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每(mei)当春(chun)回大地、万物复苏(su)的时(shi)候，乡间田野、山岗上(shang)呈(cheng)现一片(pian)欣欣向荣、勃勃生(sheng)机的景象。古语有云：“春(chun)吃(chi)芽”。各种鲜(xian)嫩的时(shi)令蔬菜也(ye)都纷(fen)纷(fen)冒(mao)出了头。这些“芽”营养价值(zhi)很高，在春(chun)季可以尝尝鲜(xian)儿。
花椒(jiao)芽
花椒(jiao)芽，花椒(jiao)树长出的嫩芽，芽梢长8~10厘米左(zuo)右，具5片(pian)以上(shang)复叶，色泽鲜(xian)绿或略显浅紫色红晕，叶柄(bing)较短，柔嫩、皮刺未硬化。可留基部1~2片(pian)复叶，将整个芽梢摘下，取之(zhi)食(shi)用。
花椒(jiao)芽含有丰富的钾、钙及胡萝卜素和维生(sheng)素A等(deng)营养物质，并具有特殊的芳香(xiang)和麻辣味，具有增进食(shi)欲、温中散(san)寒、行气止痛、明目等(deng)功效(xiao)。可凉拌(ban)或炸食(shi)，再者裹一层薄薄的面糊儿，过油一炸，美味至(zhi)极。
香(xiang)椿芽
香(xiang)椿芽，即为香(xiang)椿树的嫩芽，也(ye)被称为“树上(shang)蔬菜”，有青芽和红芽之(zhi)分，青芽呈(cheng)青绿色，质好而香(xiang)味浓，红芽呈(cheng)红褐色，质粗而香(xiang)味差。每(mei)100克(ke)香(xiang)椿芽含钾172毫克(ke)、钙96毫克(ke)及胡萝卜素700微克(ke)和维生(sheng)素A117微克(ke)。香(xiang)椿芽的吃(chi)法很多，如香(xiang)椿芽炒鸡蛋、香(xiang)椿面、香(xiang)椿鱼、香(xiang)椿豆等(deng)。
黄(huang)姜芽
黄(huang)姜芽由黄(huang)姜的根茎培育而来。中国民间历(li)来有食(shi)用姜芽的习惯。姜芽15厘米长，外表乳白至(zhi)乳黄(huang)色。因含姜辣素、姜油酮等(deng)物质而具有特殊的香(xiang)辣味，具有健胃(wei)、祛寒、发汗等(deng)保(bao)健功效(xiao)。可鲜(xian)食(shi)，也(ye)可腌渍制(zhi)罐头。
苜蓿芽
由苜蓿种子培育而来。中国苜蓿芽生(sheng)产始于20世纪(ji)80年代前后。芽苗直立，苗高3~5厘米。子叶微张，平展，充分肥(fei)大，白绿色或绿色，下胚轴白色。富含胡萝卜素、核黄(huang)素、维生(sheng)素C以及钾、钙等(deng)。可凉拌(ban)、作(zuo)馅或作(zuo)汤料。
榆树钱
榆树钱，事实(shi)上(shang)是榆树的花朵，不是真正(zheng)意义的“芽”。鲜(xian)榆树钱富含胡萝卜素、维生(sheng)素C、钙、钾等(deng)营养素。榆树钱一丛丛一撮撮的，好采摘但(dan)不好收拾。摘下后，要把榆树钱的红褐色叶柄(bing)揪下，成一片(pian)片(pian)的，不然这一丛丛的中间，会有小虫子，况且这叶柄(bing)也(ye)不好吃(chi)。摘下散(san)落成片(pian)的榆树钱，洗洗就可以做汤、煮面、贴饽饽、炸团(tuan)子。
苦(ku)麻子
苦(ku)麻子是生(sheng)在田间地头的一种野菜。每(mei)当春(chun)回大地的时(shi)候，苦(ku)麻子的嫩芽遍(bian)布大地，多为浅绿色或青紫色。富含胡萝卜素、钙、钾和维生(sheng)素C。采摘后的苦(ku)麻子，味微苦(ku)，可经水浸泡后食(shi)用，去除苦(ku)味，作(zuo)为蘸酱菜。
文/高春(chun)海（注册营养师）