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一位顾客在河北省唐山市智慧(hui)无人餐(can)厅外准(zhun)备扫码进店(dian)。 史自(zi)强(qiang) 赵 亮摄影报道
在唐山市智慧(hui)无人餐(can)厅内,炒(chao)菜机器人制作的菜品出锅。 史自(zi)强(qiang) 赵 亮摄影报道
一间餐(can)厅,没有服务员,没有厨师,也没有收银员,顾客有什么样的用餐(can)体(ti)验?河北省唐山市新推(tui)出智慧(hui)无人餐(can)厅,让市民和游客感受到“科技改(gai)变生活、智慧(hui)点亮城(cheng)市”的妙趣。
刘杨是社区内智慧(hui)无人餐(can)厅的“常客”。“走,带你体(ti)验一把!”来(lai)到唐山市路南区国防楼(lou)社区餐(can)厅门前,刘杨一边(bian)向记者介绍,一边(bian)使用手机扫码开门。
餐(can)厅面积约(yue)有10平方米,配有2台炒(chao)菜机器人、1台冷柜、1台微波炉、餐(can)具柜、厨余和餐(can)具回收桶等,并设置了简易用餐(can)吧台。
刘杨化身“主人公”,开始了“一肩挑”的演示(shi):触摸屏上勾选心仪菜品,手机扫码支付,冷柜取出对应号码的配菜盒,打(da)开密封包装(zhuang),加入佐料包,将配菜盒整体(ti)放入炒(chao)菜机器人,然后选择相应的炒(chao)菜程序(xu)。
记者看到,菜单包括川香回锅肉、麻辣鸡块等炒(chao)菜,以及什锦炒(chao)饭、炒(chao)饼丝等主食,有近20种选择,价格均在10至25元之间。
炒(chao)菜机器人不仅高效精确,而且发挥稳定。各种菜品都标明了烹饪时间,如麻辣鸡块292秒、生炒(chao)鸡183秒等,顾客从下单到取餐(can)总共只需5分钟左右。
刘杨现(xian)场(chang)下单了一份干烧双菇,炒(chao)好后,打(da)开柜门的那一刻,香气扑面而来(lai)。“肯(ken)定比我自(zi)己做的好吃,比一些餐(can)厅的味道也好。”刘杨说:“如果(guo)家(jia)中来(lai)客,炒(chao)3个菜带回家(jia),总共也就几(ji)十元,比下馆子(zi)划算得多。”
在取餐(can)的同时,炒(chao)菜机器人也会同步提示(shi)顾客及时“洗锅”,只需在屏幕上点击(ji)一下,即(ji)可自(zi)动完成清洗。用餐(can)完毕,将餐(can)具放入回收桶即(ji)可。
智慧(hui)无人餐(can)厅不仅出现(xian)在社区内,也为景区游客提供了新选择。坐在落地窗前,欣赏着窗外的蓝天白云(yun)、湖光山色,品尝着热气腾腾的美食,来(lai)自(zi)天津的游客陶然在南湖边(bian)的智慧(hui)无人餐(can)厅里享受着“慢时光”。
唐山市南湖·开滦旅游景区是一家(jia)5A级景区,景区内设有一家(jia)智慧(hui)无人餐(can)厅。与社区店(dian)不同,景区店(dian)采用了集装(zhuang)箱的新潮设计。考虑到景区客流量,景区店(dian)面积更大,并额(e)外增加了自(zi)动烤肠机、自(zi)动咖啡机等。“24小时营业的智慧(hui)无人餐(can)厅对游客来(lai)说很友好,大家(jia)不用为了赶饭点而中断脚步或刻意改(gai)变行程,提升了旅途的舒适度。”陶然说。
自(zi)由灵活的供餐(can)时间,呼应了越来(lai)越多新就业群(qun)体(ti)的诉求。在国防楼(lou)社区附(fu)近工作的快递小哥刘园说,因为收派件的原因,遇上件多的时候,常常错(cuo)过饭点,等到想起来(lai)吃饭时,不少餐(can)厅又已歇业。“智慧(hui)无人餐(can)厅提供了一种新选择,现(xian)做现(xian)吃,绝对热乎!”刘园说。
智慧(hui)无人餐(can)厅虽小,但串联起了商品识别(bie)、无感支付等多项前沿技术(shu)。“前端无人化的运(yun)营模式(shi),可有效降低人工、运(yun)营等方面成本,助力规模化经营。”唐山文旅集团文旅·云(yun)餐(can)智能餐(can)厅项目负责人赵质洁说。
多家(jia)智慧(hui)无人餐(can)厅的背后,是一个高效运(yun)营的中央厨房。“食材在食品车间里统一处理(li),清洗掉农(nong)残(can),然后切片、包装(zhuang)、统一配送。”唐山文旅集团文旅央厨公司生产部部长王超说,“若前端餐(can)厅出现(xian)食材短缺,我们的系统后台会弹出提示(shi),随后及时补充。增补食材的同时,还会回收已经使用过的餐(can)具,送回中央厨房统一清洗消毒,并将清洁餐(can)具补充到餐(can)厅的消毒柜存放,同步进行二次消毒。”
智慧(hui)无人餐(can)厅冷柜内的食材最长存放48小时,以保证新鲜(xian)程度。可没有服务员,如何知道菜品是否受到顾客青睐呢(ne)?王超说:“大数据会告(gao)诉你!”
在智慧(hui)无人餐(can)厅所消费(fei)的菜品在系统后台会完成数据积累。供应方据此可有效掌握、分析(xi)顾客口味偏好,及时调(diao)整供餐(can)种类,满足市民消费(fei)需求。“我们根据数据分析(xi)结(jie)果(guo),将景区店(dian)内点单量较少的土豆丝换成了年轻人和孩(hai)子(zi)们更喜爱的菠萝鸡丁等,通过动态调(diao)整,做出最受欢迎的菜。”王超说。
截至2024年12月,唐山文旅集团已在全市开设6家(jia)无人餐(can)厅,目前共计售出各类菜品3100余份。
《 人民日报 》( 2025年02月19日 16 版)