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杨浦人过春节
饭桌上(shang)总少不了一道压轴(zhou)菜
——“八宝饭”
对不少土生土长的杨浦人来说
吃(chi)上(shang)一口甜甜糯糯的八宝饭
才是真正意义(yi)上(shang)的“过年了”
那么这(zhe)道春节“压轴(zhou)菜”到底怎么做？
江铺路街道“小(xiao)妙招”兴趣小(xiao)组组长
地道的“杨浦阿姨”葛建(jian)静
就来手把手教(jiao)大家~
八宝饭不仅“年味儿十足”
所需的食材也都简单(dan)易得
葛阿姨准(zhun)备了
糯米、蜜饯、核桃、豆沙馅等食材
调料除(chu)了白砂(sha)糖
就是自家熬制的“猪油”
制作八宝饭的第一步
是准(zhun)备好一盆香喷喷的糯米饭
现蒸的糯米饭需要提前泡发一晚
再(zai)放蒸笼上(shang)蒸熟
考虑到年夜饭“时间紧、任务重(zhong)”
葛阿姨表示也可(ke)以直(zhi)接将(jiang)糯米洗净
放电(dian)饭煲里煮熟
效果“相差(cha)不多”
说起八宝饭的灵(ling)魂
还得是一碗(wan)现熬的猪油
自家炼制的猪油加入(ru)糯米饭中
能让八宝饭的口感更(geng)加软糯香甜
八宝饭的第二步
就是将(jiang)煮好的糯米饭
混合(he)现熬的猪油、细糖一起搅拌均匀
“米饭要趁热搅拌，
这(zhe)样放凉(liang)的猪油不易融化”
待糯米饭做好后
第三步就是找一个(ge)圆形的碗(wan)摆放蜜饯
为了方便脱模，在摆盘之(zhi)前
需要先在碗(wan)底抹上(shang)一圈猪油
随后再(zai)放置蜜饯、核桃等小(xiao)料
老(lao)上(shang)海(hai)人喜(xi)欢放些“红丝、绿丝”
葛阿姨还准(zhun)备了蜜枣、青橄榄等增加口感
摆盘的“花样”家家户户各有不同
可(ke)根据自己的喜(xi)好调整
蜜饯沿着碗(wan)底摆一圈后
就可(ke)以将(jiang)准(zhun)备好的糯米铺上(shang)一层
“要记着中间留出一点空间”
因为八宝饭“甜蜜”的关键
是中间的豆沙馅
豆沙可(ke)以自制也可(ke)以买包(bao)装好的
根据自己的甜度(du)喜(xi)好
在碗(wan)中间放置适量豆沙
随后在铺上(shang)一层糯米饭做底
香甜软糯的豆沙馅八宝饭就做好了
当然这(zhe)还不是最(zui)后一步
待八宝饭做好后
需要再(zai)上(shang)锅蒸“15分钟”
出锅后用盘子“盖(gai)”在碗(wan)上(shang)倒扣脱模
一道色(se)香味俱(ju)全的年夜饭“必备”单(dan)品
即(ji)可(ke)上(shang)桌
八宝饭不仅承载着味蕾上(shang)的享(xiang)受(shou)
更(geng)是链接情感的纽带
在教(jiao)大家制作的同时
葛建(jian)静还和“小(xiao)妙招”社区兴趣小(xiao)组的成员(yuan)
做了几份八宝饭送给
社区离退休干部和“市劳(lao)模”代表
将(jiang)这(zhe)份“甜蜜、团圆”的美好祝福
传递给社区老(lao)人
这(zhe)道春节饭桌上(shang)的“压轴(zhou)菜”
豆沙馅八宝饭你学会了吗？
快来试试看~
来源：上(shang)海(hai)杨浦