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沃柑是一(yi)种(zhong)大家都很喜欢(huan)的柑橘类水果，它的果肉饱满(man)鲜嫩多汁(zhi)，吃起来甜滋滋的，特(te)别受欢(huan)迎(ying)。不过，也有朋友在买沃柑的时候发现，剥开果皮后(hou)，里面的果皮内侧竟然变成了(le)淡(dan)蓝色，这(zhe)可把大家吓了(le)一(yi)跳！
遇(yu)到类似情况(kuang)的人还不少：
沃柑果皮变蓝到底是怎么(me)回事？还能不能吃？看完这(zhe)篇(pian)你就明白了(le)！
果皮变蓝可能原因一(yi)：
铜离子氧化(hua)
沃柑果皮内侧变蓝的一(yi)个常见原因是土壤里铜元素太多，铜元素遇(yu)到空气后(hou)很容易氧化(hua)，就像铁生锈会氧化(hua)变红一(yi)样，不过铜生锈会变成蓝色。这(zhe)种(zhong)现象在果农那里有个名字，叫“蓝变”，其实是很正常的情况(kuang)。
如(ru)果果皮内侧的蓝色仅限于海绵层(ceng)，且果肉颜(yan)色正常、无异味，通(tong)常可以判断为铜离子氧化(hua)。这(zhe)种(zhong)情况(kuang)下，剥去蓝色海绵层(ceng)后(hou)，果肉是可以吃的。
那么(me)铜离子氧化(hua)是怎么(me)发生的呢？
在种(zhong)植(zhi)过程(cheng)中，果农为了(le)防(fang)治病虫害，会使用一(yi)些含铜的农药，比如(ru)波尔多液。这(zhe)种(zhong)农药虽然能保护枝(zhi)叶，但多的铜离子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后(hou)，铜离子与(yu)空气接触，就会发生氧化(hua)反应，变成蓝色。这(zhe)种(zhong)蓝色看起来虽然有点吓人，但并(bing)不会对果肉造成污染。
不过，这(zhe)里还是要提醒大家，虽然铜离子氧化(hua)本(ben)身没问(wen)题，但如(ru)果果皮内侧的蓝色很厚(hou)，或者有其他异常情况(kuang)，最好还是谨慎一(yi)些。
果皮变蓝可能原因二：
环(huan)境因素或种(zhong)植(zhi)管理问(wen)题
沃柑果皮内侧变蓝还可能与(yu)种(zhong)植(zhi)环(huan)境或管理措施有关(guan)。比如(ru)，部分(fen)地区土壤和气候条件不适合种(zhong)植(zhi)沃柑，或者种(zhong)植(zhi)过程(cheng)中施肥不当、水分(fen)管理不善等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。
沃柑对生长环(huan)境的要求其实挺高的。如(ru)果土壤酸碱度(du)不合适，或者土壤里缺乏某(mou)些营养元素，沃柑因营养不良而容易“生病”。比如(ru)，在一(yi)些酸性过强的土壤中，沃柑的根系可能无法正常吸(xi)收养分(fen)，导致果实发育不良，出现“蓝变”现象。
除了(le)环(huan)境因素，种(zhong)植(zhi)管理也很重要。如(ru)果施肥不当，比如(ru)施了(le)过多的氮肥，沃柑的枝(zhi)叶虽然会长得很茂(mao)盛，但果实的品质可能会受到影响。还有，如(ru)果水分(fen)管理不善，比如(ru)浇水过多或过少，也会让沃柑排水不畅“不舒(shu)服”，出现各种(zhong)生理性问(wen)题。
果皮变蓝可能原因三：
花青素类等天然色素析出
花青素是一(yi)种(zhong)天然的色素，存在于很多水果和蔬菜中。它可以让果实呈现出不同(tong)的颜(yan)色，比如(ru)红色、紫色或蓝色。如(ru)果果实受到了(le)一(yi)些环(huan)境压力，比如(ru)温度(du)变化(hua)或湿度(du)变化(hua)，刺激(ji)了(le)花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。
如(ru)果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅，而且看起来比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也可以比较容易地去除，那很可能就是花青素或者铜离子氧化(hua)。这(zhe)种(zhong)情况(kuang)下，果肉一(yi)般是安全的。
不过，花青素虽然是一(yi)种(zhong)天然色素，但如(ru)果沃柑伴(ban)随着出现其他异常情况(kuang)，比如(ru)果肉发软或有异味，那还是不能吃的。
果皮变蓝可能原因四：
细菌或霉菌感染
除了(le)铜离子氧化(hua)，沃柑果皮内侧变蓝也可能是由于细菌或（真菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环(huan)境中，真菌孢子很容易侵入沃柑内部，导致其变质并(bing)产生霉变。如(ru)果沃柑内部的蓝色是由于霉菌感染引起的，通(tong)常会伴(ban)随其他变质迹(ji)象，比如(ru)异味、果肉发软或表面出现霉斑。
沃柑在生长过程(cheng)中，果皮可能会有一(yi)些小伤口，比如(ru)被虫子咬了(le)，或者在采摘过程(cheng)中不小心弄破了(le)。这(zhe)些小伤口就像“门户大开”，让细菌和霉菌有机(ji)会钻进去。一(yi)旦细菌或霉菌进入果实内部，它们就会迅(xun)速繁殖，导致沃柑变质。
沃柑在储(chu)存和运输过程(cheng)中也很容易出问(wen)题。如(ru)果储(chu)存环(huan)境潮湿，或者运输过程(cheng)中温度(du)过高，沃柑就容易变质。比如(ru)，有些商家为了(le)节省(sheng)成本(ben)，把沃柑堆(dui)放在潮湿的仓(cang)库(ku)里，时间一(yi)长，沃柑就容易发霉变蓝。
如(ru)果你买到的沃柑果皮内侧变蓝，同(tong)时还有一(yi)些其他异常情况(kuang)，比如(ru)果肉发软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那很可能就是细菌或霉菌感染了(le)。这(zhe)种(zhong)情况(kuang)下，沃柑是绝对不能吃的，因为霉菌可能会产生毒素，对人体健康有害。
总(zong)的来说，沃柑果皮内侧变蓝，其实可能是由好几种(zhong)原因引起的。比如(ru)，可能是铜离子氧化(hua)，这(zhe)是一(yi)种(zhong)很正常的自然现象，就像铁生锈一(yi)样；也可能是细菌或霉菌“作怪”，要是果皮上(shang)有霉斑、果肉发软或者有酒味和异味，那可就得小心了(le)，这(zhe)说明沃柑可能已经变质了(le)；另外，种(zhong)植(zhi)环(huan)境不好或者运输过程(cheng)中保存不当，花青素沉(chen)积在白皮层(ceng)上(shang)，也可能会让沃柑变蓝。
沃柑购买及保存建议
最后(hou)，再给大家几个关(guan)于沃柑选购与(yu)保存建议：
买沃柑的时候，尽量选果皮颜(yan)色均匀、表面光滑的。如(ru)果果皮上(shang)有明显的伤口或者颜(yan)色不正常，最好不要买。还可以用手轻轻按一(yi)下沃柑，如(ru)果果肉有弹(dan)性，说明是新(xin)鲜的；如(ru)果按下去软软的，那可能就不新(xin)鲜了(le)。
沃柑买回家后(hou)，最好放在通(tong)风、干燥(zao)的地方。如(ru)果放在潮湿的环(huan)境里，很容易发霉。如(ru)果你想把沃柑放冰箱(xiang)，记得用保鲜袋装好，避免水分(fen)凝结在果皮上(shang)。
如(ru)果你发现沃柑果皮内侧变蓝了(le)，先别慌。按照前面说的方法，判断一(yi)下是什么(me)原因引起的。如(ru)果只是铜离子氧化(hua)，果肉看起来正常，那可以放心吃；但如(ru)果果肉发软、有异味，或者果皮上(shang)有霉斑、蓝色过深等情况(kuang)，为了(le)咱自己的健康，还是别吃了(le)，安全第一(yi)嘛！
（来源：科普中国）