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陕西省商洛市丹凤县地处秦(qin)岭腹地，由于(yu)自然条件的限制，村民往往选择外出打工。20世纪90年代，江苏省南京市雨花台区和丹凤县结成对口劳(lao)务协作共建单(dan)位，成为丹凤县外出务工人员最常(chang)选择就(jiu)业的地区之一。
“南京人爱吃面，我们丹凤人又擅长(chang)做面，可以说南京八成的陕西餐馆都是丹凤人开的。”丹凤县人力(li)资源和社会(hui)保障局局长(chang)李百朝介绍，由于(yu)早年缺乏品牌意识，乡亲们在南京开的面馆名字五花八门(men)，陕西特色面馆、陕西油泼面、西安面馆等名称不一而足。形(xing)象都不统一，更别提味(wei)道、服(fu)务等内容了。“为此，我们全力(li)打造(zao)规范化、标准化‘丹凤厨工’劳(lao)务品牌，成立了劳(lao)务品牌建设(she)指(zhi)导中心，建立品牌打造(zao)专(zhuan)班(ban)，设(she)计了统一的标识，明确了品牌标准，不断(duan)提升品牌知(zhi)名度，让更多丹凤人通过这(zhe)一品牌实现创收。”
开陕西面馆，做拉面、油泼面，经营陕西小吃……据了解，2024年，“丹凤厨工”已被评为陕西省级劳(lao)务品牌，目前有近5000名“丹凤厨工”在南京市务工创业，1.2万余人从事烹饪产业上下游工作。
专(zhuan)业培(pei)训强(qiang)技能
“记住，拉面的难点(dian)在于(yu)和面过程中的油盐搭配以及醒(xing)面的时间(jian)。你这(zhe)样操作，面就(jiu)不够筋道……”走进丹凤县职(zhi)业教育中心，只见数十名学员正在进行(xing)拉面实操训练，专(zhuan)业教师在一旁(pang)指(zhi)导，不时还会(hui)上手纠正一番。
丹凤县职(zhi)业教育中心是“丹凤厨工”的培(pei)训基地，学员中既有学生，也有社会(hui)人士。“只要创业和就(jiu)业方向(xiang)与厨师相(xiang)关(guan)，所有人都可以从村（社区）里的就(jiu)业服(fu)务工作站报名参加技能培(pei)训，经过理论学习和实际操作，持有初级烹饪或者餐厅服(fu)务员证书后便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋(feng)说，“学员通过‘丹凤厨工’的培(pei)训获得更高的收入，比(bi)钱进了我自己的口袋还高兴(xing)。”
“老板(ban)，这(zhe)油泼面味(wei)道真正宗！”“老板(ban)，这(zhe)臊子面是你们店里哪位大厨做的？帮我夸他两句！”……日前，南京市鼓楼区中央(yang)路上的“三牛(niu)油泼面”店门(men)口已排起长(chang)龙，许(xu)多南京市民就(jiu)是为了来店里吃上一口正宗的“陕西味(wei)道”。而这(zhe)位被顾客(ke)交口称赞的大厨李新，此时正在后厨忙得热火朝天。
李新今年27岁，是丹凤县武(wu)关(guan)镇段湾村村民，来“三牛(niu)油泼面”务工不到一年。“我之前学的是烹饪专(zhuan)业，在老家当(dang)厨师，每个(ge)月只能挣(zheng)3000元。”李新介绍，自己报名参加“丹凤厨工”培(pei)训后，李锋(feng)先将他带到了培(pei)训基地受训，又根据他的求职(zhi)需(xu)求在“三牛(niu)油泼面”为他找到了满意的工作。“现在我每个(ge)月能挣(zheng)六七千元，比(bi)之前翻了一番。今后我会(hui)不断(duan)参加培(pei)训、向(xiang)店里其他经验丰富的师傅学习，学会(hui)更多技能后挣(zheng)更多钱寄回家，让父母(mu)过上好日子。”
培(pei)训不止在丹凤。“我们在南京市和丹凤县两地均开设(she)了技能培(pei)训班(ban)，同时依托职(zhi)业介绍机构和驻(zhu)外劳(lao)务工作站，帮助更多‘丹凤厨工’实现稳定就(jiu)业。”李百朝说。
据介绍，商洛市目前实施“六位一体”建设(she)，在劳(lao)务品牌建设(she)指(zhi)导中心的牵头指(zhi)导下，运(yun)营机构、培(pei)训及实训基地、评价中心、孵化基地、职(zhi)业介绍机构、驻(zhu)外劳(lao)务工作站“六位一体”，以丹凤县本地为基础，辐射至西安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累计带动(dong)1.3万农村劳(lao)动(dong)力(li)就(jiu)业，其中脱贫人口3000余人。
统一标准树品牌
“‘丹凤厨工’帮了我大忙，我在南京开了7家店，50余名员工都是丹凤人，不少都是‘丹凤厨工’帮忙介绍的。”“陕味(wei)联盟三牛(niu)餐饮”负责人陈伟说，“这(zhe)些员工都经过专(zhuan)业培(pei)训，技能过硬，他们对卫生标准、服(fu)务态(tai)度的要求更高。有时遇到拿(na)不准的问题，我还要向(xiang)他们请教。”
统一标准都有什么好处？陈伟掰着指(zhi)头细数起来：首先，统一标准意味(wei)着口味(wei)稳定，增加了食客(ke)的信任度；其次，厨工们依靠品牌吃饭，会(hui)更忠于(yu)品牌，捍卫品牌，提升他们的荣誉感和积极性(xing)；最后，遇到问题也因为有了统一的应对方案，解决(jue)速度更快、效率(lu)更高。
“既然这(zhe)家店交给了我，我就(jiu)要尽(jin)全力(li)，不仅是为了增加店里的收益，更是为了把我们‘丹凤厨工’的精神风貌展现给每一位顾客(ke)。”42岁的杨家富是“陕味(wei)联盟三牛(niu)餐饮”旗下“三牛(niu)油泼面”店长(chang)，在他看来，“丹凤厨工”就(jiu)像每一位丹凤人的“名片(pian)”，需(xu)要“时时勤(qin)拂拭，勿使(shi)染尘埃”。为此，他每天都用最严苛的标准要求自己和其他的厨工，赢(ying)得了顾客(ke)的一致好评。
为进一步统一标准，编撰了《丹凤厨工（南京）培(pei)训材(cai)料》，里面不仅包括各种食物的标准制作流程，还涵盖了服(fu)务态(tai)度、店铺经营模式等经验。“想(xiang)要把零散(san)小店转变为‘正规军’，首先需(xu)要让所有的产品有统一的质量(liang)、品相(xiang)标准。为此，我们参照西安地方小吃制作标准编制统一培(pei)训材(cai)料。任何(he)一家加盟店的店长(chang)和参加培(pei)训的厨工均可免费(fei)获得。”李锋(feng)说，目前，基地共开展培(pei)训6场次800余人次，他本人指(zhi)导帮助创业开店200人次。
在“丹凤厨工”的帮助下，现在，数千名丹凤人正不断(duan)转变成餐饮行(xing)业的“正规军”。
组(zu)团推广拓市场
“在我看来，‘丹凤厨工’最重(zhong)要的是提供了和其他店家联系、合作的平台。”南京市玄武(wu)区中央(yang)路“陕西娃”特色面馆店主、武(wu)关(guan)镇南坪村村民耿威说。
耿威是一名“90后”，擅长(chang)研究年轻(qing)人口味(wei)，并通过自媒体推广运(yun)营店面。2016年，他接(jie)手家里的店面成为“丹凤厨工”的加盟店，目前共带动(dong)10名乡亲增收，店面年营业收入也从50余万元提升至350余万元。
“之前大家都是单(dan)打独斗，虽然遇到困难时彼此都会(hui)帮一把，但总不能把劲往一处使(shi)。自从有了‘丹凤厨工’，所有加盟店店主都加入了一个(ge)社交聊天群(qun)，联系更紧密了。相(xiang)比(bi)之前的单(dan)打独斗，现在有了好的经营模式，我们可以相(xiang)互交流、学习、借鉴。”耿威说，“比(bi)如最近我发(fa)现，利(li)用线上云(yun)连锁(suo)技术推广团购(gou)券的商业模式很有发(fa)展潜力(li)。顾客(ke)只要在网上买(mai)一张(zhang)‘丹凤厨工’团购(gou)券，走进任何(he)一家加盟店均可使(shi)用，相(xiang)比(bi)单(dan)一店面的推广活(huo)动(dong)能增加更多的客(ke)流量(liang)。大家都觉得很有意思，现在已经有4位店长(chang)愿意加入。”
数据显示，陕西省农民工总量(liang)为820.4万人左右(you)，省外就(jiu)业占比(bi)34.3%，其中，在东部(bu)地区就(jiu)业约占70%。实施职(zhi)业技能提升工程，促进供需(xu)高效匹配的意义重(zhong)大。
“目前，陕西省已培(pei)育认定劳(lao)务品牌141个(ge)，带动(dong)就(jiu)业创业350余万人，其中脱贫人口51万人。我们还创新劳(lao)务品牌技能评价，开发(fa)劳(lao)务品牌专(zhuan)项职(zhi)业能力(li)考核项目30余个(ge)，累计组(zu)织职(zhi)业技能培(pei)训60万人次。”陕西省人力(li)资源和社会(hui)保障厅党(dang)组(zu)成员、副厅长(chang)陈晓(xiao)东介绍。
“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就(jiu)万家安居梦；“长(chang)安汉唐妆造(zao)师”以纤纤十指(zhi)梳出了文旅经济新名片(pian)；“紫阳修脚师”用一把小小的修脚刀修出了百亿元产业链……在现在的三秦(qin)大地，劳(lao)务品牌“唱”响(xiang)了一首富民曲，为群(qun)众生活(huo)提供坚实保障。（记者 黄敬慈(ci)）