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近(jin)日，四川泸(lu)州发布消息，新的(de)《泸(lu)州市农村(cun)集体聚餐食品安全管理规范》(以下简称《管理规范》)将于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季(ji)豆等高风险食品原材料”这一新规定引(yin)发热议。
图自泸(lu)州市场监管微信公众号
《管理规范》适(shi)用于泸(lu)州市行政区域内(nei)，单(dan)次聚餐100人以上(含100人)的(de)农村(cun)集体聚餐监督管理工作，包括泸(lu)州市行政区域以外的(de)乡厨在泸(lu)州市内(nei)承办的(de)农村(cun)集体聚餐活动。
记者(zhe)了解(jie)到，相关规定并非首次出台。2020年(nian)8月出台并沿用至今的(de)《四川省农村(cun)集体聚餐食品安全管理办法(fa)》中，也有相关明确规定。
“我们之前一直执行省上的(de)管理办法(fa)。”泸(lu)州市市场监督管理局相关负责人表示，针对人员比较多又集中的(de)场合，当地(di)市场监管部门结合泸(lu)州实际，不仅出台管理规范，也发布了校园食品安全提示，根据要求，这些高风险食品原材料，不仅在农村(cun)集体聚餐禁止使用，学校食堂亦有明确规定禁止使用。
未(wei)熟(shu)的(de)豆角威(wei)力有多大？
“黄磊炖豆角”事件一度登(deng)上热搜
未(wei)熟(shu)的(de)豆角威(wei)力有多大？网友(you)考古到黄磊在综艺(yi)《向往的(de)生活》里做过的(de)一道菜。
宋丹丹和巴图前来做客，黄磊提出做一道猪肉炖豆角，炖菜过程中因豆角怎么都炖不烂(lan)，他(ta)和负责择菜的(de)宋丹丹各自尝了半根并未(wei)煮熟(shu)的(de)豆角，导致二人到了半夜上吐下泻，甚至请(qing)来了医(yi)生准备洗胃(wei)。
有网友(you)觉得黄磊不够专(zhuan)业，真正(zheng)熟(shu)练(lian)做饭的(de)不会试吃没(mei)煮熟(shu)的(de)豆角。也有人指(zhi)出，属于一时疏忽。
一时间，“黄磊炖豆角赛农药”“黄磊毒豆角”“黄磊做饭”等相关词条登(deng)上微博热搜。
医(yi)生：四季(ji)豆未(wei)熟(shu)透会致中毒
严重者(zhe)损(sun)伤脏器
“生四季(ji)豆或未(wei)完全熟(shu)透的(de)四季(ji)豆含皂苷(gan)毒素，进食后可(ke)致中毒。”西南医(yi)科大学附属中医(yi)医(yi)院急诊科主治医(yi)师陈红宇(yu)介绍，四季(ji)豆中毒者(zhe)轻则恶心(xin)呕吐、腹痛腹泻，重则可(ke)能导致脏器功能障碍(ai)。
“常见的(de)有毒野生菌数百种，我们临床上每年(nian)有几十(shi)例蘑菇中毒案例。”谈及野生菌，陈红宇(yu)提醒道，仅凭个人经验很难准确判断(duan)野生菌的(de)是(shi)否有毒，不能单(dan)纯通过蘑菇的(de)颜色艳丽与否、蘑菇遇热是(shi)否变色、蘑菇生长环境等判断(duan)其毒性。中毒潜伏期半小时至数小时，最长可(ke)达6小时以上，且潜伏期越长，毒性越大。与四季(ji)豆中毒症状相似，除(chu)了有胃(wei)肠道症状表现，随时间推(tui)移，重者(zhe)也可(ke)出现相应脏器功能损(sun)伤表现。
发芽土豆的(de)毒素主要为龙葵素，“中毒发病率高”，陈红宇(yu)表示，该中毒症状主要表现也有胃(wei)肠道症状，严重者(zhe)出现昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鲜生黄花的(de)主要毒素是(shi)秋水仙碱，若烹饪不当，单(dan)次进食超过50g即可(ke)中毒，陈红宇(yu)介绍，其轻度中毒表现为恶心(xin)、呕吐、头晕、汗出，严重者(zhe)也会导致多脏器功能衰竭。
据公开报道，2022年(nian)9月，四川疾控曾发布近(jin)年(nian)来四川省引(yin)起食物(wu)中毒排名前三的(de)植物(wu)，其排名第(di)一的(de)植物(wu)正(zheng)是(shi)豆类。
泸(lu)州市餐饮协会会长王晓林(lin)介绍，四季(ji)豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单(dan)位，主要原因是(shi)集体食堂菜肴一般是(shi)用大锅制作，受热不均。
“在一些大型聚会或者(zhe)宴(yan)会的(de)时候，我们也不提倡使用四季(ji)豆等豆类食品原材料。”王晓林(lin)解(jie)释，有的(de)餐厅为追求烹饪后的(de)四季(ji)豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可(ke)能在烹饪过程中时间短没(mei)熟(shu)透。这样也易导致四季(ji)豆类食物(wu)中毒事件的(de)发生。
网友(you)评论
针对“不得四季(ji)豆等高风险食品原材料”这一具体规定，网友(you)众说纷纭。2月19日，相关话题冲上了热搜。
有网友(you)明确表示反(fan)对，认为此举“管得宽”，不应该“一刀切(qie)”。
也有网友(you)表示支持(chi)，并现身说法(fa)“曾经中毒又拉又吐”，此举可(ke)以“规避风险”。
来源：中国新闻网综合江苏新闻、南方(fang)日报、封面新闻、泸(lu)州市场监管、南都娱乐(le)、网友(you)评论