然而，“价格战”并(bing)非“万能(neng)药”。去年(nian)以(yi)来(lai)，关于量贩零食(shi)门店盈利难的讨(tao)论(lun)甚嚣尘上。2月中旬，《每日经(jing)济(ji)新闻》记者采访了两(liang)位(wei)分别来(lai)自山东(dong)和江西的量贩零食(shi)门店加盟商，他们都表示，自己加盟的两(liang)家店，一(yi)家经(jing)营状况还行，另一(yi)家勉强维持成本。

面对“价格战”的疲态，一(yi)些企业(ye)开始寻(xun)求新的突破口。2025年(nian)2月17日，行业(ye)巨头鸣鸣很忙宣(xuan)布(bu)推出自有品牌产品，并(bing)全面升级“零食(shi)很忙”和“赵一(yi)鸣零食(shi)”双品牌，同时铺开3.0店型。

鸣鸣很忙创(chuang)始人之(zhi)一(yi)赵定在近期(qi)演讲中指出，零食(shi)行业(ye)的核心竞争力(li)已从(cong)“低价”转向“高(gao)质价比”。未来(lai)，高(gao)质价比、食(shi)品安全和供应链(lian)优化将成为行业(ye)发展的核心驱动力(li)。

2月24日，中国食(shi)品产业(ye)分析师朱(zhu)丹蓬接受记者采访时表示，近年(nian)来(lai)，受宏观经(jing)济(ji)等因素影响，消费(fei)者对休闲零食(shi)的需求更(geng)加多元化和全方位(wei)。除了性(xing)价比，质价比也(ye)成为消费(fei)者关注的重点。“中国休闲零食(shi)行业(ye)正朝着高(gao)质价比方向发展。”

2月23日，连锁经(jing)营产业(ye)专家、和弘(hong)咨询总经(jing)理文志宏接受记者采访时指出，全球零售业(ye)态发展已有近两(liang)百(bai)年(nian)历(li)史，主流零售业(ye)态的发展规律基(ji)本遵循着“更(geng)大(da)规模(mo)、更(geng)高(gao)效(xiao)率、更(geng)低价格”取代传统(tong)业(ye)态的模(mo)式。比如，百(bai)货商场取代了传统(tong)手工作(zuo)坊门店，超(chao)市(shi)业(ye)态分化百(bai)货业(ye)态，线上零售冲击了线下零售。量贩零食(shi)作(zuo)为传统(tong)零售或超(chao)市(shi)零食(shi)品类的细分领域，也(ye)遵循着这一(yi)规律。

文志宏强调，量贩零食(shi)业(ye)态依靠(kao)聚焦品类和低价策略迅速打(da)开市(shi)场，但长期(qi)打(da)价格战会(hui)导致企业(ye)利润(run)难以(yi)提升，甚至可(ke)能(neng)影响产品质量，不(bu)利于长期(qi)发展。因此，当企业(ye)通过低价策略站稳脚跟后，必然会(hui)调整商品结构和价格策略，从(cong)低价竞争转向高(gao)质价比竞争。

从(cong)“泾渭分明”到“你中有我”

在休闲零食(shi)市(shi)场，过去大(da)家习惯(guan)把企业(ye)分成传统(tong)零食(shi)企业(ye)和量贩零食(shi)企业(ye)两(liang)大(da)阵营。但如今(jin)，两(liang)者之(zhi)间的界限正变得越来(lai)越模(mo)糊(hu)。

近期(qi)，鸣鸣很忙集(ji)团推出自有品牌产品，这就引发了市(shi)场的思考(kao)：它和像(xiang)良品铺子（603719.SH，股价12.6元，市(shi)值50.53亿元）这种以(yi)代工模(mo)式为主的传统(tong)零食(shi)企业(ye)有什么不(bu)同呢？文志宏分析，良品铺子作(zuo)为传统(tong)零食(shi)品牌，主要以(yi)自有品牌专卖店为主，其店铺形(xing)态、业(ye)态模(mo)式和供应链(lian)体系与量贩零食(shi)店存在较大(da)差异。他打(da)了个比方：“这就好比家电行业(ye)，格力(li)电器(qi)主要销售自家品牌产品，而苏宁(ning)、国美虽然也(ye)有自有品牌，但更(geng)多是(shi)销售多品牌商品。”

文志宏分析认为，量贩零食(shi)发展到一(yi)定阶段(duan)后，除了调整价格策略，还会(hui)探索其他突围(wei)方式。比如发展自有品牌，在保证品质的同时，利用价格优势获(huo)取利润(run)。

不(bu)仅量贩零食(shi)企业(ye)在变化，传统(tong)零食(shi)企业(ye)也(ye)在积极求变。以(yi)良品铺子为例，它推出了子品牌“零食(shi)顽家”，加入了量贩零食(shi)的竞争行列。而且(qie)自2023年(nian)年(nian)底实施降价策略以(yi)来(lai)，经(jing)过多轮(lun)降价，如今(jin)良品铺子的产品价格已经(jing)亲民了许多。

那么，未来(lai)量贩零食(shi)和良品铺子这样的传统(tong)零食(shi)企业(ye)，会(hui)不(bu)会(hui)变得越来(lai)越相(xiang)似，甚至量贩零食(shi)企业(ye)会(hui)不(bu)会(hui)回归传统(tong)模(mo)式呢？文志宏认为这种可(ke)能(neng)性(xing)不(bu)大(da)。因为量贩零食(shi)作(zuo)为一(yi)种新兴业(ye)态，在很多方面已经(jing)和传统(tong)零食(shi)模(mo)式走出了差异化道路：一(yi)方面，量贩零食(shi)已经(jing)替代并(bing)升级了很多下沉市(shi)场中的传统(tong)小店和夫妻店，这种升级完成后，很难再回到过去；另一(yi)方面，相(xiang)较于传统(tong)超(chao)市(shi)，量贩零食(shi)专注于零食(shi)品类，更(geng)加专业(ye)化，这是(shi)传统(tong)商超(chao)难以(yi)替代的。当然，传统(tong)商超(chao)可(ke)能(neng)会(hui)在零食(shi)品类上不(bu)断改进(jin)，但要达到当前量贩零食(shi)门店在零食(shi)品类上的品质和运(yun)营能(neng)力(li)，仍有不(bu)小的难度。

更(geng)加注重食(shi)品安全和健(jian)康

谈到推出自有品牌的原因时，赵定在近日的演讲中提到，食(shi)品安全是(shi)关键因素之(zhi)一(yi)：“因为对食(shi)品安全和产品有一(yi)些自己的想法，鸣鸣很忙自有品牌应运(yun)而生。”

事实上，食(shi)品安全问题已经(jing)成为休闲零食(shi)行业(ye)绕不(bu)开的话(hua)题。2024年(nian)11月，良品铺子陷入配料表造假风波。公司(si)被(bei)举(ju)报“酸(suan)辣粉未检测出红薯(shu)淀粉”“桂香坚果藕粉检测出木薯(shu)基(ji)因”，当地市(shi)场监管部门随即对公司(si)立案调查。

尽管良品铺子官方回应相(xiang)关产品在当年(nian)度的多批(pi)次送检中各项指标均合格，且(qie)武汉市(shi)东(dong)西湖区市(shi)场监管局通报称，举(ju)报人反映的问题不(bu)成立。但这一(yi)事件还是(shi)引发整个行业(ye)的高(gao)度警觉。

文志宏指出，如今(jin)消费(fei)者对食(shi)品安全的关注度极高(gao)，执法部门的监管也(ye)非常严格。对于食(shi)品企业(ye)来(lai)说，无论(lun)是(shi)零食(shi)企业(ye)还是(shi)餐饮企业(ye)，一(yi)旦达到一(yi)定规模(mo)并(bing)且(qie)具备品牌影响力(li)，食(shi)品安全问题一(yi)旦出现，对企业(ye)品牌形(xing)象和经(jing)营状况的冲击将是(shi)巨大(da)的。如果处理不(bu)当，甚至可(ke)能(neng)导致企业(ye)面临生存危机。

除了食(shi)品安全，食(shi)品健(jian)康也(ye)愈发受到消费(fei)者的重视。朱(zhu)丹蓬指出，年(nian)轻消费(fei)群体，尤其是(shi)“00后”，对零食(shi)的偏好出现了显(xian)著变化：传统(tong)的高(gao)糖、高(gao)脂(zhi)零食(shi)正逐渐被(bei)低糖、低脂(zhi)、高(gao)蛋白的健(jian)康产品所替代。这一(yi)消费(fei)趋势促使各大(da)品牌在产品成分、营养价值及口味创(chuang)新上持续突破，以(yi)契合年(nian)轻消费(fei)者对健(jian)康饮食(shi)的追(zhui)求。比如，三只松鼠（300783.SZ，股价27.63元，市(shi)值110.8亿元）、良品铺子等品牌已相(xiang)继推出多款低糖、低脂(zhi)、富含膳食(shi)纤维的健(jian)康零食(shi)。

在食(shi)品健(jian)康方面，鸣鸣很忙也(ye)有了新的动作(zuo)。近期(qi)，他们提出希望联合行业(ye)和相(xiang)关单位(wei)推出“健(jian)康指数(shu)”标签，将在食(shi)品包装上标注A、B、C、D四个等级，以(yi)此区分不(bu)同的健(jian)康程度。

折扣超(chao)市(shi)成量贩零食(shi)企业(ye)新战场

2025年(nian)1月24日，江苏兴化首家“好想来(lai)全食(shi)优选”门店正式开业(ye)，这是(shi)万辰(chen)集(ji)团继“来(lai)优品省钱超(chao)市(shi)”和“好想来(lai)省钱超(chao)市(shi)”后，再次加码折扣超(chao)市(shi)赛(sai)道的全新尝试。

巨头主导的“跨界”风潮(chao)正在席(xi)卷整个行业(ye)。鸣鸣很忙、万辰(chen)集(ji)团、来(lai)伊份(fen)（603777.SH）、爱零食(shi)等品牌纷纷入局，将触角伸向折扣超(chao)市(shi)领域。

走进(jin)鸣鸣很忙的3.0店型，你会(hui)发现这里早已不(bu)是(shi)单纯的零食(shi)店。百(bai)货日化、文具潮(chao)玩、烘(hong)焙、鸡(ji)蛋等商品琳琅满(man)目，并(bing)专门设置了鲜食(shi)和低温(wen)冻(dong)品专区。

图片来(lai)源：每经(jing)记者 陈晴 摄

这一(yi)系列动作(zuo)不(bu)禁让人联想到近年(nian)来(lai)逆势崛起的网红超(chao)市(shi)——胖东(dong)来(lai)和山姆(mu)。“这一(yi)年(nian)我们也(ye)没有停止学习，我和团队多次到河南许昌感受胖东(dong)来(lai)文化，学习零售知识。在商品品质的把控上，我们的收获(huo)非常大(da)。”赵定坦言。显(xian)然，量贩零食(shi)巨头们正在“抄作(zuo)业(ye)”，试图将胖东(dong)来(lai)和山姆(mu)的成功经(jing)验复制到自己的赛(sai)道中。

对于这一(yi)现象，文志宏分析称，传统(tong)商超(chao)的运(yun)营模(mo)式已经(jing)不(bu)太能(neng)适应现在的市(shi)场发展，所以(yi)都在寻(xun)求转型，折扣超(chao)市(shi)就是(shi)一(yi)个重要方向。从(cong)资(zi)源和运(yun)营能(neng)力(li)来(lai)看，量贩零食(shi)企业(ye)刚好具备运(yun)营折扣商品的能(neng)力(li)，不(bu)管是(shi)前端(duan)的门店运(yun)营，还是(shi)后端(duan)的供应链(lian)管理，都有一(yi)定的经(jing)验积累。所以(yi)，量贩零食(shi)企业(ye)把现有的运(yun)营经(jing)验运(yun)用到折扣超(chao)市(shi)业(ye)态中，将其作(zuo)为企业(ye)发展的新方向，或者是(shi)业(ye)态升级扩张的一(yi)种手段(duan)。

从(cong)量贩零食(shi)店转型为折扣超(chao)市(shi)门店，不(bu)禁让人好奇：量贩零食(shi)门店的最终发展方向是(shi)什么？文志宏指出，零食(shi)品类最初起源于超(chao)市(shi)，现在又回归到超(chao)市(shi)业(ye)态，但运(yun)营模(mo)式已今(jin)非昔比。随着鸣鸣很忙等巨头的加入，折扣超(chao)市(shi)业(ye)态有望加速发展，传统(tong)超(chao)市(shi)赛(sai)道或将迎来(lai)一(yi)场全面变革。未来(lai)，许多传统(tong)超(chao)市(shi)可(ke)能(neng)会(hui)成为鸣鸣很忙或其他量贩零食(shi)品牌的加盟店，行业(ye)或将重新洗牌。

封面图片来(lai)源：每经(jing)记者 孔泽思 摄（资(zi)料图）