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图为《风味人间》第五(wu)季“香料传奇”剧照。 资料图片
当一个纪录片IP做到第五(wu)季，要说没有(you)审美疲劳是自欺欺人。然而，《风味人间》第五(wu)季“香料传奇”选择一个极小的(de)切口——香料进入“美食+人文+地理”的(de)叙事体系，是具有(you)创新性的(de)。在熟识感(gan)和陌生感(gan)之间，需要一个微妙的(de)平衡(heng)，陌生的(de)是视角(jiao)和对象的(de)历史渊源，而熟悉的(de)则是人的(de)生存、生活和生命力。小小的(de)籽粒与(yu)巨大的(de)能量之间充满了想象的(de)张力，更激活了各种香料之间的(de)微妙联系，让观众看到了一个由小小籽实开启的(de)关于流转、迁徙和融合的(de)人间故事，波澜(lan)绽放间，香料正携着(zhe)美妙独特的(de)香气与(yu)这(zhe)个世界对话。
香料世界的(de)玄机在于香料的(de)香气，而气味很难通(tong)过视觉生动直接地传达，纪录片怎么尽(jin)显香料的(de)仪态？精巧细(xi)致的(de)超微观摄影、舒朗流畅的(de)旁白、美食背后的(de)人情冷暖，都已不(bu)再新鲜，但味从山海，辗(nian)转邂逅，融通(tong)甘苦，见微知著——日(ri)常生活记忆与(yu)文化想象力交织描绘出多维立体样貌，观众便能够在香料承载着(zhe)的(de)草本(ben)气息、热腾腾的(de)锅气中，感(gan)受(shou)人间烟火的(de)蓬勃生命力。香料的(de)仪态万千，何尝不(bu)是人间百态的(de)生命体验(yan)？
日(ri)常生活是每一个民族记录历史、迁徙融合、发展延续的(de)基础，也(ye)是每一个家(jia)庭传递情感(gan)、历练成长(chang)的(de)实况。在纪录片中，出现频次最高的(de)叙事场景都是关于家(jia)庭或家(jia)族的(de)：在湖南长(chang)沙，操(cao)持老字号臭豆(dou)腐的(de)老张热衷(zhong)于记录家(jia)族历史和民间传奇；美国得州的(de)烤肉店主韦恩的(de)手艺来自他的(de)德国裔祖父；匈牙利农场主安德拉斯的(de)口袋里装满了外孙(sun)女采摘(zhai)的(de)小辣椒……气味令家(jia)族的(de)昨日(ri)栩栩如生，香料气息也(ye)正是家(jia)和温(wen)暖的(de)味道。几乎每一集都强调了香料种植与(yu)应用的(de)生活环境(jing)——既有(you)家(jia)庭的(de)，也(ye)有(you)家(jia)族的(de)，诗一般流淌的(de)日(ri)常生活和闲散对话，更带来情感(gan)的(de)抚慰。
主创陈晓卿说食物是可以(yi)沟通(tong)的(de)，这(zhe)为拓宽全球视野留下了想象空间。爱琴海小岛上的(de)“希俄斯之泪”树脂，在中式美学(xue)中被称为“薰陆香”，这(zhe)正是跨越地域的(de)文化交流带来的(de)魅力。香料不(bu)仅是一种调味品(pin)，更是承载着(zhe)不(bu)同民族的(de)历史记忆和情感(gan)寄托的(de)文化交流符号。纪录片也(ye)用画面语言强调了香料的(de)流动感(gan)。比(bi)如在《辣椒崛起》中，创作者(zhe)用“震动、翻动、跳动”代以(yi)呈现辣椒的(de)“辣”，用镜头组接了火锅汤(tang)底的(de)沸腾翻滚(gun)、火山岩浆的(de)流动与(yu)溅射、火球燃烧爆(bao)炸等虚实相间的(de)画面，生动描绘辣椒素在口腔(qiang)中爆(bao)炸燃烧激荡扩散的(de)状态。那些漫(man)天飞舞的(de)辣椒研磨颗粒飘散，分子原子在光影中跳动旋转，不(bu)断激发观众的(de)想象力，体验(yan)神经端的(de)震颤跳动。同时(shi)，叙事内容本(ben)身也(ye)强调了差异性，不(bu)同地域的(de)辣椒展现不(bu)同的(de)性格风貌和魅力风情——湖南的(de)鲜辣、贵州的(de)糊辣、墨西哥的(de)酷辣、日(ri)本(ben)的(de)柔辣、匈牙利的(de)果香辣……人类(lei)口味的(de)天差地别，通(tong)过沟通(tong)，能够达到理解与(yu)融合。
山海有(you)道，山海有(you)味，参差多态是美好之源。当餐食的(de)“配角(jiao)”调料占据美食纪录片的(de)C位(wei)，人们洞见的(de)却是关于世界、关乎人类(lei)的(de)宽视野和大格局。
（作者(zhe)单位(wei)：辽(liao)宁大学(xue)文学(xue)院(yuan)）
《 人民日(ri)报 》（ 2025年02月18日(ri) 20 版）