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每(mei)年二三月,正(zheng)是春(chun)笋大量上市的时(shi)节。在品尝这“春(chun)季限定”美(mei)味(wei)的同(tong)时(shi),也要注(zhu)意,如果食用不当,春(chun)笋可能变“春(chun)损”。
01
因贪(tan)吃春(chun)笋,两男子出(chu)现晕厥呕血
最近,浙江(jiang)杭州(zhou)两名男子因为贪(tan)吃春(chun)笋,出(chu)现身体不适,被紧急送医——
王先生晚餐时(shi)吃了不少春(chun)笋和香椿,饭(fan)后,他(ta)突然感到头晕目(mu)眩,紧接着(zhe)眼前一黑,晕厥过去。
钱先生也对春(chun)笋情有独钟,一天晚饭(fan)他(ta)吃了不少春(chun)笋,夜间出(chu)现呕血、便血症状。
急诊科医生检(jian)查发现,二人均(jun)为消化系统出(chu)血,但出(chu)血前都并未(wei)感到明显(xian)胃痛(tong)。经(jing)过紧急治疗,他(ta)们的情况逐渐稳定。
事(shi)实上,每(mei)年这个季节都有不少人因吃春(chun)笋住进医院。2024年春(chun)天,浙江(jiang)宁(ning)波(bo)一医院消化内科就曾连续几天接诊了5例因食用春(chun)笋导致消化道(dao)出(chu)血的患者(zhe),还有人因此差点休克。
02
为啥吃个笋就消化道(dao)出(chu)血了?
医生介绍,春(chun)笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易(yi)消化,或是容(rong)易(yi)与其它食物成分结合,大量食用既容(rong)易(yi)刺激肠胃,又影响钙(gai)、铁、锌等营(ying)养素的消化吸收。
尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道(dao)疾病的人群来说,过量食用易(yi)损害胃黏膜,导致消化不良、胃腹(fu)胀、反酸、嗳气等不适症状,严重时(shi)还会造成消化道(dao)出(chu)血,出(chu)现呕血、黑便等并发症。
除了上述人群外,以下这几类人也不宜多吃笋↓↓↓
■ 有尿道(dao)结石、患肾结石的病人
春(chun)笋中含有草酸,在人体内易(yi)与钙(gai)结合,影响钙(gai)吸收,甚至(zhi)引起(qi)结石。
■ 儿童和老(lao)人
草酸会影响人体对钙(gai)和锌的吸收,儿童食用春(chun)笋不仅会伤(shang)胃,还可能影响其生长发育;老(lao)年人消化能力弱,体质(zhi)较差,胃肠道(dao)功能容(rong)易(yi)紊乱(luan),也应尽(jin)量少吃笋。
03
怎(zen)样吃“春(chun)菜”更(geng)健康(kang)?
医生提醒,即便是没有胃肠道(dao)疾病的人,吃笋时(shi)也多加注(zhu)意——
■ 进行焯(chao)水处理
烹(peng)饪春(chun)笋前最好先用沸水焯(chao)煮7—10分钟,甚至(zhi)更(geng)久。这样做不仅能去除春(chun)笋的涩味(wei),使其口感更(geng)加爽脆(cui),还能去除大部分草酸。
■ 不要空腹(fu)食用或与生冷(leng)食物混吃
不要空腹(fu)食用春(chun)笋,最好先吃几口饭(fan)或喝点汤,可有效降低(di)春(chun)笋对胃黏膜的刺激;吃完春(chun)笋后,尽(jin)量不要立即食用生冷(leng)食物,以免诱发肠胃不适。
目(mu)前,香椿、蕨菜等春(chun)菜也正(zheng)大量上市,食用时(shi)也需(xu)谨慎——
香椿中的亚硝酸盐含量较高(gao),亚硝酸盐过量摄(she)入可引起(qi)头晕等急性中毒症状。但考虑到香椿作为一种应季蔬菜,在食材新鲜保存、经(jing)过焯(chao)水后(三、四(si)十秒左(zuo)右)、正(zheng)常摄(she)入的情况下中毒的可能性比较小。
长期大量食用蕨菜会增加患癌风险,食用前也最好经(jing)过浸泡、焯(chao)煮等处理。
春(chun)笋、蕨菜等春(chun)菜虽然好吃,但也不能贪(tan)多。一旦出(chu)现腹(fu)痛(tong)、便血、恶心、呕吐等症状,一定要引起(qi)重视,及时(shi)就医。
审核专(zhuan)家/首都医科大学(xue)附属北京友谊医院营(ying)养科副主任营(ying)养师 葛(ge)智(zhi)文