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中新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳粉技术创新中心岗位专家程昊
作者 林(lin)馨
从最初(chu)的街边堂(tang)食，到袋装速食，再到现在的全球邮(you)购，经过十年工业化发展，如今，柳州螺蛳粉已实现产(chan)业的跨越式发展，小米粉“嗦”出大产(chan)业，香飘海外。
作为街边小吃，柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？广西柳州螺蛳粉技术创新中心岗位专家程昊近日接受中新社“东西问”专访，进行解读。
2024年7月24日，日本青少年一行走进广西柳州市(shi)，“打卡”柳州螺蛳粉。 林(lin)馨 摄
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：请您简单(dan)介绍一下柳州螺蛳粉发展的脉络。与中国其(qi)他特色小吃相比，柳州螺蛳粉有(you)哪些特点？
程昊：柳州螺蛳粉起源于(yu)广西柳州，大致经历(li)了从萌芽到发展，再到如今爆发的阶段。
自古以来，柳州地区就有(you)嗦粉和嗦螺的饮(yin)食习惯，20世纪80年代初(chu)期出现了螺蛳汤和干米粉的搭配吃法，经传播演变为现在的柳州螺蛳粉。
如今，在网(wang)络发展、媒(mei)体宣传加(jia)持下，柳州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助电商发展的“东风(feng)”，预包装柳州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉”获中国国家地理标(biao)志(zhi)商标(biao)。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入中国国家级非物质文(wen)化遗产(chan)代表性项目名录。
据初(chu)步(bu)预测，2024年柳州市(shi)螺蛳粉全产(chan)业链销售收入为759.6亿元(人(ren)民(min)币，下同)，同比增长13.4%。
与其(qi)他中国特色小吃相比，柳州螺蛳粉具有(you)以下特点。
从产(chan)品特点来看，柳州螺蛳粉具有(you)辣、爽、鲜(xian)、酸(suan)、烫的独特风(feng)味，能给(gei)食客带来直接的感(gan)官刺激和记忆点，其(qi)独特的风(feng)味更是自带“网(wang)红”属性，易引起自发传播。
从产(chan)业发展特点来看，柳州螺蛳粉除了是特色小吃，还形成了百亿元产(chan)业链。
中新社记者：一碗柳州螺蛳粉，如何交融(rong)多元饮(yin)食文(wen)化？
程昊：广西世代以稻作文(wen)化为核心，特别是壮族人(ren)培育的优质水稻，为米粉的传承(cheng)与发展提供得天独厚的条件。米粉在这片土地上(shang)，不(bu)仅是一种(zhong)食物，更是交融(rong)多民(min)族饮(yin)食文(wen)化的重(zhong)要纽带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文(wen)化，瑶族、苗族、侗族的酸(suan)食文(wen)化，还有(you)两万多年前柳江先人(ren)的嗦螺文(wen)化。可(ke)以说，柳州螺蛳粉是文(wen)化交融(rong)的产(chan)物。
柳州螺蛳粉的口味和制作工艺，也体现了多元文(wen)化的交融(rong)。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种(zhong)原料熬制而(er)成，这种(zhong)独特的汤底融(rong)合了不(bu)同食材的鲜(xian)美，体现了不(bu)同的饮(yin)食风(feng)俗。作为地域特色小吃，柳州螺蛳粉在不(bu)同国家和地区推广，也促进了不(bu)同地区、不(bu)同文(wen)化之间的交流和了解。
中新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口货值增长约(yue)104倍。这一地方小吃为何在海外受追(zhui)捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在海外受到追(zhui)捧，离不(bu)开其(qi)独特的口味特点以及政府(fu)和企业共同推动、社交媒(mei)体助推等原因。
一是柳州螺蛳粉这种(zhong)口味在海外市(shi)场上(shang)比较新颖，能够吸引消费者尝(chang)试。
二是政府(fu)和企业共同推广。通过加(jia)强对柳州螺蛳粉品牌的宣传和保护，以工业化思维发展柳州螺蛳粉产(chan)品，使柳州螺蛳粉借助预包装打破地域隔阂，让全世界食客都能享受地道的本土味道。同时(shi)，柳州市(shi)也努力完善柳州螺蛳粉产(chan)业标(biao)准体系，推动螺蛳粉走标(biao)准化、品牌化高(gao)质量(liang)发展之路(lu)。
三是产(chan)学(xue)研合作助力产(chan)业技术升(sheng)级。近年来，柳州市(shi)依托(tuo)广西科技大学(xue)，先后建设广西柳州螺蛳粉技术创新中心、广西特色米粉产(chan)业科技成果转化中试研究基地、广西特色米粉加(jia)工与产(chan)品安全工程研究中心等一批柳州螺蛳粉高(gao)水平创新平台；同时(shi)依托(tuo)相关平台，校企开展关键核心技术攻关、柳州螺蛳粉专项技术攻关，不(bu)断提升(sheng)柳州螺蛳粉竞争力；依托(tuo)广西柳州螺蛳粉产(chan)业标(biao)准化技术委(wei)员会，积极制定《预包装柳州螺蛳粉外包装英文(wen)译写规范》《出口东盟柳州螺蛳粉》等地方和团体标(biao)准，助力柳州螺蛳粉出海之路(lu)越走越宽。
四(si)是社交媒(mei)体助推。网(wang)络媒(mei)体高(gao)速发展，主流媒(mei)体及短视频博主推介宣传，为柳州螺蛳粉推广传播提供助力。近年来，柳州螺蛳粉在社交媒(mei)体上(shang)成为一种(zhong)流行文(wen)化符号，很多人(ren)自发在社交平台上(shang)分享自己吃柳州螺蛳粉的照(zhao)片和视频，激发了更多人(ren)对柳州螺蛳粉的兴趣。
广西柳州市(shi)柳州城市(shi)职业学(xue)院东盟国家留学(xue)生和中国学(xue)生组成创业团队，研制冬阴功口味螺蛳粉，使其(qi)“出圈”东盟。 林(lin)馨 摄
中新社记者：柳州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香海外，在“出海”过程中如何与国外饮(yin)食文(wen)化互动交流？
程昊：近年来，共建“一带一路(lu)”、推进西部陆海新通道建设等，为柳州螺蛳粉向海外“扬帆(fan)”创造更多机(ji)遇。据柳州海关部门(men)统计，2024年上(shang)半年柳州螺蛳粉出口申(shen)报货值约(yue)4316万元，同比增长2.5%。
如今，围(wei)绕海外客户需(xu)求，柳州螺蛳粉调整把控(kong)产(chan)品品质，并把深挖东盟市(shi)场作为深化海外市(shi)场的重(zhong)心。
要想与国外饮(yin)食文(wen)化互动交流，需(xu)要了解并尊重(zhong)国外的饮(yin)食文(wen)化和饮(yin)食习惯、口味偏好和文(wen)化传统，这样才能在产(chan)品设计和营销策略(lue)上(shang)做出有(you)针(zhen)对性的调整。如在东盟市(shi)场上(shang)根据消费需(xu)求，推出清真(zhen)产(chan)品；针(zhen)对东南(nan)亚民(min)众的口味，打造新风(feng)味，既保留螺蛳粉浓郁醇(chun)厚、酸(suan)辣鲜(xian)爽的核心特色，又契合当地消费者的偏好，形成独特的口感(gan)体验(yan)。与国内产(chan)品相比，出口东盟的螺蛳粉配料包选择更多样化，以满足不(bu)同地域消费者的多元需(xu)求。