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中新社合肥2月21日(ri)电 题：台湾青年“第(di)二家乡”创业(ye) 融两岸美味

作者(zhe) 张俊 莞童

走进合肥1912酒吧(ba)街(jie)，一家名为(wei)“炎呛”的台湾小吃店总能(neng)吸引路人驻足。店名“炎呛”和闽南语中“香肠”的发音相似，“炎”中的两个“火”字(zi)寓意生意红(hong)红(hong)火火。而这份红(hong)火背后，是台湾青年杨(yang)乔米扎根合肥十余年的创业(ye)故事。

从(cong)台湾到合肥：一份跨越海峡的创业(ye)缘

2013年，刚从(cong)台湾高校(xiao)毕业(ye)的杨(yang)乔米，在母亲的建(jian)议下与(yu)哥哥一同来到大陆寻找机遇(yu)。彼时，她被合肥的发展潜力(li)吸引，这座陌(mo)生的城市成了她创业(ye)的起点。“缘分妙不可(ke)言(yan)，合肥像是一块宝地，等着我们去填满(man)台湾味道。”杨(yang)乔米回忆道。

2016年，“炎呛”首(shou)家门店开业(ye)，从(cong)大肠包小肠、盐(yan)酥鸡到花枝丸(wan)，首(shou)批菜品全是台湾经典美食。为(wei)复(fu)刻地道风味，杨(yang)乔米坚持用(yong)传统的厨具和做法。她认为(wei)，厨师和厨具就好比(bi)武侠小说里(li)的剑(jian)客(ke)和剑(jian)，要达(da)到“人剑(jian)合一”。“只有厨具和手法一致，才能(neng)做出(chu)台湾小吃的灵魂。”

守正与(yu)破圈：烟火气里(li)的融合密(mi)码

开放式厨房是小吃店的招牌设计。透过玻璃，顾(gu)客(ke)能(neng)直观看到食材现(xian)场制作过程，而如何处理油炸食品的油烟，成了杨(yang)乔米最(zui)在意的细节。她坦言(yan)，留住(zhu)回头客(ke)的秘诀不仅是味道，更是细节处的用(yong)心。香肠选用(yong)新鲜猪肉，肥瘦严格按三七分比(bi)例搭配；奶茶(cha)茶(cha)汤当(dang)日(ri)现(xian)煮……为(wei)把(ba)控品质，杨(yang)乔米在合肥自建(jian)香肠工厂，从(cong)原料到生产全程监(jian)管。