然而，“价格战”并非“万能药”。去年以来，关于量贩零食门(men)店盈利(li)难的讨论甚嚣尘上。2月中旬，《每日经济新闻》记者(zhe)采访了两位分别来自山东和江西的量贩零食门(men)店加盟商，他们都表(biao)示，自己加盟的两家店，一家经营状(zhuang)况还行(xing)，另一家勉强维持成本。

面对“价格战”的疲态，一些企业开始寻求新的突破口。2025年2月17日，行(xing)业巨头鸣鸣很忙宣布推出自有品(pin)牌产品(pin)，并全面升(sheng)级“零食很忙”和“赵一鸣零食”双品(pin)牌，同时铺开3.0店型。

鸣鸣很忙创(chuang)始人之一赵定在近期(qi)演讲中指出，零食行(xing)业的核(he)心竞(jing)争力已从“低价”转向“高质价比”。未来，高质价比、食品(pin)安全和供应链优化将成为行(xing)业发展的核(he)心驱动力。

2月24日，中国食品(pin)产业分析师朱丹蓬接受记者(zhe)采访时表(biao)示，近年来，受宏观经济等因素影响，消费者(zhe)对休闲零食的需求更加多元化和全方(fang)位。除了性价比，质价比也成为消费者(zhe)关注的重点。“中国休闲零食行(xing)业正朝着高质价比方(fang)向发展。”

2月23日，连锁经营产业专家、和弘咨询总(zong)经理文志宏接受记者(zhe)采访时指出，全球零售业态发展已有近两百年历史，主流零售业态的发展规律基本遵循着“更大规模、更高效率、更低价格”取代传统业态的模式。比如，百货商场取代了传统手(shou)工作坊门(men)店，超市业态分化百货业态，线上零售冲击了线下零售。量贩零食作为传统零售或超市零食品(pin)类的细分领域，也遵循着这一规律。

文志宏强调，量贩零食业态依靠聚(ju)焦品(pin)类和低价策略迅速打开市场，但长期(qi)打价格战会导致企业利(li)润难以提升(sheng)，甚至可(ke)能影响产品(pin)质量，不利(li)于长期(qi)发展。因此，当(dang)企业通过(guo)低价策略站稳脚(jiao)跟后，必然会调整商品(pin)结构(gou)和价格策略，从低价竞(jing)争转向高质价比竞(jing)争。

从“泾渭分明”到“你中有我(wo)”

在休闲零食市场，过(guo)去大家习惯把企业分成传统零食企业和量贩零食企业两大阵营。但如今，两者(zhe)之间的界限(xian)正变得越来越模糊(hu)。

近期(qi)，鸣鸣很忙集团推出自有品(pin)牌产品(pin)，这就引发了市场的思考：它和像良品(pin)铺子（603719.SH，股价12.6元，市值50.53亿元）这种以代工模式为主的传统零食企业有什(shi)么不同呢？文志宏分析，良品(pin)铺子作为传统零食品(pin)牌，主要以自有品(pin)牌专卖店为主，其店铺形态、业态模式和供应链体系(xi)与量贩零食店存在较大差异。他打了个比方(fang)：“这就好比家电(dian)行(xing)业，格力电(dian)器主要销售自家品(pin)牌产品(pin)，而苏宁(ning)、国美虽然也有自有品(pin)牌，但更多是销售多品(pin)牌商品(pin)。”

文志宏分析认为，量贩零食发展到一定阶段后，除了调整价格策略，还会探索其他突围(wei)方(fang)式。比如发展自有品(pin)牌，在保证品(pin)质的同时，利(li)用价格优势(shi)获取利(li)润。

不仅量贩零食企业在变化，传统零食企业也在积(ji)极求变。以良品(pin)铺子为例(li)，它推出了子品(pin)牌“零食顽家”，加入了量贩零食的竞(jing)争行(xing)列。而且自2023年年底实施降价策略以来，经过(guo)多轮降价，如今良品(pin)铺子的产品(pin)价格已经亲民了许多。

那么，未来量贩零食和良品(pin)铺子这样的传统零食企业，会不会变得越来越相似，甚至量贩零食企业会不会回归传统模式呢？文志宏认为这种可(ke)能性不大。因为量贩零食作为一种新兴业态，在很多方(fang)面已经和传统零食模式走出了差异化道(dao)路：一方(fang)面，量贩零食已经替代并升(sheng)级了很多下沉市场中的传统小店和夫妻店，这种升(sheng)级完成后，很难再回到过(guo)去；另一方(fang)面，相较于传统超市，量贩零食专注于零食品(pin)类，更加专业化，这是传统商超难以替代的。当(dang)然，传统商超可(ke)能会在零食品(pin)类上不断改(gai)进，但要达到当(dang)前量贩零食门(men)店在零食品(pin)类上的品(pin)质和运营能力，仍有不小的难度。

更加注重食品(pin)安全和健(jian)康(kang)

谈到推出自有品(pin)牌的原因时，赵定在近日的演讲中提到，食品(pin)安全是关键因素之一：“因为对食品(pin)安全和产品(pin)有一些自己的想法，鸣鸣很忙自有品(pin)牌应运而生。”

事实上，食品(pin)安全问题已经成为休闲零食行(xing)业绕(rao)不开的话题。2024年11月，良品(pin)铺子陷(xian)入配料(liao)表(biao)造假风波。公司被举(ju)报(bao)“酸辣粉未检测出红薯淀粉”“桂香坚(jian)果藕粉检测出木薯基因”，当(dang)地(di)市场监(jian)管部门(men)随即对公司立(li)案调查(cha)。

尽管良品(pin)铺子官方(fang)回应相关产品(pin)在当(dang)年度的多批次送检中各项指标均合格，且武汉市东西湖(hu)区市场监(jian)管局通报(bao)称，举(ju)报(bao)人反映的问题不成立(li)。但这一事件还是引发整个行(xing)业的高度警觉。

文志宏指出，如今消费者(zhe)对食品(pin)安全的关注度极高，执法部门(men)的监(jian)管也非常严格。对于食品(pin)企业来说，无(wu)论是零食企业还是餐饮企业，一旦达到一定规模并且具备品(pin)牌影响力，食品(pin)安全问题一旦出现，对企业品(pin)牌形象和经营状(zhuang)况的冲击将是巨大的。如果处理不当(dang)，甚至可(ke)能导致企业面临生存危机。

除了食品(pin)安全，食品(pin)健(jian)康(kang)也愈发受到消费者(zhe)的重视。朱丹蓬指出，年轻消费群体，尤(you)其是“00后”，对零食的偏好出现了显著变化：传统的高糖(tang)、高脂零食正逐渐(jian)被低糖(tang)、低脂、高蛋白的健(jian)康(kang)产品(pin)所替代。这一消费趋势(shi)促使各大品(pin)牌在产品(pin)成分、营养(yang)价值及口味创(chuang)新上持续突破，以契(qi)合年轻消费者(zhe)对健(jian)康(kang)饮食的追求。比如，三只松鼠（300783.SZ，股价27.63元，市值110.8亿元）、良品(pin)铺子等品(pin)牌已相继推出多款低糖(tang)、低脂、富含膳食纤维的健(jian)康(kang)零食。

在食品(pin)健(jian)康(kang)方(fang)面，鸣鸣很忙也有了新的动作。近期(qi)，他们提出希望联合行(xing)业和相关单位推出“健(jian)康(kang)指数”标签，将在食品(pin)包装上标注A、B、C、D四个等级，以此区分不同的健(jian)康(kang)程度。

折扣超市成量贩零食企业新战场

2025年1月24日，江苏兴化首(shou)家“好想来全食优选”门(men)店正式开业，这是万辰集团继“来优品(pin)省钱超市”和“好想来省钱超市”后，再次加码(ma)折扣超市赛道(dao)的全新尝(chang)试。

巨头主导的“跨(kua)界”风潮正在席卷整个行(xing)业。鸣鸣很忙、万辰集团、来伊份（603777.SH）、爱零食等品(pin)牌纷纷入局，将触角伸向折扣超市领域。

走进鸣鸣很忙的3.0店型，你会发现这里早已不是单纯的零食店。百货日化、文具潮玩、烘焙、鸡蛋等商品(pin)琳(lin)琅满目，并专门(men)设置了鲜食和低温冻(dong)品(pin)专区。

图片来源：每经记者(zhe) 陈晴 摄

这一系(xi)列动作不禁让人联想到近年来逆(ni)势(shi)崛起(qi)的网红超市——胖东来和山姆。“这一年我(wo)们也没有停(ting)止(zhi)学习，我(wo)和团队多次到河(he)南(nan)许昌感受胖东来文化，学习零售知识。在商品(pin)品(pin)质的把控上，我(wo)们的收(shou)获非常大。”赵定坦言。显然，量贩零食巨头们正在“抄作业”，试图将胖东来和山姆的成功(gong)经验复制到自己的赛道(dao)中。

对于这一现象，文志宏分析称，传统商超的运营模式已经不太能适应现在的市场发展，所以都在寻求转型，折扣超市就是一个重要方(fang)向。从资源和运营能力来看，量贩零食企业刚好具备运营折扣商品(pin)的能力，不管是前端的门(men)店运营，还是后端的供应链管理，都有一定的经验积(ji)累。所以，量贩零食企业把现有的运营经验运用到折扣超市业态中，将其作为企业发展的新方(fang)向，或者(zhe)是业态升(sheng)级扩张的一种手(shou)段。

从量贩零食店转型为折扣超市门(men)店，不禁让人好奇：量贩零食门(men)店的最(zui)终发展方(fang)向是什(shi)么？文志宏指出，零食品(pin)类最(zui)初起(qi)源于超市，现在又回归到超市业态，但运营模式已今非昔比。随着鸣鸣很忙等巨头的加入，折扣超市业态有望加速发展，传统超市赛道(dao)或将迎(ying)来一场全面变革。未来，许多传统超市可(ke)能会成为鸣鸣很忙或其他量贩零食品(pin)牌的加盟店，行(xing)业或将重新洗牌。

封面图片来源：每经记者(zhe) 孔(kong)泽思 摄（资料(liao)图）