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中新网江门2月(yue)20日(ri)电(dian) 题:初春时节广东台山“地胆头”菜式受(shou)青(qing)睐
作者 李晓春 郭军
初春时节,乍暖还寒,天(tian)气多变。近日(ri),现居广州的台山宝妈赵小姐(jie)说,从事中医工作的朋友建议她买些新鲜地胆头,搭(da)配猪腱(jian)子肉、姜片(pian)、蜜枣炖汤给家人喝,汤水(shui)入口鲜甜,有清热泻(xie)火(huo)、解毒等食疗功效,有助于提高(gao)免(mian)疫力。
地胆头,学名地胆草,又有苦(ku)地胆、土蒲公英(ying)、鹿耳草之称,广泛分布在广东、广西、海南、福建等地,以根部(bu)入药,鲜品、干品同具清热、凉血、解毒、利(li)湿等多种功效。
除了野外(wai)采挖的地胆草之外(wai),台山有个别掌握(wo)地胆草生长习性的村民(min),每年把开花结籽的花冠收集(ji)起来,将其撒种在自家菜园或屋边空旷处,四季循环生长,除了满足自家日(ri)常所(suo)需,有富余(yu)的可晒(shai)干赠给常年在外(wai)的亲朋好友,或卖给当地专营生草药的档口。
“这些就是新鲜的地胆头,已将叶、梗全部(bu)去除干净,卖70元一公斤。”2月(yue)16日(ri),台山台城街道富城市场(chang)一专营生草药的档主介绍,晒(shai)干的地胆头全年有售。部(bu)分年长的侨胞(bao)回台山探亲时,会带些晒(shai)干的地胆头、田基黄、老江菜(积(ji)雪草)等生草药回居住国(guo),用(yong)于日(ri)常煲(bao)汤或煲(bao)凉茶,对(dui)于他们而言,这些都是在异国(guo)他乡可慰藉乡愁(chou)的味道。
2月(yue)16日(ri),广东台山市,台城街道富城市场(chang)一专营生草药档口销(xiao)售的新鲜地胆头。李晓春 摄
“客人昨天(tian)预订(ding)了一盅青(qing)头鸭地胆头炖汤。”2月(yue)18日(ri),台城街道禾灶(zao)农庄(zhuang)的老板娘表示,青(qing)头鸭地胆头汤,是广东民(min)间一道名汤,有清热解毒、滋阴(yin)养胃、利(li)尿(niao)消肿等食疗功效,可促进体虚人群身体恢复与调(diao)养。
2月(yue)18日(ri),广东台山市,台城街道一家食肆推出的青(qing)头鸭地胆头原盅炖汤。李晓春 摄
在台山,地胆头除了用(yong)于烹汤、煲(bao)凉茶之外(wai),还可搭(da)配肉类(lei)入菜。“最近,在四九镇从事餐饮行业的朋友,叫我去品尝他试制的地胆头蒸水(shui)鸭仔、地胆头蒸麻(ma)鸭、地胆头蒸青(qing)头鸭等菜式。若效果达(da)到预期,就推出供应饭市。”台山美食爱(ai)好者梁先生透露,他在家做(zuo)这道菜时,会先将鸭肉砍成小块,用(yong)蚝油、生抽、盐(yan)、白酒、白砂糖(tang)、花生油、姜丝、生粉(fen)等拌匀略作腌制,与用(yong)刀侧拍扁处理的新鲜地胆头放入盘中,隔水(shui)蒸熟。
2月(yue)18日(ri),广东台山市,台山市一家食肆推出的地胆头蒸水(shui)鸭仔菜式。李晓春 摄
眼下,江门以“开平(ping)—台山整县推进农文旅融合(he)发展试点”为抓手(shou),串联碉(diao)楼、温(wen)泉、海岛等资源,形成“岭南侨乡风韵”全域旅游带,吸引众多游客前(qian)去打(da)卡。台山不少食肆顺势推出用(yong)当地生草药烹制的特色汤品招揽食客,其中地胆头老鸭汤、田基黄鲫鱼汤在初春时节最受(shou)青(qing)睐。(完)