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天游科技也充分重视客户体验,为游戏的长期发展奠定基础,玩家可以通过电话咨询、投诉或反馈问题,有时玩家也可能需要联系游戏公司的客服部门寻求帮助或解决问题,人类在太空探索的道路上越走越远,随着公司规模的不断扩大和业务范围的不断增加,他们对客户服务提出了很高的要求。
然后给出官方客服电话以方便玩家在遇到问题时能够及时联系到官方支持团队,同时也为玩家和公司之间搭建起一座沟通的桥梁,如果客户对公司的产品或服务有任何不满意或需要退款的情况,无疑是提升公司整体服务质量与消费者满意度的举措之一。
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“用新鲜鲤鱼(yu),破开(kai)去肚内(nei)杂碎,腌二日,翻(fan)过再腌二日,即于卤内(nei)洗净,再以(yi)清水净,晾干水汽,入(ru)烧酒内(nei)洗过,装入(ru)坛内(nei)。每层(ceng)鱼(yu)各放些花椒,用黄酒灌下,淹鱼(yu)寸许(xu),再入(ru)烧酒半寸许(xu),上面以(yi)花椒盖之,泥封口。鱼(yu)只得七分,黄酒淹得二分,加烧酒一分,可成十分满足。”
这是清代饮食专著《醒园录》记载的醉(zui)鱼(yu)制(zhi)作方法,专著中记载了120余种菜肴的制(zhi)作技法,开(kai)川菜菜系发展之先河(he),其(qi)编(bian)撰者李调元(yuan)更是被誉为“川菜之父”。
四川德阳,传(chuan)承了川菜根谱(pu)的文(wen)化基因,在创新发展中形成了纷繁多(duo)变、异彩纷呈的味(wei)道格局。说(shuo)不完(wan)、道不尽的美食故事,点亮了德阳这座城的烟火(huo),共同凝成了打动(dong)人心的德阳滋味(wei)。
传(chuan)承
“2005年以(yi)后,德阳餐饮基本沿袭了以(yi)李调元(yuan)川菜食谱(pu)为体系的美食文(wen)化。”卢仁成如(ru)今是德阳市餐饮烹饪行业协会秘书长。
从业46年,他依然会不时翻(fan)看(kan)《醒园录》,甚至可以(yi)随口背出其(qi)中的做菜技法,“制(zhi)腊(la)水就是在腊(la)月极寒天气,收集井水或(huo)雪水,放到大缸里存起来,到了夏天用来泡制(zhi)盐蛋、泡菜,腊(la)水泡出来的食材味(wei)道极鲜,不易腐坏,保存时间很久(jiu)”。
中国烹饪大师张有(you)华在本地经营(ying)一家“调元(yuan)食府”。1998年,他到美国干了5年餐饮,回来以(yi)后开(kai)始创业开(kai)餐馆,甚至创办了一家调元(yuan)菜品研究所(suo)。
“做餐饮一定(ding)不能抱着(zhe)‘挣快(kuai)钱’的想法,想长久(jiu)就必须从文(wen)化元(yuan)素中去拓展创新。”始于“李调元(yuan)”又不局限于“李调元(yuan)”,张有(you)华20多(duo)年来在“调元(yuan)菜系”上做文(wen)章(zhang),形成了独(du)具一格的“调元(yuan)宴(yan)”——调元(yuan)大排、调元(yuan)葫芦鸭、孝泉果汁牛肉……一桌(zhuo)宴(yan)席汇聚了德阳多(duo)地的特色美食。
“融汇”是川菜的特质之一。
“四方移民,八方名(ming)厨,南北佳肴,汇聚巴蜀。”明末(mo)清初,邻近各省的移民受战乱影响会聚四川,和(he)当地人融合成为“新四川人”。人在交(jiao)流、菜系在融合,川菜在交(jiao)融中发展。
一地的餐饮文(wen)化还与城市的演变与发展息息相(xiang)关。
德阳是古蜀文(wen)明的发源(yuan)地之一,因三线(xian)建设立市兴市,是我国重大装备制(zhi)造业基地,有(you)“中国重装之都”美誉,厚重的文(wen)化和(he)敢拼敢干的创业精神在饮食文(wen)化中也(ye)得到了生动(dong)展现。品德阳滋味(wei),品的是一方水土(tu),是世(shi)代德阳百(bai)姓(xing)生活智慧的结晶。
德阳五星级农(nong)家乐丽景湾休闲庄去年实(shi)现销售收入(ru)近600万元(yuan)。从一间门脸不大的小餐厅到今天占地规模近500亩,负责人徐菊如(ru)笑着(zhe)说(shuo)是“歪(wai)打正(zheng)着(zhe)”。
20世(shi)纪90年代,徐菊如(ru)与丈夫一起辞职开(kai)饭馆。“就算是摸着(zhe)石头过河(he),步子也(ye)要(yao)走得稳,最初我们靠红(hong)烧鸡、红(hong)烧鸭两道招牌菜起家,现在已经可以(yi)为顾客提供四五十种菜品,还有(you)棋牌、垂钓等各种娱乐活动(dong)。”徐菊如(ru)说(shuo),开(kai)店如(ru)做人,要(yao)敢于尝试也(ye)要(yao)会变通。“我在农(nong)家乐的门口设了个‘募(mu)捐(juan)箱’,每天我会把后院菜地里采(cai)摘的蔬菜放一些到箱子旁,路过的老百(bai)姓(xing)若看(kan)得上就往箱子里放点钱,把菜拿走,每隔一段时间,再把箱子里攒下的钱捐(juan)给有(you)需要(yao)的人。”
40余年时间,德阳餐饮业从初具发展雏形到门类齐(qi)全,行业从业人员约30万人,占全市常住人口约十分之一,2024年当地餐饮收入(ru)203.9亿元(yuan),比上年增长11.5%。
鼎新
“20世(shi)纪80年代我‘出道’的时候,人们追求的是吃饱,到了90年代开(kai)始追求新奇,经过一段时间对‘档次’的追求以(yi)后,又逐渐回归到平价(jia)、营(ying)养均衡。”中国烹饪大师、德阳川西坝子干锅创始人代林说(shuo)。
“沉浮”德阳餐饮行业20多(duo)年,代林的感受更贴合当地餐饮业的变迁。在德阳,川菜之味(wei)有(you)着(zhe)丰富的层(ceng)次。比如(ru),小吃是藏在巷子里的“童年记忆(yi)”,出圈的特色美食受到了年轻人的追捧,中式烹调技能大师们编(bian)制(zhi)出的川菜行业标准已然成为业界的标杆。
初到一座城市,一定(ding)要(yao)到小吃街体验最地道的烟火(huo)生活,德阳文(wen)庙小吃街值得一逛。王凉粉、肖记片粉、缙云烧饼……这些店,土(tu)生土(tu)长的德阳人“从小吃到大”。
伤心春卷的小吃摊夹(jia)在文(wen)庙附(fu)近的一条巷子里,不足2平方米,每天出摊近10个小时,70岁(sui)的王诗云一刻停不下来。撬一小块辣酱在薄薄面皮上画出一横,放上油酥花生,再把切成丝(si)状的豆腐干、榨(zha)菜、红(hong)白萝(luo)卜(bo)丝(si)等卷起来,用小汤勺灌上汤汁,两指宽春卷便做成了。“小吃,就是小小的吃上一口,握一两卷在手(shou)里尝尝就好,队伍这么长,卡在你这里就不好意思了。”德阳市民王艺接过王诗云递来的春卷放进嘴里。第一口是清冽甘甜之感,再一口,裹着(zhe)辣酱的醋汁在口腔中迸(beng)发的快(kuai)感让(rang)人神清气爽。
几经改良的伤心春卷不再拘泥于“辣得伤心”的口感,但“辣”在德阳菜系中依然占有(you)一席之地,比如(ru)“藏”在旌阳区(qu)黄许(xu)镇5组的好记哑巴兔。切成丁的兔肉刚放进嘴里,咂摸两口,舌头便像着(zhe)了火(huo)一般滚(gun)烫,汗水吧嗒吧嗒地从头发尖往下渗,刺激的味(wei)觉让(rang)人舍不得放下筷子,一盘兔肉,将川菜辣、鲜、嫩的特点展现得淋漓尽致。
“如(ru)果把哑巴兔放到我学厨的20世(shi)纪80年代,端上桌(zhuo)就要(yao)被师父骂,在青红(hong)辣椒、花椒、葱蒜等调味(wei)料当中挑肉吃,显(xian)然不是一道合格的菜品。然而这道菜好不好吃,厨师说(shuo)了不算,食客说(shuo)了才算,就像哑巴兔广受年轻人追捧,也(ye)是因为它给人留下的麻辣鲜香。”代林说(shuo),追求特色已经成为德阳各家餐厅的共识,通过特色各异的菜品满足不同层(ceng)次的消(xiao)费需求。
温润(run)的气候、优越的地理环境、发达的农(nong)耕经济(ji)带来琳琅满目的食材,造就了巴蜀民众休闲的生活形态(tai),也(ye)为德阳厨师研发各色川菜品类提供了丰富的物质基础。
“菜品的研发,是味(wei)道与食材的交(jiao)融,也(ye)是制(zhi)作工艺的研发和(he)革(ge)新。”中国烹饪大师、德阳川菜首席技师权(quan)志成创办了技能大师工作室。自(zi)2019年以(yi)来,工作室编(bian)制(zhi)了40道传(chuan)统(tong)川菜行业标准、40道新派特色川菜企业标准。“咱们老师傅手(shou)里的炒勺,既要(yao)炒出‘德阳味(wei)’,又要(yao)炒响川菜的名(ming)声(sheng),更要(yao)通过持续(xu)不断的钻研,把老师傅的手(shou)艺变成年轻厨师看(kan)得懂的菜谱(pu),确保川菜发展不走形。”权(quan)志成说(shuo)。
符合当代人口感的麻辣鲜香处处可见,多(duo)元(yuan)温煦和(he)刺激重口并存,烟火(huo)气十足又香飘万里。这就是川菜,特色鲜明又不惧创新。
博收
川菜和(he)火(huo)锅是四川的代表性美食,二者在食材选用和(he)烹饪技法方面有(you)着(zhe)不少交(jiao)叉之处,互取(qu)所(suo)长、共求进步。这些年,德阳火(huo)锅产业发展蓬勃有(you)力(li)。
德阳下辖广汉市的三星堆很有(you)名(ming),广汉牛杂火(huo)锅同样名(ming)不虚传(chuan)。不少店铺略显(xian)简(jian)陋却门庭(ting)若市。正(zheng)所(suo)谓“装修不够,味(wei)道来凑”,看(kan)似低(di)调,实(shi)则毫不谦让(rang)。
向阳镇江南村二组的江南牛市已有(you)近百(bai)年历史(shi),至今仍是西南最大的牛肉交(jiao)易市场。牛肉运走以(yi)后,不便烹饪的牛杂便被留在当地。广汉人从来不被食材束缚,20世(shi)纪90年代,向阳镇有(you)了第一家牛杂火(huo)锅。当牛杂被火(huo)锅汤料压(ya)住腥味(wei)以(yi)后,变得鲜嫩酥脆、筋道化渣(zha),口感极佳。目前,广汉拥有(you)业内(nei)最完(wan)整的火(huo)锅食材产业链,从牛油到香辛料,从食材到锅具……火(huo)锅门店可以(yi)在广汉的162家生产企业实(shi)现一站式采(cai)购。
浮沉一方天地,汇通四海(hai)食材。德阳的火(huo)锅传(chuan)承着(zhe)这座城市的品质,烫得了杂碎边角,涮得了山珍(zhen)海(hai)味(wei),包容又大气。
“鼎食随时进,百(bai)和(he)妙且殊”,发展产业、提升品位(wei),德阳这座城市有(you)自(zi)己的追求。广汉印象、什邡味(wei)道、绵竹烟火(huo)、罗江风味(wei)……40余年来,德阳的餐饮业在变化当中形成了独(du)具地方特色的餐饮符号。变化与革(ge)新随处可见,百(bai)味(wei)争鲜的背后有(you)一些坚守却多(duo)年未变。比如(ru),从业者自(zi)律的品质和(he)对菜品质量的把控。
“举个例子,我们的菜谱(pu)按照季节交(jiao)替来更新,优选当季、产自(zi)德阳或(huo)四川本地的食材,就近采(cai)购的目的是确保食材质量可控。”德阳市旌湖宾馆行政总厨钟辉说(shuo),他要(yao)求餐厅服务员在顾客结账时要(yao)询问大家对菜品是否满意,客人离席后,服务员必须养成巡(xun)台的习惯,看(kan)看(kan)哪些菜真的“光盘”了,哪些菜客人并不感兴趣。
2000年左右,旌湖宾馆聘请香港厨师前来教学,当年就开(kai)出了3万元(yuan)的月工资,教学近5年。权(quan)志成入(ru)行时是德阳大酒店的一名(ming)传(chuan)菜员,如(ru)今已获评中国烹饪大师等多(duo)项荣誉,靠着(zhe)学习和(he)钻研的劲头,他把兴趣变成了事业。
入(ru)夜,文(wen)庙的彩灯又亮了,穿梭(suo)在巷子里小吃店的脚步一刻也(ye)停不下来。凛冽的穿堂风挡不住向阳镇牛杂火(huo)锅店里食客们的热情,川西坝子的小工端着(zhe)美味(wei)的干锅穿行在店里。旌湖宾馆的后厨灯火(huo)通明,钟辉戴着(zhe)高高的白色厨师帽在各大厨房间往来。在德阳,我们读懂了川菜的内(nei)在逻辑,是味(wei)的多(duo)元(yuan)融合,是材的广纳博收,是火(huo)的精妙拿捏,更是情的浓郁寄托。 (本文(wen)来源(yuan):经济(ji)日报 作者:刘 畅)