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陕西省商洛市(shi)丹凤县地(di)处秦岭腹地(di)，由(you)于自然条件的限制，村民往往选择外(wai)出打工。20世纪90年代，江苏省南京市(shi)雨(yu)花台区和丹凤县结(jie)成(cheng)对口(kou)劳务协作共(gong)建单位，成(cheng)为(wei)丹凤县外(wai)出务工人员最(zui)常(chang)选择就业的地(di)区之一。
“南京人爱吃面，我们丹凤人又擅长做面，可以(yi)说南京八成(cheng)的陕西餐馆(guan)都(dou)是丹凤人开的。”丹凤县人力资源和社(she)会保障局局长李百朝介绍，由(you)于早(zao)年缺乏品牌(pai)意识，乡亲(qin)们在南京开的面馆(guan)名字五(wu)花八门，陕西特色面馆(guan)、陕西油泼面、西安面馆(guan)等名称不一而(er)足。形(xing)象都(dou)不统一，更别提味道(dao)、服务等内容了。“为(wei)此，我们全力打造(zao)规范化、标准化‘丹凤厨工’劳务品牌(pai)，成(cheng)立了劳务品牌(pai)建设指导中心，建立品牌(pai)打造(zao)专班，设计了统一的标识，明确了品牌(pai)标准，不断提升品牌(pai)知(zhi)名度，让更多丹凤人通过这一品牌(pai)实(shi)现创(chuang)收。”
开陕西面馆(guan)，做拉(la)面、油泼面，经营陕西小吃……据了解，2024年，“丹凤厨工”已被评为(wei)陕西省级劳务品牌(pai)，目前(qian)有近5000名“丹凤厨工”在南京市(shi)务工创(chuang)业，1.2万余人从事烹饪产业上下游工作。
专业培(pei)训强技能
“记住，拉(la)面的难点在于和面过程中的油盐搭配以(yi)及醒面的时(shi)间。你这样操(cao)作，面就不够筋道(dao)……”走进丹凤县职(zhi)业教(jiao)育中心，只见数十(shi)名学员正在进行拉(la)面实(shi)操(cao)训练，专业教(jiao)师在一旁指导，不时(shi)还会上手纠正一番。
丹凤县职(zhi)业教(jiao)育中心是“丹凤厨工”的培(pei)训基地(di)，学员中既有学生，也有社(she)会人士。“只要创(chuang)业和就业方向与厨师相关，所有人都(dou)可以(yi)从村（社(she)区）里的就业服务工作站报名参加技能培(pei)训，经过理论学习和实(shi)际操(cao)作，持有初级烹饪或者餐厅(ting)服务员证(zheng)书后便可持证(zheng)上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋说，“学员通过‘丹凤厨工’的培(pei)训获得更高的收入，比钱进了我自己的口(kou)袋还高兴。”
“老板，这油泼面味道(dao)真正宗！”“老板，这臊子面是你们店(dian)里哪位大厨做的？帮我夸他两句(ju)！”……日前(qian)，南京市(shi)鼓楼区中央(yang)路上的“三(san)牛油泼面”店(dian)门口(kou)已排(pai)起(qi)长龙，许多南京市(shi)民就是为(wei)了来店(dian)里吃上一口(kou)正宗的“陕西味道(dao)”。而(er)这位被顾客交口(kou)称赞的大厨李新(xin)，此时(shi)正在后厨忙得热火朝天。
李新(xin)今年27岁，是丹凤县武关镇段湾村村民，来“三(san)牛油泼面”务工不到一年。“我之前(qian)学的是烹饪专业，在老家当厨师，每个月只能挣3000元。”李新(xin)介绍，自己报名参加“丹凤厨工”培(pei)训后，李锋先将他带到了培(pei)训基地(di)受(shou)训，又根据他的求职(zhi)需求在“三(san)牛油泼面”为(wei)他找到了满意的工作。“现在我每个月能挣六七千元，比之前(qian)翻(fan)了一番。今后我会不断参加培(pei)训、向店(dian)里其他经验丰富的师傅学习，学会更多技能后挣更多钱寄回家，让父母过上好日子。”
培(pei)训不止在丹凤。“我们在南京市(shi)和丹凤县两地(di)均开设了技能培(pei)训班，同时(shi)依托(tuo)职(zhi)业介绍机构和驻外(wai)劳务工作站，帮助更多‘丹凤厨工’实(shi)现稳定就业。”李百朝说。
据介绍，商洛市(shi)目前(qian)实(shi)施“六位一体”建设，在劳务品牌(pai)建设指导中心的牵头指导下，运营机构、培(pei)训及实(shi)训基地(di)、评价中心、孵化基地(di)、职(zhi)业介绍机构、驻外(wai)劳务工作站“六位一体”，以(yi)丹凤县本地(di)为(wei)基础，辐射至西安市(shi)、南京市(shi)、杭州市(shi)等地(di)。截至目前(qian)，已累计带动(dong)1.3万农(nong)村劳动(dong)力就业，其中脱(tuo)贫人口(kou)3000余人。
统一标准树品牌(pai)
“‘丹凤厨工’帮了我大忙，我在南京开了7家店(dian)，50余名员工都(dou)是丹凤人，不少都(dou)是‘丹凤厨工’帮忙介绍的。”“陕味联(lian)盟三(san)牛餐饮”负责人陈伟说，“这些员工都(dou)经过专业培(pei)训，技能过硬，他们对卫生标准、服务态度的要求更高。有时(shi)遇到拿不准的问题，我还要向他们请教(jiao)。”
统一标准都(dou)有什么好处？陈伟掰着指头细数起(qi)来：首(shou)先，统一标准意味着口(kou)味稳定，增加了食客的信任度；其次，厨工们依靠品牌(pai)吃饭，会更忠于品牌(pai)，捍卫品牌(pai)，提升他们的荣誉感和积(ji)极性；最(zui)后，遇到问题也因为(wei)有了统一的应对方案(an)，解决速度更快、效(xiao)率更高。
“既然这家店(dian)交给了我，我就要尽全力，不仅是为(wei)了增加店(dian)里的收益，更是为(wei)了把我们‘丹凤厨工’的精神风貌展现给每一位顾客。”42岁的杨家富是“陕味联(lian)盟三(san)牛餐饮”旗下“三(san)牛油泼面”店(dian)长，在他看(kan)来，“丹凤厨工”就像每一位丹凤人的“名片(pian)”，需要“时(shi)时(shi)勤拂拭，勿使染(ran)尘埃”。为(wei)此，他每天都(dou)用最(zui)严苛的标准要求自己和其他的厨工，赢得了顾客的一致好评。
为(wei)进一步统一标准，编撰(zhuan)了《丹凤厨工（南京）培(pei)训材料(liao)》，里面不仅包括各种食物的标准制作流程，还涵盖了服务态度、店(dian)铺经营模式等经验。“想要把零散小店(dian)转变为(wei)‘正规军’，首(shou)先需要让所有的产品有统一的质量、品相标准。为(wei)此，我们参照西安地(di)方小吃制作标准编制统一培(pei)训材料(liao)。任何一家加盟店(dian)的店(dian)长和参加培(pei)训的厨工均可免费获得。”李锋说，目前(qian)，基地(di)共(gong)开展培(pei)训6场次800余人次，他本人指导帮助创(chuang)业开店(dian)200人次。
在“丹凤厨工”的帮助下，现在，数千名丹凤人正不断转变成(cheng)餐饮行业的“正规军”。
组团推广拓市(shi)场
“在我看(kan)来，‘丹凤厨工’最(zui)重要的是提供了和其他店(dian)家联(lian)系、合作的平台。”南京市(shi)玄武区中央(yang)路“陕西娃(wa)”特色面馆(guan)店(dian)主、武关镇南坪村村民耿威说。
耿威是一名“90后”，擅长研究年轻人口(kou)味，并通过自媒体推广运营店(dian)面。2016年，他接(jie)手家里的店(dian)面成(cheng)为(wei)“丹凤厨工”的加盟店(dian)，目前(qian)共(gong)带动(dong)10名乡亲(qin)增收，店(dian)面年营业收入也从50余万元提升至350余万元。
“之前(qian)大家都(dou)是单打独斗，虽然遇到困难时(shi)彼此都(dou)会帮一把，但总不能把劲往一处使。自从有了‘丹凤厨工’，所有加盟店(dian)店(dian)主都(dou)加入了一个社(she)交聊天群，联(lian)系更紧密了。相比之前(qian)的单打独斗，现在有了好的经营模式，我们可以(yi)相互交流、学习、借鉴。”耿威说，“比如最(zui)近我发现，利用线上云连锁技术推广团购券的商业模式很有发展潜(qian)力。顾客只要在网(wang)上买一张(zhang)‘丹凤厨工’团购券，走进任何一家加盟店(dian)均可使用，相比单一店(dian)面的推广活动(dong)能增加更多的客流量。大家都(dou)觉得很有意思(si)，现在已经有4位店(dian)长愿意加入。”
数据显示，陕西省农(nong)民工总量为(wei)820.4万人左(zuo)右，省外(wai)就业占比34.3%，其中，在东(dong)部地(di)区就业约占70%。实(shi)施职(zhi)业技能提升工程，促进供需高效(xiao)匹配的意义重大。
“目前(qian)，陕西省已培(pei)育认定劳务品牌(pai)141个，带动(dong)就业创(chuang)业350余万人，其中脱(tuo)贫人口(kou)51万人。我们还创(chuang)新(xin)劳务品牌(pai)技能评价，开发劳务品牌(pai)专项(xiang)职(zhi)业能力考核项(xiang)目30余个，累计组织职(zhi)业技能培(pei)训60万人次。”陕西省人力资源和社(she)会保障厅(ting)党组成(cheng)员、副厅(ting)长陈晓东(dong)介绍。
“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就万家安居梦；“长安汉唐妆造(zao)师”以(yi)纤纤十(shi)指梳出了文旅经济新(xin)名片(pian)；“紫阳修脚师”用一把小小的修脚刀修出了百亿元产业链……在现在的三(san)秦大地(di)，劳务品牌(pai)“唱”响了一首(shou)富民曲，为(wei)群众(zhong)生活提供坚实(shi)保障。（记者 黄敬慈）