程昊：柳州(zhou)螺蛳粉起源于(yu)广西(xi)柳州(zhou)，大致经历了从萌芽到发展，再到如今(jin)爆(bao)发的(de)阶段。

自古以(yi)来，柳州(zhou)地区(qu)就有(you)嗦粉和(he)嗦螺的(de)饮食习惯，20世(shi)纪80年代初期出(chu)现了螺蛳汤和(he)干米粉的(de)搭配吃(chi)法(fa)，经传(chuan)播演变为现在(zai)的(de)柳州(zhou)螺蛳粉。

如今(jin)，在(zai)网络发展、媒体宣传(chuan)加持下，柳州(zhou)螺蛳粉已由街边小吃(chi)迎(ying)来全面爆(bao)发。借助(zhu)电商发展的(de)“东(dong)风”，预包装柳州(zhou)螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳州(zhou)螺蛳粉”获(huo)中国(guo)国(guo)家地理标志商标。2021年，柳州(zhou)螺蛳粉制作(zuo)技艺被列入中国(guo)国(guo)家级非(fei)物质(zhi)文化(hua)遗产(chan)代表性项(xiang)目名录。

据初步预测，2024年柳州(zhou)市螺蛳粉全产(chan)业链销售收(shou)入为759.6亿元(人民币，下同)，同比增长13.4%。

与其他中国(guo)特色小吃(chi)相比，柳州(zhou)螺蛳粉具有(you)以(yi)下特点。

从产(chan)品特点来看，柳州(zhou)螺蛳粉具有(you)辣、爽(shuang)、鲜、酸、烫的(de)独特风味(wei)，能给(gei)食客带来直接的(de)感官刺激和(he)记忆点，其独特的(de)风味(wei)更是自带“网红”属性，易引起自发传(chuan)播。

从产(chan)业发展特点来看，柳州(zhou)螺蛳粉除了是特色小吃(chi)，还形成了百亿元产(chan)业链。

中新社记者：一碗(wan)柳州(zhou)螺蛳粉，如何交融(rong)多元饮食文化(hua)？

程昊：广西(xi)世(shi)代以(yi)稻作(zuo)文化(hua)为核心，特别是壮族人培育的(de)优质(zhi)水稻，为米粉的(de)传(chuan)承与发展提供得(de)天独厚的(de)条件。米粉在(zai)这片土地上，不仅是一种食物，更是交融(rong)多民族饮食文化(hua)的(de)重要纽带。

一碗(wan)柳州(zhou)螺蛳粉，包含了汉族、壮族的(de)稻作(zuo)文化(hua)，瑶族、苗族、侗(dong)族的(de)酸食文化(hua)，还有(you)两万(wan)多年前柳江先人的(de)嗦螺文化(hua)。可以(yi)说，柳州(zhou)螺蛳粉是文化(hua)交融(rong)的(de)产(chan)物。

柳州(zhou)螺蛳粉的(de)口味(wei)和(he)制作(zuo)工艺，也体现了多元文化(hua)的(de)交融(rong)。柳州(zhou)螺蛳粉的(de)汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制而成，这种独特的(de)汤底融(rong)合了不同食材的(de)鲜美，体现了不同的(de)饮食风俗。作(zuo)为地域特色小吃(chi)，柳州(zhou)螺蛳粉在(zai)不同国(guo)家和(he)地区(qu)推广，也促进了不同地区(qu)、不同文化(hua)之间的(de)交流和(he)了解。

中新社记者：从2018年到2023年，柳州(zhou)螺蛳粉出(chu)口货值(zhi)增长约104倍。这一地方小吃(chi)为何在(zai)海外受追捧？一碗(wan)米粉如何“圈粉”世(shi)界？

程昊：柳州(zhou)螺蛳粉在(zai)海外受到追捧，离不开其独特的(de)口味(wei)特点以(yi)及政府和(he)企业共同推动、社交媒体助(zhu)推等原因。

一是柳州(zhou)螺蛳粉这种口味(wei)在(zai)海外市场上比较新颖，能够吸引消费(fei)者尝(chang)试。

二是政府和(he)企业共同推广。通过加强对柳州(zhou)螺蛳粉品牌的(de)宣传(chuan)和(he)保护(hu)，以(yi)工业化(hua)思维发展柳州(zhou)螺蛳粉产(chan)品，使柳州(zhou)螺蛳粉借助(zhu)预包装打破地域隔阂，让(rang)全世(shi)界食客都(dou)能享(xiang)受地道的(de)本土味(wei)道。同时，柳州(zhou)市也努力完善柳州(zhou)螺蛳粉产(chan)业标准体系，推动螺蛳粉走标准化(hua)、品牌化(hua)高质(zhi)量发展之路。

三(san)是产(chan)学研合作(zuo)助(zhu)力产(chan)业技术升级。近(jin)年来，柳州(zhou)市依托广西(xi)科(ke)技大学，先后建(jian)设广西(xi)柳州(zhou)螺蛳粉技术创新中心、广西(xi)特色米粉产(chan)业科(ke)技成果转化(hua)中试研究(jiu)基地、广西(xi)特色米粉加工与产(chan)品安全工程研究(jiu)中心等一批柳州(zhou)螺蛳粉高水平创新平台；同时依托相关平台，校(xiao)企开展关键核心技术攻关、柳州(zhou)螺蛳粉专项(xiang)技术攻关，不断提升柳州(zhou)螺蛳粉竞争力；依托广西(xi)柳州(zhou)螺蛳粉产(chan)业标准化(hua)技术委员会(hui)，积极制定《预包装柳州(zhou)螺蛳粉外包装英文译写(xie)规范》《出(chu)口东(dong)盟柳州(zhou)螺蛳粉》等地方和(he)团体标准，助(zhu)力柳州(zhou)螺蛳粉出(chu)海之路越走越宽(kuan)。

四是社交媒体助(zhu)推。网络媒体高速发展，主流媒体及短视频(pin)博(bo)主推介宣传(chuan)，为柳州(zhou)螺蛳粉推广传(chuan)播提供助(zhu)力。近(jin)年来，柳州(zhou)螺蛳粉在(zai)社交媒体上成为一种流行文化(hua)符号，很多人自发在(zai)社交平台上分享(xiang)自己吃(chi)柳州(zhou)螺蛳粉的(de)照片和(he)视频(pin)，激发了更多人对柳州(zhou)螺蛳粉的(de)兴趣。

广西(xi)柳州(zhou)市柳州(zhou)城(cheng)市职业学院东(dong)盟国(guo)家留学生和(he)中国(guo)学生组成创业团队，研制冬阴功口味(wei)螺蛳粉，使其“出(chu)圈”东(dong)盟。　林(lin)馨 摄

中新社记者：柳州(zhou)螺蛳粉经过十年工业化(hua)发展飘香海外，在(zai)“出(chu)海”过程中如何与国(guo)外饮食文化(hua)互(hu)动交流？

程昊：近(jin)年来，共建(jian)“一带一路”、推进西(xi)部陆海新通道建(jian)设等，为柳州(zhou)螺蛳粉向海外“扬(yang)帆”创造更多机遇。据柳州(zhou)海关部门统计，2024年上半年柳州(zhou)螺蛳粉出(chu)口申(shen)报货值(zhi)约4316万(wan)元，同比增长2.5%。

如今(jin)，围绕海外客户需求，柳州(zhou)螺蛳粉调整把(ba)控产(chan)品品质(zhi)，并把(ba)深挖东(dong)盟市场作(zuo)为深化(hua)海外市场的(de)重心。

要想与国(guo)外饮食文化(hua)互(hu)动交流，需要了解并尊重国(guo)外的(de)饮食文化(hua)和(he)饮食习惯、口味(wei)偏好和(he)文化(hua)传(chuan)统，这样才能在(zai)产(chan)品设计和(he)营销策略上做出(chu)有(you)针对性的(de)调整。如在(zai)东(dong)盟市场上根据消费(fei)需求，推出(chu)清真(zhen)产(chan)品；针对东(dong)南亚民众的(de)口味(wei)，打造新风味(wei)，既(ji)保留螺蛳粉浓郁醇厚、酸辣鲜爽(shuang)的(de)核心特色，又(you)契(qi)合当地消费(fei)者的(de)偏好，形成独特的(de)口感体验。与国(guo)内产(chan)品相比，出(chu)口东(dong)盟的(de)螺蛳粉配料包选择更多样化(hua)，以(yi)满足不同地域消费(fei)者的(de)多元需求。