶、荞(qiao)麦等健康新口(kou)味，甚(shen)至研发了(le)儿童款小发饼。“传统(tong)手艺不能只活在博物馆里”，谭盎然说。他开通了(le)短视频账号，带领团队拍摄(she)制作短视频，在抖音、小红(hong)书等平台展示发饼背后的匠人故事，单条视频播放量最高(gao)超50万次(ci)。
如今，“谭记发饼”年销量突破50万枚，线上订单占四成，产品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额(e)突破百万元，解决了(le)当(dang)地30余名村(cun)民的就业问题，其中多数为留守妇女和老(lao)人。
青联委(wei)员的担当(dang)：一(yi)块发饼里的乡村(cun)振兴(xing)密码
作为安化县(xian)青联委(wei)员，谭盎然的视野早已(yi)超越自(zi)家的产品作坊。
他积极参与安化县(xian)乡村(cun)振兴(xing)青年致(zhi)富带头人培训班(ban)，赴广州调研农产品销路(lu)；在政协座谈会上，他呼吁“将非遗技艺与乡村(cun)旅游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引游客深度参与。
2024年，他主动报名参加“高(gao)素质青年农民培训班(ban)”，系(xi)统(tong)学习电(dian)商运营、品牌策(ce)划等技能。结业后，他联合周边茶企、米豆腐作坊，打造(zao)了(le)“大福非遗美食(shi)地图”，通过文旅融合带动全镇特(te)色产业增(zeng)收超千万元。
发饼的温度：让发饼成为活着(zhe)的非遗
在谭盎然的作坊里，烤炉旁摆着(zhe)温控发酵箱，木(mu)制模具与真空包装机(ji)并排而立(li)，传统(tong)与创新在这里交(jiao)织融合。他招(zhao)募了(le)6名“90后”学徒，定(ding)期(qi)举(ju)办非遗体验课。“有学徒问我，机(ji)械(xie)化时代(dai)为何还要(yao)手工做发饼？我说，机(ji)器能复(fu)制味道，但复(fu)制不了(le)手心的温度。”
在今年的新春非遗大集(ji)上，一(yi)位老(lao)人握着(zhe)发饼感慨，“和我小时候吃的一(yi)模一(yi)样！”谭盎然听后眼眶微红(hong)，他想(xiang)起了(le)爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承(cheng)。”
从手工作坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引擎，谭盎然用自(zi)己的青春重新定(ding)义(yi)了(le)传承(cheng)。正如他所言(yan)：“乡村(cun)振兴(xing)需要(yao)青年扎根，非遗传承(cheng)需要(yao)青年接棒。我们这一(yi)代(dai)人，既要(yao)让老(lao)手艺活下去，更要(yao)让它火起来。”
炉火映照下，这位青年非遗守艺人的身影，正与乡村(cun)振兴(xing)的时代(dai)浪潮同频共振。
后记
新春佳节，谭盎然的作坊里堆满了(le)待发的红(hong)色礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入(ru)印着(zhe)“非遗传承(cheng)”字样的包装袋，轻声说：“这不仅是食(shi)物，更是几代(dai)人的乡愁。”
采访结束时，谭盎然给记者递(di)来了(le)一(yi)块热乎的发饼。咬(yao)下的瞬间(jian)，麦香混合着(zhe)淡淡的蔗(zhe)糖甜味在舌尖化开，百年老(lao)味道一(yi)瞬间(jian)变(bian)得具体可(ke)感。非遗传承(cheng)的答案(an)，或(huo)许就藏在这一(yi)口(kou)“不变(bian)的味道”与“求变(bian)的勇气”之间(jian)。
如今，这枚巴掌大的发饼，承(cheng)载着(zhe)五代(dai)人的光阴，正以(yi)新的姿态，叩响下一(yi)个百年大门。