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深圳市腾讯天游科技全国人工服务客服电话
2025-02-25 02:38:24
深圳市腾讯天游科技全国人工服务客服电话

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中新社北(bei)京2月23日电 题(ti):客家擂茶(cha)在台湾:古老茶(cha)食 宝岛新韵

作者 黄欣(xin)欣(xin) 张晓曦

20多(duo)年(nian)前,每逢假日,在台湾新竹县北(bei)埔(pu)乡慈天宫门口,总能(neng)见到一家人(ren)忙碌的身影。夫妻俩冲调好擂茶(cha),加上冰块,儿子接过摇晃均匀,为顾客奉上香醇爽口的客家擂茶(cha)冰饮。

如今(jin)光临北(bei)埔(pu)乡老街,柿饼、番(fan)薯饼等客家小吃琳琅满目,其中“网(wang)红(hong)”属客家擂茶(cha)。当年(nian)作为孩子的姜绍钧,成年(nian)后和弟弟接手家里生意。游客不仅能(neng)在店里品尝擂茶(cha),还可体(ti)验亲(qin)手研磨的乐趣。

2017年(nian)1月29日,姜绍钧所在的台湾店家“北(bei)埔(pu)哈(ha)客爱擂茶(cha)”在社交平台上传图片:台湾新竹县北(bei)埔(pu)乡流行(xing)的客家擂茶(cha)。

和寻常泡茶(cha)不同,擂茶(cha)主要由茶(cha)叶混合粮食并经研磨冲泡而成,最(zui)初是“吃”的。“擂”,有研磨之(zhi)意。制作擂茶(cha)时,把茶(cha)叶、花生、芝麻等配料放入擂钵,一手将钵把稳,一手紧握擂棒,沿钵壁顺(shun)沟纹走向,时而缓缓旋动,时而轻(qing)轻(qing)敲点,待钵内配料擂成细末,冲上热水即可食用。

在台湾美食家朱振藩看来,擂茶(cha)在宋朝就已(yi)出现,南宋书籍《都(dou)城(cheng)纪胜》载:“冬天兼(jian)卖擂茶(cha)”。在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红(hong)瘦》中,剧中盛家祖母与盛明(ming)兰围坐品七宝擂茶(cha),勾起不少观众的馋(chan)虫。

记者询问北(bei)埔(pu)乡擂茶(cha)店铺发现,擂茶(cha)的“茶(cha)”不是特定(ding)品种,平时爱喝什么(me)就用什么(me)。朱振藩也认为,擂茶(cha)的趣味不在茶(cha)叶,而在于配料和小食,咸淡甜辣、各地(di)不同。

作家汪(wang)曾祺如此回忆湖南擂茶(cha),“茶(cha)叶、老姜、芝麻、米,加盐,放在一个(ge)擂钵里......吃擂茶(cha)时还要摆出十几(ji)个(ge)碟子,里面装的是炒(chao)米、炒(chao)黄豆(dou)、炒(chao)绿豆(dou)、炒(chao)苞谷、炒(chao)花生、砂炒(chao)红(hong)薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”

资料显示,元末明(ming)初,客家人(ren)和部分畲族人(ren)以及大陆西(xi)南地(di)区的若干少数民族将擂茶(cha)技艺传承下来。如今(jin),闽台、两(liang)广(guang)、湖南、江西(xi)等地(di),特别是客家人(ren)聚集区,仍保留(liu)吃擂茶(cha)的习俗。

朱振藩推(tui)测,客家擂茶(cha)传入台湾,可能(neng)发生在清朝中叶,彼时福建西(xi)部、广(guang)东东北(bei)部的客家人(ren)迁居台湾,也带来这项技艺。

随着(zhe)观光业(ye)的发展,客家擂茶(cha)在台湾逐渐从家庭餐桌走向大众消费市场。20世(shi)纪90年(nian)代,新竹县北(bei)埔(pu)乡大力推(tui)广(guang)客家文化,并以客家擂茶(cha)为重点。因而,当地(di)不少人(ren)以此谋(mou)生至今(jin)。

2022年(nian)10月,“三十九号北(bei)埔(pu)擂茶(cha)创始店”经营者洪家三姐妹在台湾新竹县北(bei)埔(pu)乡家中擂茶(cha)店制作客家擂茶(cha),右三为小妹洪素秋。(受访(fang)者供图)

每天早晨九点,在北(bei)埔(pu)乡“三十九号北(bei)埔(pu)擂茶(cha)创始店”,洪家三姐妹开门迎客,在制作擂茶(cha)之(zhi)余(yu),热情地(di)讲解客家文化。

小妹洪素秋接受中新社采(cai)访(fang)时介绍,店内技艺师承北(bei)埔(pu)乡老一辈(bei)客家人(ren),最(zui)初学的是咸味擂茶(cha),但(dan)销量(liang)欠佳。为了适应更(geng)多(duo)台湾民众的饮食习惯,她(ta)们把擂茶(cha)由咸转甜;还推(tui)出客家擂茶(cha)“随身包”,方(fang)便游客携带。

洪素秋说,开店近30年(nian),店内的擂茶(cha)配料从芝麻、花生等增至20多(duo)种,还研发出杏仁、薰衣(yi)草、玫瑰等新口味。“如果有客人(ren)了解到客家擂茶(cha)最(zui)初是咸的,感到好奇,我们一定(ding)会让他们喝上一些。”

2024年(nian)6月27日,哈(ha)客爱食品有限公司在台北(bei)南港展览馆宣传擂茶(cha)产(chan)品。(图片来自台湾店家“北(bei)埔(pu)哈(ha)客爱擂茶(cha)”社交平台)

姜绍钧一家则创立哈(ha)客爱食品有限公司,走向品牌化运营。“客家擂茶(cha)是相对健(jian)康的茶(cha)饮,现代人(ren)注重养生,这也是未来推(tui)广(guang)的重点。”姜绍钧说,店铺已(yi)开通网(wang)店,愿(yuan)借助新媒体(ti)渠道,让更(geng)多(duo)人(ren)了解客家擂茶(cha)的文化意涵。

即将交棒家族事业(ye),洪素秋期(qi)待未来到大陆的擂茶(cha)店看看,“想知道那边的擂茶(cha)是什么(me)样的,和二十多(duo)年(nian)前北(bei)埔(pu)客家老人(ren)传给我们的有什么(me)差别。”(完)

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