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正流行(xing)的无麸质饮食，真的更健(jian)康？

营养(yang)专家称保持均衡饮食比盲目追求(qiu)某一种饮食方式更重要

近年来，无麸质饮食十(shi)分流行(xing)，在(zai)社交平台(tai)相关话题浏览量达1.3亿。不少人认为，无麸质饮食不仅有助于(yu)减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎、糖尿(niao)病等疾病有益(yi)，甚至被商家作为“高端健(jian)康饮食”大力推广。目前市面上售卖的无麸质食品，按(an)标准(zhun)麸质含量不得大于(yu)20mg/kg，比如(ru)无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格(ge)要比普通款(kuan)更高。部分天然无麸质食品比如(ru)藜麦、大米、荞麦、鹰嘴豆(dou)等，备受健(jian)身人士青睐。

那么到底什么是麸质？江苏(su)省省级机关医院营养(yang)科主任蔡晓真告诉记者，通俗点说，麸质其实是一种蛋(dan)白质，它广泛存在(zai)于(yu)我们日常的主食中(zhong)，比如(ru)小麦、大麦和黑麦等谷物中(zhong)，“麸质还能提升食物的口感，让面条吃起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分，富含膳食纤(xian)维、B族维生素及矿物质等营养(yang)成分。

蔡晓真指出，普通人吃麸质食物并不会带来健(jian)康风险，但确实存在(zai)特定的人群(qun)，摄入后出现不适，“比如(ru)患有乳糜泻(一种自身免疫性疾病)的人，他们的肠道无法(fa)消化麸质，会引发(fa)严(yan)重的腹泻、营养(yang)不良(liang)等问题。此外，部分肠易激综合征或(huo)谷蛋(dan)白敏感性肠病患者，也可能出现肠胃不适。”另外，麸质是一种不完全蛋(dan)白质，对有慢性肾功能不全的患者来说，减少食用麸质，可帮助达到优质低蛋(dan)白饮食的要求(qiu)。