书名(ming): 《美(mei)·好生活》

作者: 周建萍(ping)

出版: 华(hua)文出版社

时间(jian): 2022年

美(mei)好生活就现在

好事多(duo)“磨(mo)”

丰“艺”足食

美(mei)林和我，一个摩(mo)羯(jie)座，一个射手座，一个土象星座，一个火象星座，但骨子里我们(men)都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃(chi)上下(xia)点(dian)小功夫，花(hua)点(dian)小心思。

我们(men)总在琢(zhuo)磨(mo)家里的菜怎么能创新(xin)一下(xia)，我总在想这饭吃(chi)得怎么能多(duo)点(dian)儿仪式感(gan)，于是，便有了韩(han)家菜的甜品No.1—芝麻汤圆。

“自(zi)己动手，丰衣足食。”这句话给了我们(men)灵感(gan)，那怎么能让宾客好友们(men)来品韩(han)家菜时践行这句至理名(ming)言呢？于是美(mei)林便亲自(zi)设计制(zhi)作了内(nei)带瓦楞(leng)的钧(jun)瓷小碗，里面(mian)装上黑芝麻和红糖，配上一根手掌长度的圆头花(hua)椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香甜软糯(nuo)的汤圆，这道“互动式”的甜品就完成了。

“这是做什么？”所有客人在进(jin)行到这一环(huan)节的时候，都会发(fa)出同样的疑问。这时韩(han)美(mei)林就会亲自(zi)展(zhan)示，用花(hua)椒木的圆头将芝麻和糖在碗内(nei)的瓦楞(leng)上研磨(mo)至碎，大家碾着碾着便闻到了冲(chong)鼻的芝麻香味。

“直接吃(chi)吗？”紧接着第二(er)个疑问提出时，就端上来了这道甜品的主角“汤圆”，三两个晶莹剔透(tou)的芝麻馅水晶汤圆倒进(jin)钧(jun)瓷碗，晃(huang)一晃(huang)小钧(jun)瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这味道您(nin)想想都香。

大家一边(bian)看(kan)着美(mei)林演示，一边(bian)跟着做，从疑惑到感(gan)慨(kai)，嘴里是香甜，心里是满足。我俩(liang)总是相视一笑：“这该死的浪漫主义仪式感(gan)”又成功了！美(mei)林快速接过汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

“一个不行，吃(chi)两个你就找到对象了”，“三是升，吃(chi)三个”，“四(si)，太(tai)难听了，添一个，吃(chi)五个”，大家磨(mo)芝麻的速度哪赶得上美(mei)林，手忙脚乱之间(jian)，都来不及站起来感(gan)谢，碗里就一股(gu)脑(nao)儿多(duo)了好几个汤圆。有的吃(chi)完汤圆还得用勺子把剩下(xia)的芝麻刮干净。

即使下(xia)一道甜品上了，很多(duo)人还没从这极富创意(yi)的“芝麻汤圆”的情景中走出来，拿着花(hua)椒木杆感(gan)叹(tan)地点(dian)头，捧着小碗儿上下(xia)端详，当看(kan)到碗底(di)有韩(han)美(mei)林的专属(shu)印章后，好多(duo)人都坚持要(yao)把小碗带回家，从前大活动时一下(xia)子招待200多(duo)人用餐，丢(diu)了太(tai)多(duo)这样的碗，后来再办大聚餐的时候，我们(men)都不敢把这道菜搬出来了。估计我们(men)家的芝麻汤圆碗，比咱们(men)衍生品店里出售的钧(jun)瓷碗年产量还多(duo)。

美(mei)好的生活不就是在柴米(mi)油盐的平淡中寻找乐趣吗？芝麻和汤圆都很普通，加一勺浪漫，添一撮情趣，品到的就是不一样的生活甜劲儿。

南北(bei)饮食Tips

汤圆和元宵(xiao)的区别：北(bei)方“元宵(xiao)”是做好馅料，切成块后，在铺满糯(nuo)米(mi)粉的平盘(pan)中手工“摇”。使用的糯(nuo)米(mi)粉是将糯(nuo)米(mi)泡后再用石碾子磨(mo)制(zhi)。馅料是硬的，常常加入各种果(guo)料。因为元宵(xiao)表面(mian)也是干粉，下(xia)锅以后会混汤，吃(chi)起来也更(geng)有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨(mo)湿粉包(bao)制(zhi)出的。先和面(mian)，然后做出圆形的剂子来，放小块馅料，再把面(mian)团包(bao)紧。糯(nuo)米(mi)粉包(bao)制(zhi)时能放入更(geng)多(duo)的油脂，馅料也不会出现大的颗粒果(guo)料，所以汤圆吃(chi)起来，口感(gan)软滑(hua)细(xi)腻。

酸辣(la)汤

且喝且珍惜

“韩(han)美(mei)林艺术大篷车”每到一处，“韩(han)美(mei)林全球(qiu)巡展(zhan)”每开一站，我们(men)即便忙得脚不沾地，也会抽空逛一逛当地的艺术书店、文创商店、家具用品和跳蚤市(shi)场，感(gan)受一下(xia)当地风(feng)土人情。家里吃(chi)的、用的、装饰的，都是从世界各地搜罗的大小物件，可以说艺术已经深深地渗透(tou)到了我们(men)的日常生活，我们(men)崇尚的理念是：艺术的生活，生活的艺术。

在日本，美(mei)林发(fa)现了一个细(xi)长条形的木质容器，底(di)部有不锈钢结成的丝网，容器里有可以推拉的木质长条。容器原本做什么用的不得而知，但美(mei)林的发(fa)散思维，却让我觉得很奇妙。

他说这里面(mian)可以放豆腐。我一听，马上心领神会。并预知我们(men)家将多(duo)了一道与芝麻汤圆一样，客人参与性强、颇有仪式感(gan)的菜肴了。

美(mei)林不爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣(la)汤情有独钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌(wu)鱼蛋丝等食材加醋、盐、白胡椒等作料放水里烧(shao)开，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡椒，这一碗充满烟火气的酸辣(la)汤，喝下(xia)去，心里暖烘烘的，柔中带香，却又不露锋(feng)芒(mang)，这酸爽开胃之功效(xiao)的酸辣(la)汤独得美(mei)林之青(qing)睐。

这道菜总在韩(han)家菜宴席的中后段(duan)上桌，让已经吃(chi)到六七分饱的客人们(men)，还能添点(dian)胃口，再多(duo)吃(chi)点(dian)后面(mian)的韩(han)家包(bao)子、红糖年糕、提拉米(mi)苏等。

在日本偶然看(kan)到的这个木质容器，解决了美(mei)林先前对家里酸辣(la)汤不满意(yi)的地方，那便是豆腐因入锅时间(jian)长而太(tai)老。这个大家美(mei)其名(ming)曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把嫩豆腐切块后塞进(jin)“豆腐枪”，直接推入热(re)腾腾的酸辣(la)汤碗里，豆腐被(bei)自(zi)动切成一个个细(xi)条，细(xi)腻爽滑(hua)的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤汁，世界上完美(mei)的酸辣(la)汤就此诞生。

当酸辣(la)汤和“豆腐枪”同时端上饭桌，让客人用豆腐枪直接将豆腐推进(jin)酸辣(la)汤里，既满足了客人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有一丁点(dian)儿成就感(gan)。

记得有一回成龙来访时，他挥起豆腐枪，边(bian)问美(mei)林“这是什么”边(bian)使大力气迅速地将豆腐一股(gu)脑(nao)儿推进(jin)酸辣(la)汤里。这下(xia)可好，原本应该一丝丝的豆腐变(bian)成糊状了。大家都被(bei)逗笑了，看(kan)来我们(men)家的酸辣(la)汤，也是要(yao)且喝且珍惜的。

一块桂花(hua)红糖年糕

一份浓情蜜意(yi)

桂花(hua)红糖年糕，是我家乡的一道点(dian)心。

“何须浅碧深红色(se)，自(zi)是花(hua)中第一流”。李清照(zhao)的一首词，说尽了桂花(hua)貌不惊(jing)人却温(wen)雅(ya)柔和、情疏迹远、卓尔不群(qun)的风(feng)范。桂花(hua)是杭州的市(shi)花(hua)。金秋时节，桂花(hua)盛开，杭州整座城市(shi)都弥漫着沁(qin)人心脾的桂花(hua)味道，仿佛在召(zhao)唤着我，赶紧回家看(kan)看(kan)！我和美(mei)林也总在这个时节回家乡小住。漫步在植物园内(nei)杭州馆满溢的桂花(hua)香中，沉醉之余，为了留住这份美(mei)好，我把家里的伞(san)统统拿出来撑开放置于地上，只为收集被(bei)风(feng)雨吹落的桂花(hua)。这些掉落的残(can)花(hua)，是韩(han)家菜招牌甜点(dian)—桂花(hua)红糖年糕不可或缺的食材。

红糖性温(wen)、味甘、入脾，对肌肤(fu)的健康和营(ying)养有着独到的保健功效(xiao)，适合大众食用。我们(men)家桂花(hua)红糖年糕里的红糖产自(zi)浙江义乌(wu)。凭借独特的光照(zhao)和温(wen)度条件，义乌(wu)红糖素(su)以质地松软、散似(si)细(xi)沙、纯洁无渣、香甜可口著称。浙江义乌(wu)种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯(su)到清朝顺治年间(jian)，2012年，农业部正式批准对“义乌(wu)红糖”实施农产品地理标志登记保护。横店离(li)义乌(wu)不远，我的几位做影视的朋友，每年总是想着我，给我寄点(dian)红糖。他们(men)开玩笑地说，这是为了感(gan)谢我二(er)十(shi)多(duo)年前促成了横店影视城。

从影三十(shi)余年的我，可以自(zi)豪地说参与并见证了中国(guo)影视崛起的辉煌时刻。二(er)十(shi)世纪九(jiu)十(shi)年代初，谢晋导演筹备献礼片《鸦片战争》，原本想把场景搭建在上海(hai)的东海(hai)农场，我向谢导提议，我们(men)浙江的东阳(yang)很不错(cuo)，那里有一个叫徐文荣的敢想敢做的企业家。就这样，1996年《鸦片战争》在横店建造了首个影视拍(pai)摄基地，开启了横店影视基地的序幕(mu)。之后，横店便与影视结下(xia)了不解之缘，一发(fa)不可收，成为电影行业的标杆。

刚(gang)开始做桂花(hua)年糕的时候我们(men)没想到放红糖，美(mei)林因为不爱吃(chi)白色(se)的东西，戏谑(nue)说年糕看(kan)起来像肥肉(rou)，拒(ju)食之。后来我灵机(ji)一动，把红糖熬成糖浆浇在年糕上，撒上我们(men)自(zi)己收集的金黄的桂花(hua)，岂不美(mei)哉？这下(xia)美(mei)林便爱上了它(ta)，只因为糖尿病，他每次也只能小尝解馋而已。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩(han)家菜最后的这份浓情蜜意(yi)给客人们(men)送上了真挚的祝福。