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陕西(xi)省商洛市丹凤县地处秦岭腹地,由(you)于自然条件的限(xian)制,村民往往选择外出打(da)工。20世纪90年代,江苏省南京市雨花台区和丹凤县结成对口劳务协作共建单位,成为丹凤县外出务工人员最常选择就业的地区之一。
“南京人爱吃(chi)面,我们丹凤人又擅长做面,可以说南京八(ba)成的陕西(xi)餐馆都是(shi)丹凤人开的。”丹凤县人力资(zi)源和社会保障局局长李百(bai)朝介绍,由(you)于早年缺(que)乏品牌意(yi)识,乡亲们在(zai)南京开的面馆名字五花八(ba)门(men),陕西(xi)特色面馆、陕西(xi)油泼面、西(xi)安面馆等名称不一而足。形象(xiang)都不统一,更(geng)别提味道、服务等内容了。“为此,我们全力打(da)造规范化、标准化‘丹凤厨工’劳务品牌,成立了劳务品牌建设指导中心,建立品牌打(da)造专班,设计了统一的标识,明确了品牌标准,不断提升品牌知名度,让更(geng)多丹凤人通过这一品牌实现创收。”
开陕西(xi)面馆,做拉面、油泼面,经营陕西(xi)小吃(chi)……据了解,2024年,“丹凤厨工”已被评(ping)为陕西(xi)省级劳务品牌,目前有近5000名“丹凤厨工”在(zai)南京市务工创业,1.2万余人从事烹饪产业上下游工作。
专业培训(xun)强技(ji)能
“记住,拉面的难(nan)点在(zai)于和面过程中的油盐搭配(pei)以及醒面的时间。你这样操作,面就不够筋道……”走进丹凤县职业教育中心,只见(jian)数十名学员正在(zai)进行拉面实操训(xun)练,专业教师在(zai)一旁(pang)指导,不时还会上手纠正一番。
丹凤县职业教育中心是(shi)“丹凤厨工”的培训(xun)基地,学员中既有学生,也有社会人士。“只要创业和就业方向与厨师相关,所(suo)有人都可以从村(社区)里(li)的就业服务工作站(zhan)报名参加(jia)技(ji)能培训(xun),经过理论学习和实际操作,持有初级烹饪或者餐厅服务员证书后便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言(yan)人李锋说,“学员通过‘丹凤厨工’的培训(xun)获得更(geng)高的收入,比钱进了我自己的口袋(dai)还高兴。”
“老板,这油泼面味道真正宗!”“老板,这臊子面是(shi)你们店里(li)哪(na)位大厨做的?帮(bang)我夸他两句!”……日前,南京市鼓楼区中央路(lu)上的“三牛油泼面”店门(men)口已排(pai)起长龙,许(xu)多南京市民就是(shi)为了来店里(li)吃(chi)上一口正宗的“陕西(xi)味道”。而这位被顾客交口称赞的大厨李新,此时正在(zai)后厨忙得热火朝天。
李新今年27岁,是(shi)丹凤县武(wu)关镇(zhen)段湾村村民,来“三牛油泼面”务工不到一年。“我之前学的是(shi)烹饪专业,在(zai)老家当厨师,每个月(yue)只能挣3000元。”李新介绍,自己报名参加(jia)“丹凤厨工”培训(xun)后,李锋先(xian)将他带到了培训(xun)基地受(shou)训(xun),又根据他的求职需求在(zai)“三牛油泼面”为他找到了满意(yi)的工作。“现在(zai)我每个月(yue)能挣六七千元,比之前翻(fan)了一番。今后我会不断参加(jia)培训(xun)、向店里(li)其他经验丰(feng)富的师傅学习,学会更(geng)多技(ji)能后挣更(geng)多钱寄回家,让父母过上好日子。”
培训(xun)不止在(zai)丹凤。“我们在(zai)南京市和丹凤县两地均开设了技(ji)能培训(xun)班,同时依托职业介绍机构和驻外劳务工作站(zhan),帮(bang)助更(geng)多‘丹凤厨工’实现稳定就业。”李百(bai)朝说。
据介绍,商洛市目前实施“六位一体”建设,在(zai)劳务品牌建设指导中心的牵头指导下,运营机构、培训(xun)及实训(xun)基地、评(ping)价中心、孵化基地、职业介绍机构、驻外劳务工作站(zhan)“六位一体”,以丹凤县本地为基础,辐射至西(xi)安市、南京市、杭州市等地。截至目前,已累计带动1.3万农村劳动力就业,其中脱贫人口3000余人。
统一标准树品牌
“‘丹凤厨工’帮(bang)了我大忙,我在(zai)南京开了7家店,50余名员工都是(shi)丹凤人,不少都是(shi)‘丹凤厨工’帮(bang)忙介绍的。”“陕味联盟三牛餐饮”负责人陈伟(wei)说,“这些员工都经过专业培训(xun),技(ji)能过硬,他们对卫生标准、服务态(tai)度的要求更(geng)高。有时遇到拿不准的问题,我还要向他们请教。”
统一标准都有什么好处?陈伟(wei)掰着指头细数起来:首先(xian),统一标准意(yi)味着口味稳定,增(zeng)加(jia)了食客的信(xin)任度;其次(ci),厨工们依靠品牌吃(chi)饭,会更(geng)忠于品牌,捍卫品牌,提升他们的荣誉感和积极性;最后,遇到问题也因为有了统一的应对方案(an),解决速度更(geng)快、效率更(geng)高。
“既然这家店交给(gei)了我,我就要尽全力,不仅是(shi)为了增(zeng)加(jia)店里(li)的收益,更(geng)是(shi)为了把我们‘丹凤厨工’的精神风貌展现给(gei)每一位顾客。”42岁的杨家富是(shi)“陕味联盟三牛餐饮”旗下“三牛油泼面”店长,在(zai)他看来,“丹凤厨工”就像每一位丹凤人的“名片(pian)”,需要“时时勤拂拭,勿使染尘埃”。为此,他每天都用最严苛的标准要求自己和其他的厨工,赢(ying)得了顾客的一致(zhi)好评(ping)。
为进一步统一标准,编撰了《丹凤厨工(南京)培训(xun)材料》,里(li)面不仅包括各种食物的标准制作流程,还涵盖了服务态(tai)度、店铺经营模式等经验。“想(xiang)要把零散小店转(zhuan)变为‘正规军’,首先(xian)需要让所(suo)有的产品有统一的质量、品相标准。为此,我们参照(zhao)西(xi)安地方小吃(chi)制作标准编制统一培训(xun)材料。任何一家加(jia)盟店的店长和参加(jia)培训(xun)的厨工均可免费获得。”李锋说,目前,基地共开展培训(xun)6场次(ci)800余人次(ci),他本人指导帮(bang)助创业开店200人次(ci)。
在(zai)“丹凤厨工”的帮(bang)助下,现在(zai),数千名丹凤人正不断转(zhuan)变成餐饮行业的“正规军”。
组团推广拓市场
“在(zai)我看来,‘丹凤厨工’最重要的是(shi)提供了和其他店家联系、合作的平台。”南京市玄武(wu)区中央路(lu)“陕西(xi)娃”特色面馆店主、武(wu)关镇(zhen)南坪(ping)村村民耿威说。
耿威是(shi)一名“90后”,擅长研究年轻人口味,并(bing)通过自媒体推广运营店面。2016年,他接手家里(li)的店面成为“丹凤厨工”的加(jia)盟店,目前共带动10名乡亲增(zeng)收,店面年营业收入也从50余万元提升至350余万元。
“之前大家都是(shi)单打(da)独斗,虽然遇到困难(nan)时彼此都会帮(bang)一把,但总不能把劲往一处使。自从有了‘丹凤厨工’,所(suo)有加(jia)盟店店主都加(jia)入了一个社交聊天群,联系更(geng)紧密了。相比之前的单打(da)独斗,现在(zai)有了好的经营模式,我们可以相互交流、学习、借鉴。”耿威说,“比如最近我发现,利用线上云(yun)连锁技(ji)术推广团购券的商业模式很有发展潜力。顾客只要在(zai)网上买一张‘丹凤厨工’团购券,走进任何一家加(jia)盟店均可使用,相比单一店面的推广活动能增(zeng)加(jia)更(geng)多的客流量。大家都觉得很有意(yi)思,现在(zai)已经有4位店长愿意(yi)加(jia)入。”
数据显示,陕西(xi)省农民工总量为820.4万人左(zuo)右,省外就业占比34.3%,其中,在(zai)东部地区就业约占70%。实施职业技(ji)能提升工程,促进供需高效匹配(pei)的意(yi)义重大。
“目前,陕西(xi)省已培育认定劳务品牌141个,带动就业创业350余万人,其中脱贫人口51万人。我们还创新劳务品牌技(ji)能评(ping)价,开发劳务品牌专项职业能力考核项目30余个,累计组织职业技(ji)能培训(xun)60万人次(ci)。”陕西(xi)省人力资(zi)源和社会保障厅党组成员、副(fu)厅长陈晓东介绍。
“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就万家安居梦;“长安汉唐(tang)妆造师”以纤纤十指梳出了文旅经济新名片(pian);“紫阳修脚师”用一把小小的修脚刀修出了百(bai)亿(yi)元产业链……在(zai)现在(zai)的三秦大地,劳务品牌“唱”响了一首富民曲,为群众生活提供坚实保障。(记者 黄敬慈)