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近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》(以下简(jian)称《管理规范》)将于2月23日起(qi)施行(xing)，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆(dou)、新鲜(xian)生黄花(hua)、四季豆(dou)等高风险食品原材料”这一新规定引发热(re)议(yi)。
图自泸州市场监管微信公众号
《管理规范》适用于泸州市行(xing)政区域内，单次聚餐100人(ren)以上(含100人(ren))的农村集体聚餐监督管理工(gong)作，包括泸州市行(xing)政区域以外的乡厨在泸州市内承办(ban)的农村集体聚餐活动。
记者了解到，相关规定并非首(shou)次出台。2020年(nian)8月出台并沿用至今的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办(ban)法(fa)》中，也有相关明确规定。
“我们之前一直执行(xing)省上的管理办(ban)法(fa)。”泸州市市场监督管理局相关负责人(ren)表示，针(zhen)对人(ren)员比(bi)较多又集中的场合，当地市场监管部门结合泸州实际(ji)，不仅出台管理规范，也发布了校园食品安全提示，根据要求(qiu)，这些高风险食品原材料，不仅在农村集体聚餐禁(jin)止使用，学校食堂亦有明确规定禁(jin)止使用。
未熟的豆(dou)角威力(li)有多大？
“黄磊炖豆(dou)角”事件一度登上热(re)搜
未熟的豆(dou)角威力(li)有多大？网友考古到黄磊在综艺《向(xiang)往的生活》里做过的一道菜。
宋丹丹和巴图前来做客，黄磊提出做一道猪肉炖豆(dou)角，炖菜过程中因豆(dou)角怎(zen)么都炖不烂，他和负责择菜的宋丹丹各自尝了半根并未煮熟的豆(dou)角，导致二人(ren)到了半夜上吐下泻，甚至请来了医生准备洗胃。
有网友觉得黄磊不够专业(ye)，真正熟练做饭的不会试(shi)吃没煮熟的豆(dou)角。也有人(ren)指出，属于一时疏(shu)忽。
一时间，“黄磊炖豆(dou)角赛农药”“黄磊毒豆(dou)角”“黄磊做饭”等相关词条登上微博热(re)搜。
医生：四季豆(dou)未熟透会致中毒
严重者损伤脏器
“生四季豆(dou)或未完全熟透的四季豆(dou)含皂苷毒素，进食后可致中毒。”西南医科(ke)大学附属中医医院急诊(zhen)科(ke)主(zhu)治医师陈红宇(yu)介绍，四季豆(dou)中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。
“常见的有毒野生菌数百种，我们临床上每年(nian)有几十例蘑菇中毒案(an)例。”谈及野生菌，陈红宇(yu)提醒(xing)道，仅凭个人(ren)经验(yan)很(hen)难准确判断野生菌的是(shi)否有毒，不能单纯通(tong)过蘑菇的颜色艳丽与否、蘑菇遇热(re)是(shi)否变色、蘑菇生长(chang)环境(jing)等判断其毒性。中毒潜伏期(qi)半小时至数小时，最(zui)长(chang)可达6小时以上，且潜伏期(qi)越长(chang)，毒性越大。与四季豆(dou)中毒症状相似，除了有胃肠道症状表现，随时间推移，重者也可出现相应脏器功能损伤表现。
发芽土豆(dou)的毒素主(zhu)要为龙葵(kui)素，“中毒发病率高”，陈红宇(yu)表示，该中毒症状主(zhu)要表现也有胃肠道症状，严重者出现昏迷、抽搐，呼吸麻痹(bi)而亡(wang)。新鲜(xian)生黄花(hua)的主(zhu)要毒素是(shi)秋水仙(xian)碱，若烹饪不当，单次进食超过50g即可中毒，陈红宇(yu)介绍，其轻度中毒表现为恶心、呕吐、头晕、汗出，严重者也会导致多脏器功能衰竭。
据公开报道，2022年(nian)9月，四川疾控曾发布近年(nian)来四川省引起(qi)食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是(shi)豆(dou)类(lei)。
泸州市餐饮(yin)协会会长(chang)王晓林介绍，四季豆(dou)中毒事件易(yi)发生在一些集体食堂及餐饮(yin)单位，主(zhu)要原因是(shi)集体食堂菜肴(yao)一般是(shi)用大锅制作，受热(re)不均。
“在一些大型聚会或者宴(yan)会的时候，我们也不提倡使用四季豆(dou)等豆(dou)类(lei)食品原材料。”王晓林解释，有的餐厅为追求(qiu)烹饪后的四季豆(dou)颜色青翠好看，吃起(qi)来脆口，有可能在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易(yi)导致四季豆(dou)类(lei)食物中毒事件的发生。
网友评论
针(zhen)对“不得四季豆(dou)等高风险食品原材料”这一具体规定，网友众说纷纭。2月19日，相关话题冲上了热(re)搜。
有网友明确表示反对，认为此(ci)举“管得宽”，不应该“一刀切”。
也有网友表示支持，并现身说法(fa)“曾经中毒又拉又吐”，此(ci)举可以“规避(bi)风险”。
来源：中国新闻网综合江苏新闻、南方日报、封面新闻、泸州市场监管、南都娱乐、网友评论