果皮变蓝可能原因(yin)一(yi)：

铜离子氧化

沃柑果皮内侧变蓝的一(yi)个常见原因(yin)是土壤里(li)铜元素太多，铜元素遇到空气(qi)后很容易氧化，就像铁生锈会氧化变红一(yi)样，不过铜生锈会变成蓝色。这种现象在果农那里(li)有个名字，叫“蓝变”，其实是很正常的情况。

如果果皮内侧的蓝色仅限于海绵层，且果肉颜色正常、无异味，通常可以判断(duan)为铜离子氧化。这种情况下，剥去蓝色海绵层后，果肉是可以吃的。

那么铜离子氧化是怎么发生的呢？

在种植过程中，果农为了防治病(bing)虫害，会使用一(yi)些含铜的农药，比如波尔多液。这种农药虽然能保护(hu)枝叶，但多的铜离子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后，铜离子与空气(qi)接触，就会发生氧化反应，变成蓝色。这种蓝色看起来虽然有点吓人(ren)，但并不会对果肉造成污染。

不过，这里(li)还是要提醒大家，虽然铜离子氧化本身没问(wen)题(ti)，但如果果皮内侧的蓝色很厚(hou)，或者有其他异常情况，最好还是谨慎(shen)一(yi)些。

果皮变蓝可能原因(yin)二(er)：

环境因(yin)素或种植管理(li)问(wen)题(ti)

沃柑果皮内侧变蓝还可能与种植环境或管理(li)措(cuo)施有关。比如，部(bu)分地区(qu)土壤和气(qi)候(hou)条件不适合种植沃柑，或者种植过程中施肥不当、水分管理(li)不善等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。

沃柑对生长环境的要求其实挺(ting)高的。如果土壤酸碱度不合适，或者土壤里(li)缺(que)乏某些营养(yang)元素，沃柑因(yin)营养(yang)不良而容易“生病(bing)”。比如，在一(yi)些酸性过强的土壤中，沃柑的根系(xi)可能无法正常吸收养(yang)分，导致果实发育不良，出现“蓝变”现象。

除了环境因(yin)素，种植管理(li)也很重(zhong)要。如果施肥不当，比如施了过多的氮肥，沃柑的枝叶虽然会长得很茂盛，但果实的品(pin)质可能会受(shou)到影响。还有，如果水分管理(li)不善，比如浇水过多或过少，也会让沃柑排水不畅(chang)“不舒服”，出现各种生理(li)性问(wen)题(ti)。

果皮变蓝可能原因(yin)三：

花青素类(lei)等天然色素析(xi)出

花青素是一(yi)种天然的色素，存在于很多水果和蔬菜(cai)中。它可以让果实呈现出不同的颜色，比如红色、紫色或蓝色。如果果实受(shou)到了一(yi)些环境压力(li)，比如温(wen)度变化或湿度变化，刺激了花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。

如果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅，而且看起来比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭(shi)蓝色的部(bu)位也可以比较容易地去除，那很可能就是花青素或者铜离子氧化。这种情况下，果肉一(yi)般是安全的。

不过，花青素虽然是一(yi)种天然色素，但如果沃柑伴随着出现其他异常情况，比如果肉发软或有异味，那还是不能吃的。

果皮变蓝可能原因(yin)四：

细菌(jun)或霉菌(jun)感染

除了铜离子氧化，沃柑果皮内侧变蓝也可能是由(you)于细菌(jun)或（真菌(jun)中的）霉菌(jun)感染。在高温(wen)高湿的环境中，真菌(jun)孢子很容易侵入(ru)沃柑内部(bu)，导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部(bu)的蓝色是由(you)于霉菌(jun)感染引起的，通常会伴随其他变质迹象，比如异味、果肉发软或表面出现霉斑。

沃柑在生长过程中，果皮可能会有一(yi)些小伤口，比如被虫子咬了，或者在采(cai)摘过程中不小心弄破了。这些小伤口就像“门(men)户大开”，让细菌(jun)和霉菌(jun)有机会钻进去。一(yi)旦细菌(jun)或霉菌(jun)进入(ru)果实内部(bu)，它们就会迅(xun)速繁殖，导致沃柑变质。

沃柑在储存和运输过程中也很容易出问(wen)题(ti)。如果储存环境潮湿，或者运输过程中温(wen)度过高，沃柑就容易变质。比如，有些商(shang)家为了节省成本，把沃柑堆(dui)放(fang)在潮湿的仓库里(li)，时间一(yi)长，沃柑就容易发霉变蓝。

如果你买到的沃柑果皮内侧变蓝，同时还有一(yi)些其他异常情况，比如果肉发软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那很可能就是细菌(jun)或霉菌(jun)感染了。这种情况下，沃柑是绝对不能吃的，因(yin)为霉菌(jun)可能会产生毒素，对人(ren)体健康有害。

总的来说，沃柑果皮内侧变蓝，其实可能是由(you)好几种原因(yin)引起的。比如，可能是铜离子氧化，这是一(yi)种很正常的自然现象，就像铁生锈一(yi)样；也可能是细菌(jun)或霉菌(jun)“作怪”，要是果皮上(shang)有霉斑、果肉发软或者有酒味和异味，那可就得小心了，这说明沃柑可能已经变质了；另外(wai)，种植环境不好或者运输过程中保存不当，花青素沉积在白皮层上(shang)，也可能会让沃柑变蓝。

沃柑购买及保存建议

最后，再给大家几个关于沃柑选购与保存建议：

买沃柑的时候(hou)，尽量选果皮颜色均匀、表面光滑的。如果果皮上(shang)有明显的伤口或者颜色不正常，最好不要买。还可以用手轻轻按一(yi)下沃柑，如果果肉有弹性，说明是新鲜的；如果按下去软软的，那可能就不新鲜了。

沃柑买回家后，最好放(fang)在通风、干燥的地方(fang)。如果放(fang)在潮湿的环境里(li)，很容易发霉。如果你想把沃柑放(fang)冰箱(xiang)，记得用保鲜袋装(zhuang)好，避免水分凝结在果皮上(shang)。

如果你发现沃柑果皮内侧变蓝了，先别慌(huang)。按照前面说的方(fang)法，判断(duan)一(yi)下是什么原因(yin)引起的。如果只是铜离子氧化，果肉看起来正常，那可以放(fang)心吃；但如果果肉发软、有异味，或者果皮上(shang)有霉斑，蓝色过深(shen)等情况，为了咱自己的健康，还是别吃了，安全第一(yi)嘛！

转自：科普中国

来源(yuan)：平安江苏