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牛肉火勺酥脆的秘诀是什么？沟帮子熏鸡如何从小镇(zhen)走向全国？锦州烧(shao)烤种类有多丰富？豆角(jiao)烀饼以何种方式烀出美(mei)味？制作东北炖大鹅有何讲究？
三餐烟火暖，四季皆安(an)然。央视大型美(mei)食文旅节(jie)目《三餐四季》辽宁篇，带你探寻(xun)天地山海间的亲切感、幸福味。
从“辽北粮仓”铁(tie)岭到“锦绣之州”锦州，一场烟火气与人文并存(cun)的寻(xun)味之旅即将开启(qi)。节(jie)目将于今天20:00档登陆央视综(zong)合频道，主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张睿，探索辽宁美(mei)食的独(du)特滋味！
牛肉火勺
大铁(tie)岭的“小骄傲”
来到铁(tie)岭一定要做三件事：登龙首山、听二人转(zhuan)、吃牛肉火勺。
铁(tie)岭当(dang)地的大葱和肥瘦适中的肋扇肉搭档，构成了牛肉火勺的内馅，这一份独(du)特的鲜味，被发酵后的面团(tuan)所包裹(guo)，在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油(you)与面粉开始相互作用，产生酥皮，经过(guo)三至四次的翻转(zhuan)，火勺变色、膨胀(zhang)、收缩，一口咬下，层次丰富，“咔嚓”之间，表面酥皮的酥脆充满口腔(qiang)，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在以“大”著(zhu)称的铁(tie)岭美(mei)食中，火勺却反其道而行，以一口一个的“小”身材，抓住了无(wu)数铁(tie)岭人的味蕾。无(wu)论美(mei)食是大是小，这里的人们对土地质朴的深情始终(zhong)如一，即使是方寸之间的烤制，也足以讲述平凡日子里最温暖的烟火；而代代相传的手艺所承载的，正(zheng)是游子心中日思夜想的故土味道。
沟帮子熏鸡
一只熏鸡的华丽转(zhuan)身
从小镇(zhen)地方特色到全国知(zhi)名美(mei)食，在锦州市沟帮子镇(zhen)，一只熏鸡的华丽转(zhuan)身与一个火车站——沟帮子火车站密(mi)切相关(guan)。作为从前东北的重要交(jiao)通枢纽，沟帮子火车站为小镇(zhen)带来了南来北往的旅客，也赋(fu)予商贩一次绝佳的机遇。有人为解(jie)旅途(tu)饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁(tie)路一道，享誉大江南北。
古法(fa)制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进(jin)行“整形”：口衔右翅(chi)、双爪入膛、胸(xiong)骨剪断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放(fang)入精心搭配(pei)的汤料(liao)中熬(ao)煮，待鸡肉完全吸收了汤料(liao)的辛香浓郁，便可进(jin)行最后的熏烤。加(jia)入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻(ni)。
如今，绿皮车已较难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在进(jin)行着它的旅程，袅袅蒸腾的香气、细腻(ni)味浓的口感，无(wu)不向南来北往的人们，展示(shi)着这一份来自(zi)锦州的独(du)特味道，绵长而又醇厚。
锦州烧(shao)烤
300多万(wan)人的心头(tou)好
听风寻(xun)山海，闻香识(shi)锦州。一个“香”字，亮出了锦州美(mei)食的招牌——锦州烧(shao)烤。
在锦州，万(wan)物皆可烤，家(jia)家(jia)都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地理环境(jing)为锦州烧(shao)烤提供了优质的原材料(liao)。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无(wu)论你从哪(na)里来，在这里，总能找到属(shu)于自(zi)己的“人生一串”！
今天，锦州有2000多家(jia)烧(shao)烤店(dian)，不同食材的不同部位吃法(fa)不同，烤制方式也有所差异，形成了以串会友的烧(shao)烤江湖。如此烧(shao)烤，怎一个美(mei)味了得！
豆角(jiao)烀饼
千(qian)“烀”万(wan)唤始出来
区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间，讲究的是用少量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹制中的灵魂技艺，也是制作豆角(jiao)烀饼的关(guan)键(jian)一步。
取豆角(jiao)、土豆与牛肉先行放(fang)入锅中，加(jia)入调料(liao)炒香后，沿锅边加(jia)水，将揉好的面饼覆盖其上，盖上锅盖，任由(you)菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当(dang)菜炖好时(shi)，饼也被烀出了最佳的状态，上层面香十足筋(jin)道弹牙，底层被汤汁浸(jin)润咸香软糯。
铁(tie)锅炖大鹅
蒸腾的是热气，也是热情
在铁(tie)岭，广泛流(liu)传着这样一句话(hua)，“没有一只鹅，可以躲过(guo)东北的第(di)一场雪。”说的便是这道东北名味——铁(tie)锅炖大鹅。
制作铁(tie)锅炖大鹅讲究“天时(shi)”“地利”与“人和”，冬雪过(guo)后，豁鹅脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美(mei)，将鹅肉倒(dao)入经过(guo)适量大豆油(you)与底料(liao)炒香的铁(tie)锅中，翻炒至鹅肉微微焦黄，加(jia)入适量盐、冰糖、蚝油(you)、酱油(you)炖煮一个半小时(shi)后加(jia)入大块土豆，熟后即可出锅。
在这里，鹅翅(chi)、鹅腿通常留给最珍贵的客人，寓意“展翅(chi)高飞”“步步高升”。一口大鹅一口土豆，品的是浓郁鲜香的亲切感，也是大块吃肉的人情味，来自(zi)东北的热情向来如此，无(wu)需多言(yan)，尽在一锅大鹅之中！
寻(xun)味辽宁
天地山海间的味蕾交(jiao)响
一方水土养一方人，黑(hei)土地在这里讲述着饮食的奇迹，并以丰饶的馈赠(zeng)和敞亮的性(xing)情养育着八方来客，质朴的美(mei)食、多彩的风味所讲述的，是不易察觉的人生哲理：幸福其实并不复杂，不过(guo)烟火四季、一日三餐。
锦州炸大枣软糯香甜、锅塌(ta)乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚味浓、黑(hei)山豆腐韧滑浓香……辽宁究竟还藏着多少你不曾听闻的美(mei)食？