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最近两个交易日，A股和港股大盘走势都不错，港股餐饮板块也(ye)跟着(zhe)翻红，周五(wu)（2月7日）收盘，奈(nai)雪的茶、百胜中国涨超5%，呷(ga)哺呷(ga)哺、海底捞、九毛九、达势股份等纷纷上涨。
图片来源于富途，截(jie)止2月7日收盘数据
在去年12月小菜园登陆港交所之(zhi)后，近期(qi)又有餐饮企(qi)业赴港上市。
格(ge)隆汇获悉，2025年1月，来自(zi)安徽合(he)肥的老乡鸡(ji)向港交所递交招股书(shu)，拟在香港主板IPO上市，中金公(gong)司、海通(tong)国际为其联席保荐人(ren)。
据悉，中式快餐品牌老乡鸡(ji)曾在2022年向沪主板递交招股书(shu)，但在2023年8月因(yin)撤回上市申请(qing)而终止A股IPO，如(ru)今转而冲击港股上市。
现在的中式快餐生意好做吗？不妨通(tong)过老乡鸡(ji)来探究一番(fan)。
01
退伍军人(ren)创业、二代(dai)接班，干出一个IPO
老乡鸡(ji)的创始人(ren)束从轩是一位(wei)退伍军人(ren)出身的家(jia)禽养殖(zhi)户，后来转型(xing)做快餐，并(bing)于2003年在安徽合(he)肥开设首家(jia)“肥西老母鸡(ji)”快餐店。
2009年公(gong)司在合(he)肥设立首个中央厨房，规模逐(zhu)渐做大，2011年门店开到上百家(jia)。随着(zhe)公(gong)司门店的增(zeng)加，在2012年更名(ming)为“老乡鸡(ji)”，为开拓安徽省外市场做准备。
2017年老乡鸡(ji)把餐馆开到了南京(jing)、武汉，全国门店数量突破400家(jia)；到2024年9月末已经在全国53个城市拥有1404家(jia)门店，包(bao)括949家(jia)直营门店和455家(jia)加盟门店。
值得一提的，2012年束从轩之(zhi)子束小龙在美国取得肯特州立大学商业管理学士(shi)学位(wei)之(zhi)后加入公(gong)司，并(bing)逐(zhu)步接管业务经营管理。
束小龙从餐厅的初(chu)级员工做起，并(bing)逐(zhu)渐晋升为店长、区域总(zong)监，自(zi)2016年以来，束小龙曾先(xian)后担任安徽老乡鸡(ji)总(zong)经理、副董事长，最终在2023年11月接替父亲束从轩出任安徽老乡鸡(ji)董事长，随后束从轩退任老乡鸡(ji)所有职务，完成二代(dai)接班。
此外，束小龙的妻(qi)子董雪，以及束小龙的胞妹束文均持(chi)有老乡鸡(ji)股份，并(bing)担任高管。本次发行前，束小龙、束文及董雪分别间接持(chi)有老乡鸡(ji)70.78%、15.02%及6.22%的股份，三(san)人(ren)合(he)计拥有92.02%的投票权。
招股书(shu)显(xian)示，董雪于2014年在英国取得莱斯特大学管理研究学士(shi)学位(wei)，并(bing)在2019年初(chu)加入老乡鸡(ji)，如(ru)今担任执行董事，主要负责监督资本市场事务，包(bao)括投资及并(bing)购(gou)。
束文2013年取得辽宁科技大学动画设计学士(shi)学位(wei)，而后进入老乡鸡(ji)工作(zuo)，从初(chu)级员工做到店长，束文还担任过安徽老乡鸡(ji)财务会计、财务经理、研发部副总(zong)监，如(ru)今是老乡鸡(ji)执行董事。
公(gong)司的发展离不开资本的支持(chi)，2018年老乡鸡(ji)与裕和投资签订增(zeng)资协议(yi)，获得后者约2亿元融资；2021年又拿到了来自(zi)麦星投资、广发干和的投资，这两家(jia)机(ji)构分别以8900万元、5000万元的对价获得老乡鸡(ji)0.49%、0.28%的股份，按此计算，老乡鸡(ji)的估值或达180亿元。
02
2023年收入超56亿，毛利率(lu)低于小菜园等同行
老乡鸡(ji)的招牌菜是肥西老母鸡(ji)汤，据说当年束从轩正是凭这碗鸡(ji)汤创立了快餐品牌。经过多年改进创新(xin)，打造(zao)了以鸡(ji)汤及鸡(ji)类菜品为核心的家(jia)常菜，包(bao)括葱油鸡(ji)、竹笋蒸鸡(ji)翅、香辣鸡(ji)杂(za)等。
图片来源于招股书(shu)
对一家(jia)连锁餐饮品牌而言，品牌形象尤为关键，能否维持(chi)菜品质量，提供优质服务及宜人(ren)的用餐环境都很重要。
老乡鸡(ji)曾面临“散养鸡(ji)”质疑，后来主动回应称老乡鸡(ji)不是散养鸡(ji)，其招牌菜肥西老母鸡(ji)汤每年热销3000多万份，这么多鸡(ji)全都散养不现实。并(bing)坦诚道，早期(qi)老乡鸡(ji)是散养，后来随着(zhe)市场发展慢慢升级为二段式养殖(zhi)。而且(qie)老乡鸡(ji)除了肥西老母鸡(ji)汤使用的是180天鸡(ji)，其他部分鸡(ji)肉食材(cai)为外采。
招股书(shu)显(xian)示，老乡鸡(ji)的供应商包(bao)括温氏食品集(ji)团、益海嘉里食品、饿(e)了么等。
从收入结构来看，老乡鸡(ji)的收入来自(zi)直营店运营、销售货品、加盟管理服务三(san)部分，其中公(gong)司大部分收入来自(zi)于直营店。
2022年、2023年、2024年1-9月（简(jian)称“报告(gao)期(qi)”），老乡鸡(ji)来自(zi)直营店运营的收入分别占总(zong)收入的 95.2%、94.2%、88.1%，占比较大。
按地(di)区划分，报告(gao)期(qi)内，安徽省内的直营店为老乡鸡(ji)贡(gong)献(xian)了50%以上的收入，江浙沪地(di)区的直营店收入占比也(ye)超过20%。尽(jin)管公(gong)司还在北京(jing)、广东、湖北等地(di)开了直营店，但收入占比相对较低。
业绩方面，报告(gao)期(qi)内，老乡鸡(ji)的营业收入分别约45.28亿元、56.51亿元、46.78亿元，对应的净利润(run)分别为2.52亿元、3.75亿元和3.67亿元。
报告(gao)期(qi)内，老乡鸡(ji)的毛利率(lu)分别为20.3%、23.3%、23.5%，尽(jin)管呈增(zeng)长趋势，但仍远低于小菜园等餐饮上市公(gong)司，2023年小菜园的毛利率(lu)高达68.5%。
值得注意的是，尽(jin)管在单店日均销售额、翻座率(lu)等指标上，老乡鸡(ji)的直营店都好于加盟店，但公(gong)司的加盟管理服务毛利率(lu)却远高于直营店运营。
2024年1-9月，老乡鸡(ji)的直营店运营、销售货品毛利率(lu)分别为23.8%、14.8%；而加盟管理服务的毛利率(lu)则高达81.5%，但其加盟管理服务的营收占比较低。
按业务线划分的毛利和毛利率(lu)明细，图片来源：招股书(shu)
同时，老乡鸡(ji)在建养鸡(ji)场、配送中心等方面都需要耗费大量资金。还在销售及渠道上也(ye)砸了不少钱(qian)，2023年在平台服务费、广告(gao)及推广开支增(zeng)加之(zhi)下，其销售及渠道开支达到约5.46亿元。
此前，老乡鸡(ji)对于开放加盟较为谨(jin)慎(shen)，直到2020年首家(jia)加盟店才开业。
束小龙曾在2016年说过不加盟的原因(yin)：中国的餐饮业，尤其是快餐的利润(run)率(lu)非(fei)常低，食材(cai)40%、人(ren)力20%、水电煤(mei)10%、租金15%，再加上装修、折(she)旧、低值易耗品、管理费用等，最后的净利润(run)率(lu)不到5%；一个面积200平方、年租金25万的门店，每天至少要做到4500元才能持(chi)平；一般情况下，如(ru)果没有强大的品牌支撑，这样的加盟很难存活。
但近两年，老乡鸡(ji)的加盟店越开越多，直营门店数量反而减少了。
招股书(shu)显(xian)示，从2021年末至2024年9月末，老乡鸡(ji)的加盟店从118家(jia)增(zeng)加至455家(jia)，同时直营门店从1007家(jia)降至949家(jia)。由于一些直营店的未来前景不佳，报告(gao)期(qi)内给公(gong)司产生了减值亏损。
公(gong)司在招股书(shu)中表示，直营店的减少是由于策略性(xing)调整，通(tong)过将直营店转为加盟店、关闭表现不佳的餐厅，以及在有前景的市场开设新(xin)餐厅来优化门店网络。
此外，为减少门店之(zhi)间的竞争(zheng)，老乡鸡(ji)通(tong)常不会在合(he)肥现有餐厅的500米(mi)范围内开设新(xin)餐厅，在其他渗(shen)透率(lu)较低的地(di)区半径扩展至1000米(mi)。尽(jin)管如(ru)此，当在现有市场开新(xin)餐厅时，邻近新(xin)餐厅的现有餐厅销售表现及客流量可能会因(yin)竞争(zheng)加剧而下降，这也(ye)给老乡鸡(ji)提升现有餐厅的盈利能力带来一定(ding)隐忧。
03
行业竞争(zheng)激烈，2023年老乡鸡(ji)市场份额仅0.8%
民以食为天，餐饮行业自(zi)古以来就存在，如(ru)今随着(zhe)人(ren)们生活水平的提高，市场规模愈发可观，2023年中国已经成为全球第二大餐饮市场。
按提供的服务内容及产品特点划分，中国餐饮市场可分为正餐、快餐、其他类型(xing)餐饮。
其中，正餐提供以午餐、晚餐为主的各种中西式炒菜和主食，并(bing)由服务员送餐上桌；快餐更为快捷(jie)、便利，只提供有限的餐桌服务；其他类型(xing)餐饮包(bao)含饮料及冷饮服务、流动餐饮等。
据灼识咨询资料，2023年，老乡鸡(ji)所处的中国中式快餐市场规模达到7532亿元，预计到2028年将增(zeng)长至约1.25万亿元，复合(he)年增(zeng)长率(lu)为10.6%。
图片来源：招股书(shu)
尽(jin)管中式快餐市场仍有增(zeng)长空间，但这也(ye)是一个高度分散、竞争(zheng)激烈的领域。
据灼识咨询资料，按交易总(zong)额来算，2023年中国中式快餐前五(wu)名(ming)的交易总(zong)额仅占整体市场规模3%，而老乡鸡(ji)虽然是中国最大的中式快餐企(qi)业，其市场份额也(ye)才0.8%。
整体来看，餐饮业的市场规模庞(pang)大，但想要成功运营餐饮店并(bing)不容易，尤其是在竞争(zheng)激烈的环境中。尽(jin)管如(ru)今老乡鸡(ji)已在我国中式快餐行业占据一定(ding)地(di)位(wei)，但在顾客选择多、口味变化快的当下，也(ye)面临诸多挑(tiao)战。