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每年二三月，正是春笋大量上(shang)市的时节。在品尝这“春季限定”美味的同时，也要注意，如(ru)果食用不当，春笋可能变“春损”。
01
因贪吃春笋，两(liang)男子出现(xian)晕(yun)厥呕血
最近，浙江杭州两(liang)名男子因为贪吃春笋，出现(xian)身体不适，被紧(jin)急送医——
王(wang)先生晚餐(can)时吃了不少(shao)春笋和香椿，饭后，他突(tu)然感到头晕(yun)目眩，紧(jin)接着眼前一黑，晕(yun)厥过去。
钱先生也对春笋情有独钟，一天晚饭他吃了不少(shao)春笋，夜间出现(xian)呕血、便血症状。
急诊科医生检查(cha)发现(xian)，二人均为消化系统出血，但(dan)出血前都并未感到明显胃痛。经过紧(jin)急治疗(liao)，他们的情况逐渐稳定。
事实上(shang)，每年这个季节都有不少(shao)人因吃春笋住进医院(yuan)。2024年春天，浙江宁波一医院(yuan)消化内(nei)科就曾连续几天接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者，还有人因此差(cha)点休克。
02
为啥(sha)吃个笋就消化道出血了？
医生介绍，春笋含有较多的草酸(suan)、鞣酸(suan)以及粗(cu)纤维。这些成(cheng)分或(huo)是不易消化，或(huo)是容易与其它食物成(cheng)分结(jie)合，大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。
尤其对肠胃功能弱或(huo)本身患有胃肠道疾病的人群来(lai)说，过量食用易损害(hai)胃黏(nian)膜，导致消化不良(liang)、胃腹胀、反酸(suan)、嗳气等不适症状，严(yan)重(zhong)时还会造成(cheng)消化道出血，出现(xian)呕血、黑便等并发症。
除了上(shang)述人群外，以下这几类人也不宜(yi)多吃笋↓↓↓
■ 有尿道结(jie)石、患肾结(jie)石的病人
春笋中含有草酸(suan)，在人体内(nei)易与钙结(jie)合，影响钙吸收，甚(shen)至引起结(jie)石。
■ 儿(er)童和老人
草酸(suan)会影响人体对钙和锌的吸收，儿(er)童食用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化能力弱，体质较差(cha)，胃肠道功能容易紊乱，也应尽量少(shao)吃笋。
03
怎样吃“春菜”更健康？
医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也多加注意——
■ 进行焯水(shui)处理
烹饪春笋前最好先用沸水(shui)焯煮7—10分钟，甚(shen)至更久。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽(shuang)脆，还能去除大部分草酸(suan)。
■ 不要空腹食用或(huo)与生冷食物混吃
不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或(huo)喝点汤，可有效降低春笋对胃黏(nian)膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱(you)发肠胃不适。
目前，香椿、蕨(jue)菜等春菜也正大量上(shang)市，食用时也需谨慎——
香椿中的亚硝酸(suan)盐含量较高，亚硝酸(suan)盐过量摄入(ru)可引起头晕(yun)等急性中毒症状。但(dan)考(kao)虑到香椿作为一种应季蔬(shu)菜，在食材新(xin)鲜保存(cun)、经过焯水(shui)后（三、四(si)十秒左右）、正常摄入(ru)的情况下中毒的可能性比较小。
长期大量食用蕨(jue)菜会增加患癌风险，食用前也最好经过浸泡(pao)、焯煮等处理。
春笋、蕨(jue)菜等春菜虽然好吃，但(dan)也不能贪多。一旦出现(xian)腹痛、便血、恶(e)心、呕吐(tu)等症状，一定要引起重(zhong)视，及时就医。
审核专家/首都医科大学(xue)附属北京友谊医院(yuan)营养科副(fu)主(zhu)任营养师 葛智文