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牛肉火(huo)勺酥脆的(de)秘诀是什么？沟帮子熏鸡如何从小(xiao)镇走向全(quan)国？锦(jin)州烧烤种类有(you)多丰富？豆角烀饼以何种方(fang)式烀出美味？制作(zuo)东北炖大鹅(e)有(you)何讲究？
三餐烟火(huo)暖，四季皆(jie)安然。央视(shi)大型(xing)美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇，带你探(tan)寻天地山(shan)海间的(de)亲切感、幸福味。
从“辽北粮仓”铁岭到“锦(jin)绣之(zhi)州”锦(jin)州，一场烟火(huo)气与人文并(bing)存的(de)寻味之(zhi)旅即将开启。节目将于今(jin)天20:00档登陆央视(shi)综合(he)频道，主持人撒贝宁、马(ma)凡舒携手文艺嘉(jia)宾贾静雯、乔振宇、张(zhang)睿，探(tan)索辽宁美食的(de)独特滋味！
牛肉火(huo)勺：大铁岭的(de)“小(xiao)骄(jiao)傲(ao)”
来(lai)到铁岭一定要做三件事：登龙首山(shan)、听二人转、吃牛肉火(huo)勺。
铁岭当地的(de)大葱(cong)和肥瘦适中的(de)肋扇肉搭档，构成了牛肉火(huo)勺的(de)内馅，这一份独特的(de)鲜味，被发(fa)酵后的(de)面团所包裹，在(zai)大火(huo)的(de)炙烤下，火(huo)勺表皮涂上的(de)酥油(you)与面粉开始相互作(zuo)用，产(chan)生酥皮，经(jing)过三至四次(ci)的(de)翻转，火(huo)勺变色、膨胀、收缩，一口咬下，层次(ci)丰富，“咔嚓”之(zhi)间，表面酥皮的(de)酥脆充满口腔，内里牛肉大葱(cong)的(de)鲜香迸于舌尖(jian)。
东北“大”乱炖、东北“大”拉(la)皮、东北“大”拌菜……在(zai)以“大”著称的(de)铁岭美食中，火(huo)勺却反其道而行，以一口一个的(de)“小(xiao)”身材，抓住了无数铁岭人的(de)味蕾。无论美食是大是小(xiao)，这里的(de)人们对土地质朴的(de)深情始终如一，即使是方(fang)寸(cun)之(zhi)间的(de)烤制，也足(zu)以讲述平凡日子里最温暖的(de)烟火(huo)；而代代相传的(de)手艺所承载的(de)，正是游子心中日思夜想的(de)故土味道。
沟帮子熏鸡：
一只熏鸡的(de)华丽(li)转身
从小(xiao)镇地方(fang)特色到全(quan)国知名美食，在(zai)锦(jin)州市沟帮子镇，一只熏鸡的(de)华丽(li)转身与一个火(huo)车站——沟帮子火(huo)车站密切相关。作(zuo)为(wei)从前东北的(de)重要交(jiao)通枢纽(niu)，沟帮子火(huo)车站为(wei)小(xiao)镇带来(lai)了南来(lai)北往的(de)旅客，也赋予商贩一次(ci)绝佳的(de)机遇。有(you)人为(wei)解(jie)旅途饥肠辘辘，也有(you)人为(wei)捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路(lu)一道，享誉大江(jiang)南北。
古法制作(zuo)沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马(ma)莲捆扎。随后将形态(tai)规整的(de)熏鸡放入精心搭配的(de)汤料中熬煮，待(dai)鸡肉完全(quan)吸收了汤料的(de)辛香浓郁，便可进行最后的(de)熏烤。加入绵白糖熏制的(de)沟帮子熏鸡色香味俱全(quan)，肉质细嫩(nen)、肥而不腻(ni)。
如今(jin)，绿皮车已较(jiao)难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在(zai)进行着它的(de)旅程，袅袅蒸腾的(de)香气、细腻(ni)味浓的(de)口感，无不向南来(lai)北往的(de)人们，展示着这一份来(lai)自锦(jin)州的(de)独特味道，绵长而又醇(chun)厚。
锦(jin)州烧烤：300多万人的(de)心头好
听风寻山(shan)海，闻香识锦(jin)州。一个“香”字，亮出了锦(jin)州美食的(de)招牌——锦(jin)州烧烤。
在(zai)锦(jin)州，万物(wu)皆(jie)可烤，家家都有(you)炉(lu)。物(wu)产(chan)丰厚、农渔兼备的(de)地理环(huan)境为(wei)锦(jin)州烧烤提供(gong)了优(you)质的(de)原材料。肉质弹(dan)牙的(de)烤皮皮虾、焦黄软嫩(nen)的(de)烤羊肘骨、入口即化的(de)烤凤爪、肥瘦相间的(de)羊肉串……无论你从哪里来(lai)，在(zai)这里，总能找到属(shu)于自己的(de)“人生一串”！
今(jin)天，锦(jin)州有(you)2000多家烧烤店，不同食材的(de)不同部(bu)位吃法不同，烤制方(fang)式也有(you)所差异，形成了以串会友的(de)烧烤江(jiang)湖。如此烧烤，怎一个美味了得！
豆角烀饼：千“烀”万唤始出来(lai)
区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之(zhi)间，讲究的(de)是用少量的(de)水，半蒸半煮。它是东北菜烹(peng)制中的(de)灵魂技(ji)艺，也是制作(zuo)豆角烀饼的(de)关键一步。
取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中，加入调料炒香后，沿锅边加水，将揉好的(de)面饼覆(fu)盖其上，盖上锅盖，任由菜的(de)鲜香蒸腾于面饼之(zhi)上。当菜炖好时，饼也被烀出了最佳的(de)状态(tai)，上层面香十(shi)足(zu)筋道弹(dan)牙，底层被汤汁浸润(run)咸香软糯(nuo)。
铁锅炖大鹅(e)：
蒸腾的(de)是热气，也是热情
在(zai)铁岭，广泛流传着这样一句(ju)话，“没有(you)一只鹅(e)，可以躲过东北的(de)第一场雪。”说的(de)便是这道东北名味——铁锅炖大鹅(e)。
制作(zuo)铁锅炖大鹅(e)讲究“天时”、“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅(e)脂肪(fang)开始变得肥厚，肉质也更为(wei)肥美，将鹅(e)肉倒(dao)入经(jing)过适量大豆油(you)与底料炒香的(de)铁锅中，翻炒至鹅(e)肉微微焦黄，加入适量盐、冰糖、蚝油(you)、酱油(you)炖煮一个半小(xiao)时后加入大块土豆，熟后即可出锅。
在(zai)这里，鹅(e)翅、鹅(e)腿通常留给最珍贵的(de)客人，寓意“展翅高飞”“步步高升”。一口大鹅(e)一口土豆，品的(de)是浓郁鲜香的(de)亲切感，也是大块吃肉的(de)人情味，来(lai)自东北的(de)热情向来(lai)如此，无需多言，尽在(zai)一锅大鹅(e)之(zhi)中！
寻味辽宁：
天地山(shan)海间的(de)味蕾交(jiao)响
一方(fang)水土养一方(fang)人，黑土地在(zai)这里讲述着饮食的(de)奇(qi)迹，并(bing)以丰饶的(de)馈赠和敞亮的(de)性情养育着八方(fang)来(lai)客，质朴的(de)美食、多彩的(de)风味所讲述的(de)，是不易(yi)察觉的(de)人生哲理：幸福其实并(bing)不复杂，不过烟火(huo)四季、一日三餐。
锦(jin)州炸大枣软糯(nuo)香甜、锅塌乌苠软嫩(nen)鲜滑(hua)、小(xiao)鸡炖蘑菇醇(chun)厚味浓、黑山(shan)豆腐韧滑(hua)浓香……辽宁究竟还藏(cang)着多少你不曾听闻的(de)美食？
2月23日20:00档，锁(suo)定CCTV-1央视(shi)综合(he)频道，和《三餐四季》一起走进辽宁，感受天地山(shan)海的(de)味蕾交(jiao)响，探(tan)寻时光(guang)淬炼的(de)烟火(huo)传奇(qi)！
来(lai)源(yuan)：央视(shi)一套