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深圳腾讯天游客有限公司全国统一客服电话
2025-02-24 05:54:03
深圳腾讯天游客有限公司全国统一客服电话

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牛肉火勺酥(su)脆的秘诀是什么?沟帮(bang)子熏(xun)鸡(ji)如何从(cong)小镇走向全国?锦(jin)州烧烤种(zhong)类有多(duo)丰富?豆角烀饼以何种(zhong)方式烀出美(mei)味?制作东(dong)北炖大鹅有何讲究?

三餐烟火暖,四季皆安(an)然。央视大型(xing)美(mei)食文旅节(jie)目《三餐四季》辽宁篇,带你探(tan)寻天地山海间的亲切感、幸福味。

从(cong)“辽北粮仓”铁岭到“锦(jin)绣之州”锦(jin)州,一(yi)场烟火气(qi)与人(ren)文并(bing)存的寻味之旅即(ji)将(jiang)开启。节(jie)目将(jiang)于今天20:00档登陆央视综(zong)合频(pin)道,主持人(ren)撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾(bin)贾(jia)静雯、乔振宇、张睿,探(tan)索辽宁美(mei)食的独特滋味!

牛肉火勺:大铁岭的“小骄傲(ao)”

来到铁岭一(yi)定要做三件事:登龙首山、听二(er)人(ren)转、吃牛肉火勺。

铁岭当地的大葱和肥瘦适中的肋扇(shan)肉搭档,构成(cheng)了牛肉火勺的内馅(xian),这一(yi)份(fen)独特的鲜味,被(bei)发(fa)酵后(hou)的面团所包裹,在(zai)大火的炙(zhi)烤下,火勺表皮(pi)涂上(shang)的酥(su)油与面粉(fen)开始相互作用(yong),产生酥(su)皮(pi),经过三至四次的翻转,火勺变色(se)、膨胀、收缩,一(yi)口咬下,层次丰富,“咔嚓”之间,表面酥(su)皮(pi)的酥(su)脆充满口腔,内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。

东(dong)北“大”乱炖、东(dong)北“大”拉皮(pi)、东(dong)北“大”拌菜……在(zai)以“大”著称的铁岭美(mei)食中,火勺却反其道而行,以一(yi)口一(yi)个(ge)的“小”身材,抓(zhua)住了无数铁岭人(ren)的味蕾。无论美(mei)食是大是小,这里的人(ren)们对土地质朴的深情始终如一(yi),即(ji)使是方寸之间的烤制,也足以讲述平凡日子里最温(wen)暖的烟火;而代代相传的手艺所承载的,正是游子心中日思夜想的故土味道。

沟帮(bang)子熏(xun)鸡(ji):

一(yi)只熏(xun)鸡(ji)的华丽转身

从(cong)小镇地方特色(se)到全国知名美(mei)食,在(zai)锦(jin)州市沟帮(bang)子镇,一(yi)只熏(xun)鸡(ji)的华丽转身与一(yi)个(ge)火车站——沟帮(bang)子火车站密(mi)切相关。作为从(cong)前东(dong)北的重要交通枢纽,沟帮(bang)子火车站为小镇带来了南来北往的旅客,也赋予商贩(fan)一(yi)次绝佳的机(ji)遇。有人(ren)为解旅途饥肠辘辘,也有人(ren)为捎(shao)一(yi)份(fen)伴手礼……沟帮(bang)子熏(xun)鸡(ji)就这样登上(shang)绿皮(pi)车,和铁路一(yi)道,享誉大江南北。

古法(fa)制作沟帮(bang)子熏(xun)鸡(ji)需要对鸡(ji)肉进(jin)行“整形”:口衔(xian)右翅、双爪入膛、胸(xiong)骨(gu)剪(jian)断(duan)、马莲捆(kun)扎(zha)。随后(hou)将(jiang)形态规整的熏(xun)鸡(ji)放入精心搭配的汤料中熬煮,待鸡(ji)肉完全吸收了汤料的辛(xin)香浓郁,便可进(jin)行最后(hou)的熏(xun)烤。加入绵白糖熏(xun)制的沟帮(bang)子熏(xun)鸡(ji)色(se)香味俱全,肉质细嫩(nen)、肥而不腻(ni)。

如今,绿皮(pi)车已较(jiao)难见到踪(zong)影,但沟帮(bang)子熏(xun)鸡(ji)却仍在(zai)进(jin)行着它的旅程,袅袅蒸腾的香气(qi)、细腻(ni)味浓的口感,无不向南来北往的人(ren)们,展示着这一(yi)份(fen)来自(zi)锦(jin)州的独特味道,绵长而又醇厚(hou)。

锦(jin)州烧烤:300多(duo)万人(ren)的心头好

听风寻山海,闻香识(shi)锦(jin)州。一(yi)个(ge)“香”字,亮出了锦(jin)州美(mei)食的招牌——锦(jin)州烧烤。

在(zai)锦(jin)州,万物皆可烤,家家都有炉(lu)。物产丰厚(hou)、农渔兼备的地理环境为锦(jin)州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮(pi)皮(pi)虾、焦黄软嫩(nen)的烤羊肘骨(gu)、入口即(ji)化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你从(cong)哪里来,在(zai)这里,总能找到属于自(zi)己的“人(ren)生一(yi)串”!

今天,锦(jin)州有2000多(duo)家烧烤店,不同食材的不同部位吃法(fa)不同,烤制方式也有所差异,形成(cheng)了以串会(hui)友的烧烤江湖。如此烧烤,怎一(yi)个(ge)美(mei)味了得!

豆角烀饼:千“烀”万唤始出来

区别(bie)于隔水而蒸、入水而煮,烀介于蒸煮之间,讲究的是用(yong)少量的水,半蒸半煮。它是东(dong)北菜烹制中的灵魂(hun)技艺,也是制作豆角烀饼的关键(jian)一(yi)步(bu)。

取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中,加入调料炒香后(hou),沿锅边加水,将(jiang)揉好的面饼覆盖其上(shang),盖上(shang)锅盖,任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上(shang)。当菜炖好时(shi),饼也被(bei)烀出了最佳的状态,上(shang)层面香十足筋道弹牙,底层被(bei)汤汁浸润咸香软糯。

铁锅炖大鹅:

蒸腾的是热气(qi),也是热情

在(zai)铁岭,广泛流传着这样一(yi)句话,“没有一(yi)只鹅,可以躲过东(dong)北的第一(yi)场雪。”说的便是这道东(dong)北名味——铁锅炖大鹅。

制作铁锅炖大鹅讲究“天时(shi)”、“地利”与“人(ren)和”,冬雪过后(hou),豁鹅脂肪开始变得肥厚(hou),肉质也更为肥美(mei),将(jiang)鹅肉倒入经过适量大豆油与底料炒香的铁锅中,翻炒至鹅肉微微焦黄,加入适量盐(yan)、冰糖、蚝(ci)油、酱油炖煮一(yi)个(ge)半小时(shi)后(hou)加入大块土豆,熟后(hou)即(ji)可出锅。

在(zai)这里,鹅翅、鹅腿通常留给最珍(zhen)贵的客人(ren),寓意“展翅高飞”“步(bu)步(bu)高升”。一(yi)口大鹅一(yi)口土豆,品的是浓郁鲜香的亲切感,也是大块吃肉的人(ren)情味,来自(zi)东(dong)北的热情向来如此,无需多(duo)言,尽在(zai)一(yi)锅大鹅之中!

寻味辽宁:

天地山海间的味蕾交响

一(yi)方水土养(yang)一(yi)方人(ren),黑(hei)土地在(zai)这里讲述着饮食的奇迹,并(bing)以丰饶的馈赠和敞亮的性情养(yang)育着八(ba)方来客,质朴的美(mei)食、多(duo)彩的风味所讲述的,是不易察(cha)觉的人(ren)生哲(zhe)理:幸福其实并(bing)不复杂,不过烟火四季、一(yi)日三餐。

锦(jin)州炸(zha)大枣软糯香甜、锅塌乌苠(min)软嫩(nen)鲜滑、小鸡(ji)炖蘑(mo)菇醇厚(hou)味浓、黑(hei)山豆腐韧滑浓香……辽宁究竟还藏着多(duo)少你不曾听闻的美(mei)食?

2月23日20:00档,锁定CCTV-1央视综(zong)合频(pin)道,和《三餐四季》一(yi)起走进(jin)辽宁,感受天地山海的味蕾交响,探(tan)寻时(shi)光淬(cui)炼的烟火传奇!

来源:央视一(yi)套

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