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中新社合肥2月21日电(dian) 题：台湾青年“第二家乡”创业 融两岸美味
作(zuo)者 张俊 莞童
走进(jin)合肥1912酒吧街，一家名为“炎呛”的台湾小(xiao)吃店总能(neng)吸引路人驻足(zu)。店名“炎呛”和闽南语中“香肠”的发音相似，“炎”中的两个(ge)“火”字(zi)寓(yu)意生意红红火火。而这份红火背(bei)后，是台湾青年杨(yang)乔米扎根合肥十余(yu)年的创业故事。
从台湾到合肥：一份跨(kua)越海(hai)峡的创业缘
2013年，刚(gang)从台湾高校毕业的杨(yang)乔米，在(zai)母亲的建议下与哥哥一同来(lai)到大陆寻找机遇。彼时，她被(bei)合肥的发展潜力吸引，这座陌生的城市成了(le)她创业的起(qi)点。“缘分妙不可言，合肥像是一块宝地，等着我们去填满台湾味道。”杨(yang)乔米回忆(yi)道。
台湾青年杨(yang)乔米在(zai)小(xiao)吃店内为顾(gu)客点餐。 (受访者 供图)
2016年，“炎呛”首家门店开业，从大肠包(bao)小(xiao)肠、盐酥鸡到花枝丸，首批菜品全是台湾经典美食。为复刻地道风味，杨(yang)乔米坚持用传统的厨具和做法。她认为，厨师和厨具就好(hao)比武侠小(xiao)说(shuo)里的剑客和剑，要达到“人剑合一”。“只(zhi)有厨具和手法一致，才能(neng)做出台湾小(xiao)吃的灵魂。”
守正与破圈：烟火气里的融合密码
开放式厨房是小(xiao)吃店的招牌设计(ji)。透过玻璃(li)，顾(gu)客能(neng)直观(guan)看到食材现场制作(zuo)过程，而如何处(chu)理(li)油炸食品的油烟，成了(le)杨(yang)乔米最在(zai)意的细节。她坦言，留住回头客的秘诀不仅是味道，更是细节处(chu)的用心。香肠选用新鲜猪肉，肥瘦严格按三七分比例搭(da)配；奶茶茶汤当日现煮……为把控品质，杨(yang)乔米在(zai)合肥自(zi)建香肠工厂，从原(yuan)料到生产全程监管。
传统与创新的平衡，是“炎呛”长红的关键。针对年轻人喜好(hao)，杨(yang)乔米与哥哥研发出藤椒鸡排和酥炸鸡皮，前者麻辣鲜香，后者酥脆不腻，连台湾顾(gu)客都称(cheng)赞“比岛内更美味”。
“专注街边小(xiao)店，新店从小(xiao)规模试水，全部门店统一定价……”杨(yang)乔米总结出一套“稳扎稳打”模式。如今，杨(yang)乔米在(zai)合肥已开出7家分店。为贴近台胞需求，她还(hai)将分店开进(jin)台企厂区。未来(lai)，杨(yang)乔米计(ji)划再拓新店。
“苔花如牡丹”：跨(kua)越海(hai)峡的发展之路
合肥已成为杨(yang)乔米的第二家乡，她的创业历程正与城市的发展“同频共(gong)振”。在(zai)炎呛奶茶的杯子上(shang)印有这样(yang)一句话：“一茶一水皆有故事”，奶茶盖上(shang)印着的闽南语“饮喉搭(da)”(意为“干了(le)”)。
杨(yang)乔米回忆(yi)起(qi)创业初期，一群(qun)充满干劲的台湾年轻人围坐在(zai)一起(qi)定下“炎呛”店名，那时的情景历历在(zai)目，“我在(zai)合肥有家，有事业，更有家人般的顾(gu)客”。
近年来(lai)，安徽推出一系列政(zheng)策，助力台青在(zai)皖创业就业。正如杨(yang)乔米所言，“两岸同胞血浓于水，这里既有机遇，也有家的温暖”。未来(lai)，她计(ji)划通过电(dian)商平台推广台湾香肠，让(rang)“炎呛”风味走向全国。
“苔花似米，也如牡丹。”杨(yang)乔米用十余(yu)年光阴，在(zai)合肥种下一朵充满台湾风情的小(xiao)花。(完)