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中新社(she)合肥2月21日电 题(ti)：台湾青年“第二家乡(xiang)”创(chuang)业 融两岸美味
作者 张俊 莞童
走进合肥1912酒吧(ba)街，一家名为“炎呛”的台湾小吃店总能吸引路(lu)人驻足。店名“炎呛”和(he)闽南语中“香肠”的发音相似，“炎”中的两个“火”字寓意(yi)生意(yi)红(hong)红(hong)火火。而这份红(hong)火背后，是台湾青年杨乔(qiao)米扎根合肥十(shi)余年的创(chuang)业故事(shi)。
从台湾到合肥：一份跨越(yue)海峡的创(chuang)业缘(yuan)
2013年，刚从台湾高校毕(bi)业的杨乔(qiao)米，在(zai)母亲的建议下与哥哥一同(tong)来到大陆寻找(zhao)机(ji)遇。彼(bi)时，她(ta)被合肥的发展(zhan)潜力吸引，这座陌生的城市(shi)成了她(ta)创(chuang)业的起点。“缘(yuan)分妙不可言，合肥像是一块宝地，等着我们去填(tian)满台湾味道。”杨乔(qiao)米回忆道。
台湾青年杨乔(qiao)米在(zai)小吃店内(nei)为顾客点餐。 (受访者 供图)
2016年，“炎呛”首家门店开业，从大肠包小肠、盐酥鸡到花枝丸，首批菜品全是台湾经典美食。为复刻地道风味，杨乔(qiao)米坚(jian)持用传统的厨具和(he)做(zuo)法。她(ta)认为，厨师和(he)厨具就好比(bi)武侠小说里的剑客和(he)剑，要达到“人剑合一”。“只有厨具和(he)手法一致，才能做(zuo)出台湾小吃的灵魂。”
守正与破圈：烟火气里的融合密码
开放式厨房是小吃店的招牌设计。透过玻璃，顾客能直观看到食材现场制作过程，而如何处理油炸食品的油烟，成了杨乔(qiao)米最在(zai)意(yi)的细(xi)节。她(ta)坦言，留住回头客的秘诀不仅是味道，更是细(xi)节处的用心。香肠选用新鲜猪肉(rou)，肥瘦严格按三七分比(bi)例搭配(pei)；奶茶茶汤当日现煮……为把(ba)控品质，杨乔(qiao)米在(zai)合肥自建香肠工厂，从原料到生产全程监管。
传统与创(chuang)新的平衡，是“炎呛”长红(hong)的关键。针对年轻人喜(xi)好，杨乔(qiao)米与哥哥研发出藤椒(jiao)鸡排和(he)酥炸鸡皮，前(qian)者麻辣鲜香，后者酥脆不腻，连台湾顾客都称赞“比(bi)岛内(nei)更美味”。
“专(zhuan)注街边小店，新店从小规模试水，全部门店统一定价……”杨乔(qiao)米总结出一套“稳扎稳打”模式。如今，杨乔(qiao)米在(zai)合肥已(yi)开出7家分店。为贴近台胞需求，她(ta)还(hai)将(jiang)分店开进台企厂区。未来，杨乔(qiao)米计划再拓新店。
“苔花如牡丹”：跨越(yue)海峡的发展(zhan)之路(lu)
合肥已(yi)成为杨乔(qiao)米的第二家乡(xiang)，她(ta)的创(chuang)业历程正与城市(shi)的发展(zhan)“同(tong)频共振”。在(zai)炎呛奶茶的杯子上印有这样一句话(hua)：“一茶一水皆有故事(shi)”，奶茶盖(gai)上印着的闽南语“饮喉搭”(意(yi)为“干(gan)了”)。
杨乔(qiao)米回忆起创(chuang)业初期，一群充满干(gan)劲的台湾年轻人围(wei)坐在(zai)一起定下“炎呛”店名，那时的情景历历在(zai)目，“我在(zai)合肥有家，有事(shi)业，更有家人般的顾客”。
近年来，安徽推出一系列政策，助力台青在(zai)皖创(chuang)业就业。正如杨乔(qiao)米所言，“两岸同(tong)胞血浓于水，这里既有机(ji)遇，也有家的温暖”。未来，她(ta)计划通过电商(shang)平台推广台湾香肠，让“炎呛”风味走向全国。
“苔花似米，也如牡丹。”杨乔(qiao)米用十(shi)余年光阴，在(zai)合肥种下一朵充满台湾风情的小花。(完)