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本文转自【上海网络辟谣(yao)】;
吃猪肝=吃毒素、重金属?吃鸭血=吃“垃圾”?吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”?这些说法是真的吗?动物内脏(zang)食材到底怎样吃更靠谱呢?来听专家建议(yi)。
吃猪肝=吃毒素、重金属?
有传言说:猪肝是猪身(shen)上的解(jie)毒器官,毒素、重金属含(han)量太多,吃不得,那么猪肝真的是毒素、重金属的聚(ju)集(ji)地吗?
真相:
实际上,动物的肝脏(zang)、肾脏(zang)会(hui)帮助代谢药物、重金属等有害(hai)成分,但这不代表(biao)它们会(hui)储存这些物质。另外,我国对于生鲜食品的有害(hai)成分都有限量要求,只要是正规渠道购买的动物内脏(zang)制品,都可以放心食用。
吃鸭血=吃“垃圾”?
有传言说:鸭血很脏(zang),吃不得,都是动物血管里的垃圾毒素,那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗?
真相:
首先,动物的血管里本身(shen)就(jiu)没有什么垃圾、毒素,有的只是细胞的代谢产物;其次,这些代谢产物会(hui)由血液运送(song)至肝脏(zang)和肾脏(zang),进而被过滤或转化成其他物质,也就(jiu)是说一(yi)般不会(hui)有代谢物留在血液中。再加上生产过程中也会(hui)经过杀菌等加工处理,在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血一(yi)般可以放心吃。
吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”?
有传言说:鱼头和鱼皮是鱼身(shen)上蓄积汞比较多的部位,吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”,那么鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗?
真相:
一(yi)般情况下,我们在正规渠道购买的鱼类汞含(han)量都是符合国家标准的。并且就(jiu)一(yi)条鱼来说,鱼头、鱼皮能吃的部分比鱼肉少得多,所以大家不必过于担心。注意,鱼头胆固醇含(han)量较高,应控制食用量。鱼皮蛋(dan)白质含(han)量比较丰富,还含(han)有丰富的胶原蛋(dan)白,味道是比较鲜美的。
专家解(jie)读(du):处理毒素不等于会(hui)储存毒素
中国农业科(ke)学院北京畜牧兽医研(yan)究所教授级高级工程师(shi)臧明(ming)伍分析认为,处理毒素不等于会(hui)储存毒素,而是帮助毒素分解(jie)代谢和排出,一(yi)个正常工作(zuo)的肝是不会(hui)蓄积毒素的。
当然,如(ru)果动物因为疾病(bing)等原因导致肝脏(zang)功能受损,那么就(jiu)确(que)实有蓄积毒素的可能。但是,动物的生命周期相对较短,大多数情况下不会(hui)对肝脏(zang)功能造成明(ming)显影响甚至蓄积毒素。其次,因为有检验检疫这道关口,有问题肝脏(zang)上市前也很容易被发现。
臧明(ming)伍分析说,经过检疫检验合格的产品是风险可控的,只要认真清洗再充分做熟即(ji)可,无需过多担心。
至于动物内脏(zang)的重金属含(han)量会(hui)比肌肉高,虽然确(que)实如(ru)此,但检验检疫合格的产品重金属含(han)量都在国家标准规定的安全(quan)范围内,而且相比于肉,人们对内脏(zang)的食用量和频率,往往要低(di)得多。
内脏(zang)类食材中的胆固醇和嘌呤含(han)量确(que)实较高,
比如(ru)猪脑花的胆固醇含(han)量是猪里脊肉的46倍。不过,许多人并不清楚,嘌呤和胆固醇其实均为人体所必需的营养成分,即(ji)便不通过外界摄(she)取,人体自身(shen)也要合成它们。所以,对于大多数健康人群而言,虽然确(que)实需要控制嘌呤和胆固醇的摄(she)入量,但不能武断地认为它们绝对不好。