铁岭当地的(de)大葱(cong)和肥(fei)瘦适中的(de)肋扇肉搭档，构成了牛(niu)肉火勺的(de)内馅，这一份(fen)独特的(de)鲜味，被发酵后的(de)面团所包裹(guo)，在大火的(de)炙烤下(xia)，火勺表皮涂上的(de)酥(su)油与面粉(fen)开始相互作用(yong)，产生酥(su)皮，经过三至四次的(de)翻(fan)转，火勺变色、膨胀、收缩，一口(kou)咬下(xia)，层次丰富，“咔嚓”之间，表面酥(su)皮的(de)酥(su)脆充满口(kou)腔，内里牛(niu)肉大葱(cong)的(de)鲜香迸于舌尖。

东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在以“大”著称的(de)铁岭美食中，火勺却反其道而行(xing)，以一口(kou)一个的(de)“小”身材，抓(zhua)住了无数铁岭人的(de)味蕾。无论美食是大是小，这里的(de)人们对土(tu)地质朴的(de)深情始终如一，即使是方(fang)寸之间的(de)烤制，也(ye)足(zu)以讲述平凡日子里最温(wen)暖的(de)烟火；而代代相传的(de)手艺所承载的(de)，正是游子心中日思夜想(xiang)的(de)故土(tu)味道。

沟帮子熏鸡：

一只熏鸡的(de)华丽(li)转身

从小镇地方(fang)特色到全国(guo)知名美食，在锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的(de)华丽(li)转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前(qian)东北的(de)重要交通枢纽，沟帮子火车站为小镇带来了南来北往的(de)旅客，也(ye)赋予商贩一次绝佳的(de)机遇。有人为解旅途饥肠辘(lu)辘(lu)，也(ye)有人为捎一份(fen)伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路一道，享誉大江南北。

古法(fa)制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行(xing)“整形”：口(kou)衔右翅、双爪(zhao)入膛、胸骨剪断、马莲捆(kun)扎。随后将形态规整的(de)熏鸡放入精(jing)心搭配(pei)的(de)汤料中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤料的(de)辛香浓(nong)郁，便可(ke)进行(xing)最后的(de)熏烤。加入绵(mian)白糖熏制的(de)沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥(fei)而不腻。

如今(jin)，绿皮车已较难见到踪影(ying)，但沟帮子熏鸡却仍在进行(xing)着它的(de)旅程，袅袅蒸腾的(de)香气、细腻味浓(nong)的(de)口(kou)感，无不向南来北往的(de)人们，展示着这一份(fen)来自锦州的(de)独特味道，绵(mian)长而又(you)醇厚。

锦州烧烤：300多(duo)万人的(de)心头好

听风(feng)寻山海，闻香识锦州。一个“香”字，亮(liang)出(chu)了锦州美食的(de)招牌——锦州烧烤。

在锦州，万物(wu)皆(jie)可(ke)烤，家家都有炉。物(wu)产丰厚、农(nong)渔兼备的(de)地理环境为锦州烧烤提供了优质的(de)原材料。肉质弹牙的(de)烤皮皮虾(xia)、焦黄软嫩的(de)烤羊肘骨、入口(kou)即化的(de)烤凤爪(zhao)、肥(fei)瘦相间的(de)羊肉串……无论你(ni)从哪里来，在这里，总能找到属于自己的(de)“人生一串”！

今(jin)天，锦州有2000多(duo)家烧烤店，不同食材的(de)不同部位吃法(fa)不同，烤制方(fang)式也(ye)有所差异，形成了以串会友的(de)烧烤江湖(hu)。如此烧烤，怎(zen)一个美味了得！

豆角烀饼：千“烀”万唤始出(chu)来

区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间，讲究的(de)是用(yong)少量的(de)水，半蒸半煮。它是东北菜烹制中的(de)灵魂(hun)技艺，也(ye)是制作豆角烀饼的(de)关键一步(bu)。

取豆角、土(tu)豆与牛(niu)肉先行(xing)放入锅中，加入调料炒香后，沿(yan)锅边加水，将揉好的(de)面饼覆(fu)盖其上，盖上锅盖，任由菜的(de)鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也(ye)被烀出(chu)了最佳的(de)状态，上层面香十足(zu)筋道弹牙，底(di)层被汤汁浸(jin)润(run)咸香软糯。

铁锅炖大鹅：

蒸腾的(de)是热气，也(ye)是热情

在铁岭，广泛(fan)流传着这样一句(ju)话，“没有一只鹅，可(ke)以躲过东北的(de)第(di)一场(chang)雪。”说的(de)便是这道东北名味——铁锅炖大鹅。

制作铁锅炖大鹅讲究“天时”、“地利(li)”与“人和”，冬雪过后，豁鹅脂肪开始变得肥(fei)厚，肉质也(ye)更为肥(fei)美，将鹅肉倒(dao)入经过适量大豆油与底(di)料炒香的(de)铁锅中，翻(fan)炒至鹅肉微微焦黄，加入适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加入大块土(tu)豆，熟后即可(ke)出(chu)锅。

在这里，鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的(de)客人，寓意“展翅高飞”“步(bu)步(bu)高升”。一口(kou)大鹅一口(kou)土(tu)豆，品的(de)是浓(nong)郁鲜香的(de)亲切感，也(ye)是大块吃肉的(de)人情味，来自东北的(de)热情向来如此，无需多(duo)言，尽在一锅大鹅之中！

寻味辽宁：

天地山海间的(de)味蕾交响

一方(fang)水土(tu)养一方(fang)人，黑土(tu)地在这里讲述着饮食的(de)奇迹(ji)，并以丰饶的(de)馈赠和敞亮(liang)的(de)性(xing)情养育着八方(fang)来客，质朴的(de)美食、多(duo)彩(cai)的(de)风(feng)味所讲述的(de)，是不易察觉的(de)人生哲(zhe)理：幸福其实(shi)并不复杂，不过烟火四季、一日三餐。

锦州炸大枣软糯香甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚味浓(nong)、黑山豆腐韧滑浓(nong)香……辽宁究竟还藏着多(duo)少你(ni)不曾(ceng)听闻的(de)美食？

2月23日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频道，和《三餐四季》一起走进辽宁，感受天地山海的(de)味蕾交响，探寻时光淬炼的(de)烟火传奇！

来源：央视一套