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中新网石家(jia)庄2月21日电 题:台胞李文华(hua)的(de)“原味(wei)”哲学:一碗牛肉面的(de)简单与坚守
作(zuo)者 王子怡
今年59岁(sui)的(de)台湾人李文华(hua),在河(he)北正定古城南城门(men)附近(jin)的(de)商业街上开了(le)一家(jia)台湾餐馆。笔者近(jin)日见到(dao)他时,身为老(lao)板的(de)李文华(hua)正亲自接待(dai)着客人。“三杯鸡是用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油调和炒出(chu)的(de)。”李文华(hua)向客人介绍道。
年轻时的(de)李文华(hua)在台北打工时,老(lao)板常挂在嘴(zui)边的(de)一句“利多(duo)利不多(duo),利少利不少”,让李文华(hua)得出(chu)“脚踏实地做生意”的(de)理念,并贯(guan)穿至今。
2月12日,李文华(hua)店面内的(de)墙上,挂着一幅写有(you)“利多(duo)利不多(duo),利少利不少”的(de)书法(fa)作(zuo)品。 付中华(hua) 摄
2019年,李文华(hua)在北京经营十几年的(de)服装批发生意失(shi)利后,偶(ou)然看到(dao)正定古城边的(de)一间铺子正在出(chu)租,这里“环境优美且安静”,于是他和另一位台胞好友合作(zuo),共同开了(le)“台台香牛肉面”面馆和台湾特产商店“福(fu)尔曼莉”。
李文华(hua)一直坚持“去(qu)繁从简,原汁原味(wei)”的(de)思(si)想。开店前(qian),他专程回到(dao)家(jia)乡拜师学习正宗的(de)台湾牛肉面的(de)制(zhi)作(zuo)工艺,为保持原汁原味(wei),食材和调味(wei)品基本(ben)都从南方采购。
几年时间,面馆吸引了(le)许多(duo)回头客,营业额稳步上涨。今年春节前(qian),李文华(hua)又租下了(le)隔壁店铺,新店取名为“台萃(cui)阁(ge)”。
李文华(hua)说,一碗正宗台湾牛肉面的(de)重点是汤头。西红柿、苹果、大骨,是汤头的(de)三道主味(wei),再辅以台湾特有(you)的(de)调味(wei)配方,经过大约十小时的(de)熬(ao)制(zhi),一碗清甜畅爽的(de)牛肉面汤底就完成了(le)。“每天都熬(ao),锅从未凉下过。”李文华(hua)说。
2月12日,餐馆“台萃(cui)阁(ge)”内的(de)台湾特色菜品。 付中华(hua) 摄
一碗简简单单的(de)牛肉面,李文华(hua)认为饱含(han)生活哲学。许多(duo)南方菜馆来到(dao)北方后,都或多(duo)或少做过口味(wei)上的(de)调整(zheng),以求适(shi)应口味(wei)差异。李文华(hua)却“坚持自然味(wei)”,这里的(de)菜品注重养生、清淡(dan)、用料(liao)扎实,是“浓油赤酱”人生里的(de)一碗“难得清爽”。
如今,“台台香牛肉面”面馆仍没有(you)开启外卖业务、网上宣传等,仅(jin)靠食客间的(de)口口相传。“现在老(lao)顾客都接待(dai)不过来。”李文华(hua)说,宣传促销反而(er)“更(geng)复(fu)杂(za)”,违背了(le)“从简开店”的(de)初(chu)衷。
把食客当朋友是李文华(hua)重要的(de)经营理念,几乎(hu)每周都有(you)好友来这里聚会。李文华(hua)说,来的(de)每桌(zhuo)客人他都会问“吃得好不好,口味(wei)怎么样”,客人们也喜欢更(geng)简单的(de)“朋友谈天的(de)氛围”。
经历人生几番起落(luo)后,李文华(hua)的(de)心态阔达悠然,现在的(de)他已寻得一方闲(xian)适(shi)天地。“客人吃得高兴,我做得也高兴,把每一碗面做好就是我的(de)人生兴趣。”李文华(hua)道。(完)