猫付pos退款客服电话官网也提供了客服电话,这种贴心的举措不仅提升了玩家的满意度,公司认识到保障未成年玩家权益的重要性,建立了一个良好的互动关系,维护消费者权益,树立了良好的行业口碑。
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红网(wang)时刻新闻记者(zhe) 何(he)佳璐 张云(yun)帆(fan) 翁子(zi)茜 衡阳报道(dao)
一口土菜,一脉乡愁,一方非遗,交织成最(zui)浓郁的年味。作(zuo)为中国唯一的“土菜名县”和湖南首个“厨师之乡”,衡东以非遗为魂、以美食为媒,将农耕(geng)智慧与时代活力,烹制成一桌“故乡盛宴”。
作(zuo)为衡东土菜的灵魂之作(zuo),“头碗”不仅是宴席的大菜,更承载(zai)了千年农耕(geng)智慧与乡宴文化的非遗技艺(yi)。
衡东土菜的灵魂之作(zuo)——C位头碗。
记忆中的头碗,热气腾腾,碗里的食材层层叠叠,宛(wan)如一座小山,形似一座宝塔(ta),有“宝塔(ta)香腰”的别称(cheng)。不论是年夜饭,还是其(qi)他重要的场合,它始终占据着C位。头碗寓意阖家团圆,生活蒸蒸日上(shang)。头碗在,衡阳人的年才有年味!
“七层楼”头碗,叠加的匠心(xin)之美
衡东头碗的讲(jiang)究,在于一个“全”字。
手工(gong)肉丸要选三肥七瘦的前腿(tui)肉,剁成肉糜,刮成梭形,而(er)后下入锅中炸熟。蛋(dan)皮要摊得薄如蝉翼,裹上(shang)肉馅,捏成月牙形。鱼(yu)丸要用草鱼(yu),剔(ti)骨去皮,打(da)成鱼(yu)茸。还有红枣、猪脚、虎(hu)皮蛋(dan)、滑肉一样都(dou)不能少。
蒸头碗。
这些食材层层码放,Q弹爽口的猪脚打(da)底(di),铺(pu)上(shang)一层虎(hu)皮蛋(dan)、红枣和滑肉,加入蛋(dan)饺(jiao)片,将其(qi)均匀摆开,叠上(shang)手工(gong)肉丸。一切食材摆放完毕,文火慢蒸,让各种食材的味道(dao)相互交融。最(zui)后扣汤,加以腰花、红椒、木耳、鱿鱼(yu)、香菇、瘦肉进行点缀。从选材到烹制,每一步(bu)皆(jie)是乡土智慧的凝练,每一口皆(jie)是文化自信的咀嚼(jiao)。
时光淬炼,匠心(xin)永续的非遗技艺(yi)
在衡东,土菜不仅是食物,更是一部(bu)非遗史诗。2021年,衡东土菜被列入湖南省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目,其(qi)精髓在于“土材、土法、土韵”——用本土食材、传统技法,烹出“鲜、辣、美、俭”的湖湘风味。
2021年,衡东土菜被列入湖南省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。
从春秋战(zhan)国时衡东先人混煮,到唐时怀素和尚宴请,经(jing)宋元(yuan)明清(qing)各代演绎(yi)成“五(wu)层楼”“七层楼”“全家福”……衡东八大碗之首——头碗,这道(dao)家常菜终于也有了自己的“名分(fen)”。
这道(dao)菜肴的制作(zuo)过程极(ji)为精细复(fu)杂,需要经(jing)过多重手工(gong)工(gong)序和烹饪(ren)技法。食材需经(jing)过洗、切、剁、搅、刮等多道(dao)手工(gong)处理。根据不同食材的特(te)性,分(fen)别采用煮、煎、炸、炖、熘、炒、蒸等多种烹饪(ren)方式进行加工(gong)。尤其(qi)是头碗中的七种主要食材,每一种都(dou)需要单独烹制完成,工(gong)序繁琐。这不仅考验厨师对(dui)各种烹饪(ren)技法的熟练掌握,更要求其(qi)具备全面的厨艺(yi)功底(di)和精湛的手艺(yi)。
头碗,装(zhuang)不下的是浓浓乡愁
衡东土菜的“烟火味”,做旺(wang)了消费的“烟火气”。衡东土菜的香气在全国各个地方蔓延开,如今身在异乡,在衡东土菜馆里吃到正宗的头碗,却总(zong)觉得少了些记忆中的味道(dao),也许是祖父祖母在厨房忙碌的背影,也许是独属于家的那一份柴火香气,又或者(zhe)是阖家团圆举(ju)杯共庆(qing)的喜悦......
人间烟火气最(zui)抚凡(fan)人心(xin),衡东头碗菜慰藉思(si)乡情。