白烨（中国(guo)当(dang)代(dai)文学研究会名(ming)誉会长，中国(guo)社会科(ke)学院研究员）接着发言，他回忆(yi)起给汪(wang)曾祺送西凤酒的往事(shi)。“那时候，方庄以南都在修路，我拿(na)着酒，一路打听着找到汪(wang)老的家。”白烨强调，汪(wang)曾祺有关饮食的写作是其作品(pin)的重(zhong)要特(te)色，饮食在他的笔(bi)下，早已超越了生(sheng)存需求，体现了他对生(sheng)活的热爱和对人生(sheng)滋味(wei)的追求。

他发现了饮食之(zhi)美，把审美引(yin)入饮食中

研讨环(huan)节(jie)，谢冕（北京大学中文系教授，评论家、诗人、作家）老师率先(xian)发言，他精神(shen)矍铄，声音洪(hong)亮：“从现代(dai)文学史到当(dang)代(dai)文学史，美食文化的发展起起伏伏。鲁迅先(xian)生(sheng)是美食家，他和郁达夫那一代(dai)人，都有美食的传统。可后来很长一段时间，饮食文化在文学中消失了。直到陆文夫写出《美食家》，才又让饮食文化在文学里有了一席之(zhi)地。”谢冕特(te)别提到，“汪(wang)曾祺发现了饮食之(zhi)美，把审美引(yin)入饮食中。他的儿子汪(wang)朗也了不起，把汪(wang)曾祺的美食文化从高处向下发展，让更多人能接触到。”他还分享了在祺菜馆吃饭时的趣事(shi)，“我老伴儿习惯在菜里加醋，汪(wang)朗当(dang)时就制止了，说有些菜加醋会破(po)坏本味(wei)，从这就能看出他对美食的讲究。”

曹文轩（北京大学文学讲习所所长，北京大学博雅教授，国(guo)际安徒生(sheng)奖获得(de)者）回忆(yi)起与汪(wang)曾祺的几(ji)次见面，每一个细节(jie)都历历在目。“1997年春天，我们受褚(chu)时健邀请去玉(yu)溪卷烟(yan)厂(chang)。在昆明停留时，我和汪(wang)老有张(zhang)合影，我坐在沙(sha)发扶手上，他坐在沙(sha)发上。路上我跟他讲对他作品(pin)的解读(du)，我说您(nin)写情(qing)感，从来乐不写到乐不可支，怒不写到怒不可遏，悲(bei)不写到悲(bei)不欲(yu)生(sheng)。然后我如数家珍地列举了他的《大淖(nao)记事(shi)》《受戒》等作品(pin)的叙述和描(miao)写。他一边抽烟(yan)一边微微点头。”

王干（评论家，鲁迅文学奖得(de)主(zhu)）和汪(wang)朗相识(shi)多年，他笑着说：“我和汪(wang)朗聚了无(wu)数次，他爱酒懂酒，我们喝的酒加起来恐怕有一百斤了！”谈到汪(wang)朗的新著《六味(wei)集》，王干赞不绝口，“这本书和汪(wang)曾祺先(xian)生(sheng)的美食文字不同，多了很多知识(shi)性和历史感。比(bi)如大家都以为川菜一直很辣，可汪(wang)朗通过考证(zheng)发现，辣椒是明代(dai)才传入中国(guo)，四川用辣椒调味(wei)是乾隆(long)之(zhi)后的事(shi)。”王干还透露，自己受《六味(wei)集》启发，也编了一本美食书。

陈福民（中国(guo)当(dang)代(dai)文学研究会副会长，中国(guo)社会科(ke)学院研究员）从独特(te)的角度探讨了美食与中国(guo)“士”的精神(shen)传统。“美食不仅能饱腹，还能产生(sheng)形而上的意义(yi)，汪(wang)曾祺正是在这个层面上被大家认可的。”他认为，汪(wang)曾祺和汪(wang)朗父子的作品(pin)激活了中国(guo)文化传统中关于美食的精神(shen)哲学，“但我们也要警惕，不能让美食成为阶层的象征，劳动人民同样有享受美食的权利(li)。”

高秀芹(qin)（北京大学中国(guo)诗歌研究院副院长，北大培文教育文化产业(ye)集团总裁）分享了自己对汪(wang)曾祺父子作品(pin)的阅读(du)感受。“我最初觉得(de)汪(wang)曾祺先(xian)生(sheng)特(te)别好玩(wan)，看他的文字，就像和一个有趣的老头聊天。后来接触到汪(wang)朗先(xian)生(sheng)，发现他也特(te)别洒脱。”她提到谢冕的《觅(mi)食记》和汪(wang)朗的《六味(wei)集》，“谢老师写美食，每篇(pian)文章都有‘道’，从放盐的学问就能看出他的世(shi)界观。汪(wang)朗的《六味(wei)集》也有意思，他写美食，还融入了很多社会、政治(zhi)和官场(chang)的思考，特(te)别幽默。”

姜波（原《经济日报》记者）作为汪(wang)朗的大学同学和同事(shi)，对《六味(wei)集》有着独特(te)的见解。“这本书写得(de)太好了，编辑(ji)也很用心。”姜波说，“汪(wang)朗在书里有一种忍不住的表达，谈美食时会突然转向社会、政治(zhi)话题。比(bi)如他写乾隆(long)办千叟宴，说必须搞两(liang)个锅子保持菜的热度，不然老头子们在露天吃饭，能不能平安返乡都悬了，特(te)别幽默。”姜波还回忆(yi)起在报社工作时，汪(wang)朗对稿件认真(zhen)负责的态度，“他能记住半(ban)年前的稿件内容，我当(dang)时特(te)别佩服。他写文章慢工出细活，很多稿子到他手里都能化腐朽为神(shen)奇(qi)。”

他的作品(pin)能让我们感受到生(sheng)活的滋味(wei)

研讨会下半(ban)场(chang)，李建新（河南文艺出版社历史文化编辑(ji)部主(zhu)任）介绍了《六味(wei)集》的出书过程。“这本书在我手里用了三年才出来，过程很曲折(she)。”李建新说，“在编书过程中，我从汪(wang)曾祺先(xian)生(sheng)的画里挑了一幅画放在书上，还仔细校对了汪(wang)朗老师的引(yin)文，就希望这本书能尽善尽美。”

王国(guo)平（《光明日报》高级编辑(ji)、文学评论版主(zhu)编，散文家）用“情(qing)”“趣”“力”三个字概(gai)括汪(wang)曾祺饮食文章的特(te)点。“汪(wang)曾祺写美食，总是带着浓浓的情(qing)感，美食是他寄托情(qing)感的载(zai)体。”他举例说，“他写家乡的美食，饱含着对家乡的思念(nian)；写和朋友一起吃饭的经历，充满了友情(qing)的温暖。他的文章还特(te)别有趣，能把平常的食物写得(de)妙趣横生(sheng)，在烟(yan)火人间和文人趣味(wei)之(zhi)间找到了完美的平衡点。而且他的文字充满力量，能让读(du)者感受到文学、生(sheng)活和审美的魅力。”

徐刚（中国(guo)当(dang)代(dai)文学研究会常务副秘(mi)书长，中国(guo)社会科(ke)学院文学所研究员）梳理了汪(wang)曾祺笔(bi)下的饮食世(shi)界。“汪(wang)曾祺自称老饕，对食物充满热爱，他什么都敢吃，还喜欢亲自尝试烹饪(ren)。”徐刚说道，“他写的饮食文章里，有对生(sheng)活的热爱，有对社会历史的思考。他不写名(ming)贵的大鱼(yu)大肉，专写家常小菜，像豆(dou)腐、咸菜、各(ge)种豆(dou)，他都能写出花来。他还通过食物讲文学问题，比(bi)如用苦(ku)瓜讨论文学评价，特(te)别有意思。”

丛治(zhi)辰（中国(guo)当(dang)代(dai)文学研究会副秘(mi)书长，北京大学中文系副教授）对比(bi)了汪(wang)曾祺父子的饮食文章。“我以前不太喜欢汪(wang)曾祺先(xian)生(sheng)的美食文章，觉得(de)饿的时候看会更饿，饱的时候看又没(mei)感觉。但汪(wang)朗先(xian)生(sheng)的《六味(wei)集》不一样，他写美食更写典故(gu)和人情(qing)世(shi)故(gu)。”丛治(zhi)辰举例说，“他写涮肉寻源，讲乾隆(long)办千叟宴的故(gu)事(shi)，特(te)别有趣。从美食我还想到了文学，汪(wang)曾祺先(xian)生(sheng)的《受戒》就像淮扬菜，看似平淡，实则(ze)精细，多一字少一字都不行。”

蒋泥（作家）对比(bi)了不同作家对“吃”的书写。“莫言写吃，写的是穷人家的吃，充满了生(sheng)活的苦(ku)难；汪(wang)曾祺写吃，写的是文化和优雅。”蒋泥说道，“汪(wang)朗在这方面是对汪(wang)曾祺的发展，他的书里有大量资料(liao)引(yin)证(zheng)，讲美食的来龙去脉，让人收获很大。我还希望小说家们能多写饮食文化，像散文家一样形成小气候。”

李铮（中国(guo)社会科(ke)学院文学所青(qing)年学者）从年轻人的角度探讨汪(wang)曾祺作品(pin)的吸引(yin)力。“现在的年轻人生(sheng)活节(jie)奏快、压力大，汪(wang)曾祺的作品(pin)能让我们感受到生(sheng)活的滋味(wei)。”他说，“他笔(bi)下的饮食也不是简(jian)单的吃喝，而是一种生(sheng)活态度，能让我们在忙碌(lu)的生(sheng)活中找到片刻的宁静。”

彭江河（青(qing)年学者）分析了汪(wang)曾祺对“生(sheng)活滋味(wei)”的书写。“汪(wang)曾祺写吃，其实是在写生(sheng)活。他的菜背(bei)后，是一套(tao)生(sheng)活标准(zhun)，比(bi)如家常酒菜要新意、省钱、省事(shi)。”彭江河说道，“他写云南干巴菌，用想象力把它(ta)的香(xiang)味(wei)描(miao)写得(de)让人浮想联翩。现在影视作品(pin)很少好好拍吃东西的场(chang)景，汪(wang)曾祺对‘食物人生(sheng)’的书写就显得(de)特(te)别珍贵。”

苏北（作家）评价《六味(wei)集》的“谈话风”。“清人评价《儒林外史》‘事(shi)则(ze)家常习见，语则(ze)应对常谈’，用此(ci)评价《六味(wei)集》再合适不过。”苏北说，“汪(wang)曾祺先(xian)生(sheng)的作品(pin)也特(te)别难模仿，我们学了很多年，都学不像。他就是个苏东坡式的人物，充满了魏(wei)晋(jin)风度。”他还分享了汪(wang)曾祺的一些轶(die)事(shi)，让大家看到了汪(wang)曾祺生(sheng)活中有趣的一面。

王树兴（小说家，高邮祺菜运营负责人）介绍了祺菜品(pin)牌。“祺菜是源于汪(wang)曾祺笔(bi)下的各(ge)地菜肴精品(pin)，以及热爱汪(wang)曾祺的美食家和名(ming)厨恢复和开发的特(te)殊菜品(pin)。”他说，“我们希望通过祺菜，弘(hong)扬中国(guo)饮食文化，让更多人品(pin)尝到汪(wang)曾祺笔(bi)下的美味(wei)。”

戴爱群（美食家，作家）讲述了中国(guo)文人美食的发展及祺菜的来历。“1949年之(zhi)后，中国(guo)文人美食分成两(liang)支，海外有张(zhang)大千，他对美食很有研究，还把中国(guo)美食带到了日本。‘文革’后，王世(shi)襄和汪(wang)曾祺对中国(guo)美食文化的传承起到了重(zhong)要作用。”戴爱群说：“祺菜一方面继承了汪(wang)曾祺写过、吃过、做(zuo)过的菜，也继承了中国(guo)传统文人菜。今天晚宴的菜单是我精心设计的，有些菜还是第一次上，希望大家多提宝(bao)贵意见。”

随着夜幕降临(lin)，研讨会在欢声笑语中落(luo)下帷幕。参会者们在交流(liu)中更加深(shen)刻地理解了汪(wang)曾祺饮食文化的内涵，也感受到了饮食与文学、生(sheng)活之(zhi)间千丝万(wan)缕的联系。相信在未来，汪(wang)曾祺的饮食文化将继续影响更多的人，让大家在品(pin)味(wei)美食的同时，也能品(pin)味(wei)到生(sheng)活的美好。

文/本报记者 王勉(mian)