虽然并非所有(you)鱼胆都(dou)有(you)毒，但人们常食(shi)用的淡水鱼，如鲫(ji)鱼、青鱼、草鱼、鲤(li)鱼、鲢鱼、鳙(yong)鱼、武昌(chang)鱼等的鱼胆均(jun)含有(you)毒性。因此，最安全的做法就是避(bi)免食(shi)用所有(you)鱼类(lei)的鱼胆。

鱼胆中毒有(you)哪些症状？

鱼胆中毒之后，发病(bing)速度(du)很快，潜伏期为半小时到6小时左右(you)。具体症状为：

腹痛、腹泻、恶心、呕吐(tu)等消化道症状通常最早出现，多发在(zai)服用鱼胆后1~14小时。

数小时后可出现皮肤及巩膜黄染、乏力、肝区疼痛、少尿、无尿、面部及双下肢水肿、腰痛等症状。

随着病(bing)情(qing)进展(zhan)，肾脏、肝脏、心脏等器官功能受损，出现多器官功能障碍综合征和休(xiu)克，危及生命。

提(ti)醒您(nin)：明(ming)确鱼胆中毒后，应立即就医(yi)，彻底洗胃(wei)或催吐(tu)以清(qing)除(chu)体内毒物。在(zai)医(yi)生指(zhi)导(dao)下，可服用一(yi)些能保(bao)护胃(wei)黏膜、延(yan)缓胆汁吸收的药物或食(shi)物。重度(du)鱼胆中毒患(huan)者应尽(jin)早接受血液透(tou)析治疗，能短时间内有(you)效清(qing)除(chu)体内毒素(su)，减(jian)轻对器官的损伤(shang)。

生活中如何预防鱼胆中毒？

↓小贴士请收好↓

宰杀时，务(wu)必将鱼胆清(qing)理干(gan)净。

如果不慎(shen)将鱼胆弄破，应立即将沾染胆汁的鱼肉切(qie)掉。若鱼胆污染范围较大，为确保(bao)安全，建议将整(zheng)条鱼丢弃(qi)。

谨(jin)防鱼胆汁溅入眼睛，含有(you)毒素(su)的鱼胆汁可能导(dao)致(zhi)结膜炎、视力减(jian)退，甚至引起失明(ming)。

安全吃鱼

还需警惕这种疾(ji)病(bing)

肝吸虫病(bing)，学名华支睾吸虫病(bing)，是由肝吸虫寄生在(zai)人体肝内胆管所引起的寄生虫病(bing)。草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙(yong)鱼等常见的淡水鱼，都(dou)可能携带肝吸虫囊蚴，很多人爱吃的鱼生、鱼生粥、烫鱼片等食(shi)物，如果食(shi)材处理不当，感(gan)染肝吸虫病(bing)的风险极高(gao)。

肝吸虫病(bing)感(gan)染初期症状可能不明(ming)显，或仅出现食(shi)欲缺乏、乏力、腹痛等非特异性症状。随着病(bing)情(qing)发展(zhan)，可能导(dao)致(zhi)胆囊炎、胆管炎、肝硬(ying)化等严重并发症，甚至引发胆管癌。对于儿童和青少年来说，还会影响(xiang)生长发育，导(dao)致(zhi)营养不良、贫血，甚至可能出现侏儒症。

肝吸虫病(bing)如何预防？

1

避(bi)免生食(shi)或半生食(shi)淡水鱼

食(shi)用生鱼片、鱼生粥感(gan)染肝吸虫病(bing)风险较高(gao)。涉及淡水鱼的生食(shi)或半生食(shi)菜品，都(dou)存在(zai)感(gan)染风险，应确保(bao)将鱼充分煮熟后食(shi)用，如采(cai)用清(qing)蒸方式，一(yi)般(ban)需100℃蒸15分钟(zhong)以上，彻底杀灭肝吸虫的囊蚴。

2

谨(jin)慎(shen)选择食(shi)用鱼类(lei)

正规超市、市场(chang)供(gong)应的鱼经过检验检疫，来源可靠。不要购买来源不明(ming)的野(ye)生鱼，特别(bie)是来自(zi)肝吸虫病(bing)流行地区野(ye)外水域的鱼。

3

处理食(shi)物时生熟分开

处理食(shi)物时，切(qie)生鱼的刀(dao)具和案(an)板要与处理熟食(shi)的严格(ge)分开使用，防止生鱼上肝吸虫的囊蚴污染熟食(shi)。同时，盛放生、熟食(shi)物的容器也应分开，避(bi)免交(jiao)叉污染。

4

保(bao)持厨房清(qing)洁

及时清(qing)理厨房，擦拭灶台、洗碗池等，清(qing)除(chu)食(shi)物残(can)渣和水渍，避(bi)免给(gei)寄生虫和细菌(jun)提(ti)供(gong)滋生机会。

注意：当出现相(xiang)关症状时，应立即就医(yi)；若有(you)肝吸虫病(bing)流行地区旅居史，以及有(you)生食(shi)或半生食(shi)淡水鱼史的，要告知(zhi)医(yi)生相(xiang)关情(qing)况，做好疑似症状的排查和诊治。

如何健康吃鱼？

这些知(zhi)识点要记好

1

少吃这三类(lei)鱼

过度(du)油(you)炸的鱼：首先，高(gao)温煎炸后的鱼肉会产生自(zi)由基、苯并芘等有(you)害物质以及致(zhi)癌物杂环胺；其次，鱼中的蛋白质、维(wei)生素(su)、矿物质等在(zai)高(gao)温下会被破坏，严重影响(xiang)营养物质的吸收。

生鱼片：吃没有(you)煮熟的生鱼会有(you)很高(gao)的寄生虫感(gan)染风险。建议鱼肉还是做熟再吃，不要生吃。如果一(yi)定要生吃，尽(jin)量(liang)选择比较安全的海(hai)水鱼，选择规模大、有(you)正规资质的购买渠道。

腌制的咸鱼：在(zai)腌制过程(cheng)中，亚硝酸(suan)盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类(lei)反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一(yi)种强致(zhi)癌物。人体长期摄入亚硝酸(suan)盐，会使血管扩张(zhang)、血红蛋白变性，增加致(zhi)癌风险。

2

了解鱼各个部位的营养含量(liang)

鱼的不同部位营养含量(liang)不同。专家介绍，以鮰(hui)鱼为例，鱼鳔的蛋白质含量(liang)最高(gao)，鱼皮的蛋白质含量(liang)次之，鱼肉的蛋白质含量(liang)排在(zai)第三位。

鱼的不同部位可以怎么吃？

鱼皮：鱼皮富含胶原(yuan)蛋白和多种微量(liang)元素(su)，亮(liang)氨酸(suan)也有(you)一(yi)定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，口感(gan)脆脆的，很美味。

鱼头：鱼头含有(you)一(yi)定量(liang)的EPA（二(er)十碳五烯酸(suan)）和DHA（二(er)十二(er)碳六烯酸(suan)），属(shu)于Omega-3脂肪酸(suan)，有(you)助保(bao)护心脑(nao)血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量(liang)低的鱼。

鱼鳔：也叫“花胶”，高(gao)蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感(gan)，也可以食(shi)用。

鱼骨：富含钙等微量(liang)元素(su)，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食(shi)，或者可以磨成粉做调味料。

3

日常吃鱼小贴士

1.常吃、适量(liang)、饮食(shi)多样化

每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽(qin)畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量(liang)。

2.不选巨型、鱼龄太大的鱼

体型越大或者鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量(liang)越高(gao)。汞聚集相(xiang)对较低的有(you)鲭(qing)鱼、鲑(gui)鱼、沙丁鱼、比目(mu)鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等，并且这些种类(lei)的鱼类(lei)EPA、DHA的含量(liang)也较高(gao)。

3.鱼肉不能完全代替红肉

红肉所提(ti)供(gong)的能量(liang)是鱼肉无法企及的，特别(bie)是鱼肉中铁元素(su)的含量(liang)远不如红肉。健康的做法是摄入鱼肉、鸡肉等白肉略(lue)多，每日约75~100克，红肉摄入略(lue)少，每日约50~75克，相(xiang)互搭配吃，保(bao)证营养的均(jun)衡。

4.尽(jin)量(liang)选择养殖鱼

野(ye)生鱼生存的环境，污染问题(ti)不受控制，养殖鱼生存的环境则有(you)科学管理，重金属(shu)污染少。检测发现，野(ye)生鱼中的重金属(shu)汞含量(liang)高(gao)于养殖鱼。所以，购买养殖鱼会更加安全放心。

来源：央(yang)视一(yi)套