走访深圳文和友：

消费(fei)者冲着笨罗(luo)卜餐厅而去

文和友同名龙虾馆倒闭，大片商户空置(zhi)

2月19日下午6点，工作日晚高(gao)峰，深圳解(jie)放西路(lu)人群熙(xi)攘，开在边上的深圳文和友却是另一番光(guang)景——二楼半层空间漆黑(hei)一片，成堆的杂物堆放在空置(zhi)商铺前(qian)，唯(wei)有一楼热卤档口与三楼的湘菜饭馆的叫号(hao)声不断。

深圳文和友2楼

南都湾财社记者在现场走访时看(kan)到，深圳文和友有大片商铺空置(zhi)，比起刚(gang)开业时超60家商户入(ru)驻，目前(qian)深圳文和友正常营业店铺仅有22家，商户数减少了超六成，除了门店倒闭、空置(zhi)外(wai)，不排除有部分原因是店面设计、格局变化带(dai)来了商户总量的变化。对比记者去年7月走访时的情况，深圳文和友一、二楼商铺再次出现“大换血”，超半数品牌发生更迭。

深圳文和友一楼正常营业的商铺最多(duo)，除1家门店尚未开业外(wai)，还有包括盛香亭(ting)转转热卤、长嘴叔叔手打柠檬茶等14家商铺仍在营业，但是中庭(ting)也(ye)有多(duo)个小吃档口停摆。盛香亭(ting)转转热卤门店客流量较(jiao)多(duo)，2月19日晚上7点，在档口前(qian)，有二十余名消费(fei)者在排队领取免费(fei)饮品、等位。但一楼也(ye)有商户告诉记者，除了周末客流量较(jiao)大外(wai)，工作日客人通常比较(jiao)“零零星星”。

深圳文和友一楼中庭(ting)小吃摊(tan)均未开放

二楼仅剩3家店铺，原本占据过半面积的文和友龙虾馆已经闭店，其近半层空间尚未有新商户入(ru)驻。隔壁一家冰粉店老板告诉南都湾财社记者，文和友龙虾馆在1月底倒闭，“（农历）去年这时候排队人山人海，现在连灯都没人开”。南都湾财社记者曾在2024年7月走访过深圳文和友，当时同样是工作日晚饭时间，文和友龙虾馆也(ye)基本坐满了人，是整个商场里客流量排在第(di)二位的商铺。

文和友龙虾馆

深圳文和友客流量最高(gao)的店铺依然是三楼的笨罗(luo)卜浏(liu)阳菜馆，笨罗(luo)卜通过租用相邻铺位扩容，部分挂着原商户招牌的区域已成为其用餐区。2月19日18时40分，笨罗(luo)卜门店内座无虚席(xi)，门口还有十余位等位顾客，记者取号(hao)等位，只等候了5分钟即可就餐，根据记者粗略统计，现场就餐人数100来人。除了笨罗(luo)卜外(wai)，三楼现存店铺还有3家，包括奶茶店龙茶小馆、江西小炒、夹娃娃店铺。

笨罗(luo)卜

比起笨罗(luo)卜，其他餐饮门店的客流量要少很多(duo)，记者走访时看(kan)到，一楼二楼饭店的入(ru)座率普遍不足七(qi)成，而三楼的江西小炒仅有两三桌顾客在就餐。

在广州(zhou)文和友倒闭前(qian)，南都湾财社记者曾多(duo)次到现场走访，对比广州(zhou)文和友，深圳文和友整体(ti)的客流量要明显多(duo)很多(duo)，但是很多(duo)消费(fei)者都是冲着笨罗(luo)卜而去，不同楼层之间“冰火两重天”。一名在深圳文和友开业时就入(ru)驻的商户就告诉南都湾财社记者，在笨罗(luo)卜入(ru)驻之后，深圳文和友的客流量明显提升了很多(duo)。记者问(wen)及该商户是否出现亏损，其透露，因为文和友采用免租金(jin)等方式，其尚且(qie)不至于亏本。

2月20日，南都湾财社记者向(xiang)笨罗(luo)卜了解(jie)深圳文和友是否对其门店有引流作用，笨罗(luo)卜总部相关(guan)负责人直言，是笨罗(luo)卜给深圳文和友引流，而非深圳文和友给笨罗(luo)卜引流。而且(qie)，他指出，深圳文和友为了让消费(fei)者能(neng)在商场里的其他地方逛一下，整个动线(xian)设计得比较(jiao)弯(wan)曲，要绕一圈才能(neng)到笨罗(luo)卜门店就餐。

笨罗(luo)卜总部相关(guan)负责人还告诉南都湾财社记者，笨罗(luo)卜选择(ze)在深圳文和友开店，主要是为了试(shi)水深圳市场。当时文和友准备换种方式打造文和友，给的开店条件(jian)比较(jiao)优厚，原来文和友做得不太好，想找到一些(xie)品牌引流；另一方面，笨罗(luo)卜自己也(ye)想到深圳试(shi)水，进行(xing)市场调(diao)查，了解(jie)城市的人口结构、菜品接受度。

开业掀起超6万(wan)位的排队狂(kuang)潮

深圳文和友多(duo)次摇摆：从生蚝到湘菜

如今(jin)广州(zhou)文和友已经确定撤(che)场，留给文和友和消费(fei)者的疑(yi)问(wen)是：深圳文和友还能(neng)坚持下去吗？

在长沙当地，文和友是现象级的餐饮场景体(ti)验空间，它不单单兜售小龙虾、本土小吃，还贩卖场景、情怀。深圳文和友是文和友走出湖南后的第(di)二站，同时也(ye)是面积最大的文和友，在长沙另一个网红奶茶茶颜悦色快(kuai)闪店的加持下，它开业时掀起的排队盛况远(yuan)超广州(zhou)文和友。

在广州(zhou)文和友开业10个月后，2021年4月2日，占地面积2万(wan)平方米的深圳文和友开业，开业当天，门店排号(hao)数超6万(wan)个，长长的队伍沿着布吉河拐了一个又一个弯(wan)，现场排队的视频很快(kuai)“刷爆”网络。

深圳文和友开业当天，图片来源：南方都市报2021年4月的报道

深圳文和友舍(she)弃了招牌的小龙虾，改以“深笙(sheng)蚝”为主打，根据文和友官方发布的文章，其团队通过5万(wan)份问(wen)卷调(diao)查后了解(jie)到，深圳人爱吃蚝、懂生蚝，此外(wai)，深圳文和友还引入(ru)了潮玩、美妆、沉(chen)浸式戏剧等。

但是与广州(zhou)文和友如出一辙，深圳文和友在开业之后经过了多(duo)次调(diao)整。仅仅开业不到半年时间，2021年9月，深圳文和友就完(wan)成了第(di)一次改造，升级为深圳文和友老街蚝市场，原本复古场景被时尚科技的赛博朋克风取代(dai)，不仅引入(ru)了配(pei)有酷炫灯光(guang)的水产市场，还将负一楼占地1500平方米的“地下城”改造为沉(chen)浸式潮玩城堡，引入(ru)了TOP TOY潮流博物馆，2楼则(ze)是潮流零售街区。

图片来源：文和友官方公众号(hao)2021年8月发布的文章

然而，到了2022年1月，深圳文和友就有多(duo)家门店关(guan)闭，当时文和友方面对外(wai)公开回应称，其正在升级主题和场景。在这一轮改造中，深圳文和友再次引进自己的招牌小龙虾，但是商铺品牌更换、空置(zhi)的情况开始频繁出现。

文和友龙虾馆，2024年7月摄

2023年9月，自称“因罗(luo)湖受洪涝灾害不可抗(kang)力(li)因素影响，我们的配(pei)电、空调(diao)等基础营业所需(xu)的设备均遭受了前(qian)所未有的毁灭性打击”，深圳文和友开始暂停对外(wai)营业。

到了2023年10月底，深圳文和友恢(hui)复营业，商户则(ze)经历了一轮“大换血”，摒弃了海鲜，主打烧烤和湘菜，引入(ru)了长沙当地多(duo)个餐饮品牌，包括笨罗(luo)卜、“长沙第(di)一夜宵大排档”的北二楼、廖记弟佗跳跳蛙、盛香亭(ting)转转热卤以及臭豆腐连锁品牌黑(hei)色经典等。

广州(zhou)文和友同样摇摆，其一开始引进了本地多(duo)个知名小吃，后来又改造为以海鲜主题的“华(hua)文港”，引入(ru)时下流行(xing)的剧本杀项(xiang)目，再到后来多(duo)个海鲜水产门店歇业。

针对广深文和友定位的举棋不定，文和友创(chuang)始人文宾曾公开表示，“我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州(zhou)吃的最大的亏，在于想做广州(zhou)当地文化的同时，又舍(she)不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”

但是文宾的想法也(ye)在不断调(diao)整和改变，后来他又觉得文和友就应该代(dai)表长沙文化去将一些(xie)故事。2023年年初，文宾指出，在以后的发展(zhan)中，文和友将更自信地表达长沙文化。2023年8月，文和友CEO冯彬在接受南都湾财社记者专访时表示，深圳文和友未来要打造成为大湾区湖南文化地标。

深圳文和友想成为大湾区湖南文化地标

但是“湘菜军”还认可文和友吗？

广州(zhou)文和友的倒闭，证明了“海鲜主题”并(bing)不是可行(xing)的答案。深圳文和友聚焦湖南文化到底走不走得通，尚未有明确答案，还有另一个问(wen)题需(xu)要解(jie)决的是，深圳文和友要如何成为大湾区的湖南文化地标？

从深圳文和友的举动来看(kan)，其给出的方法主要是组团“湘军”来深。但是多(duo)家湖南本地品牌未必愿意(yi)加入(ru)文和友阵营。

2021年4月，深圳文和友刚(gang)开业时，曾引入(ru)茶颜悦色快(kuai)闪店共同造势，2023年7月，茶颜悦色零售店在深圳文和友装修围挡，似要重返深圳。但是，南都湾财社记者最新从茶颜悦色方面了解(jie)到，这家零售店最终并(bing)没有开业，茶颜悦色方面表示不便透露原因。此外(wai)，深圳文和友此前(qian)引入(ru)的长沙黑(hei)色经典、廖记弟佗跳跳蛙都已经相继(ji)离场，而作为商场引流王的笨罗(luo)卜则(ze)在去年9月在深圳开了第(di)2家分店，这家分店在晚饭高(gao)峰同样需(xu)要等位。

笨罗(luo)卜（深圳文和友店）

笨罗(luo)卜总部相关(guan)负责人向(xiang)南都湾财社记者透露，笨罗(luo)卜和文和友之间并(bing)非强绑(bang)定的关(guan)系。笨罗(luo)卜的市场布局以长沙为主导，同时也(ye)在武汉、深圳小片区域进行(xing)试(shi)水，目前(qian)其准备在广东(dong)成立分公司(si)，在整理完(wan)内部情况后，再根据市场情况进行(xing)拓展(zhan)，但还没有更具体(ti)的开店计划。

如果笨罗(luo)卜还要继(ji)续(xu)在深圳扩张，深圳文和友将如何维持自己的稀缺性或许要打个问(wen)号(hao)了。而深圳文和友最新还引入(ru)了贵州(zhou)酸汤火锅、海鲜大排档等品牌，这些(xie)都并(bing)非湘菜品牌，深圳文和友做“湖南文化地标”的决心似乎(hu)同样并(bing)没有很坚定。

餐宝典研究院院长汪洪栋(dong)向(xiang)南都湾财社记者指出，过去都是其他品牌想要蹭文和友品牌的流量，现在文和友变成要拿外(wai)部品牌吸引流量，“那消费(fei)者到底为何还要去文和友呢？”文和友现在的问(wen)题是找不到吸引消费(fei)者的点。过去消费(fei)者可能(neng)到文和友拍照(zhao)、打，吃吃小龙虾，但是广深的表现已经验证了这种模式不可行(xing)。而文和友依赖外(wai)部品牌吸引流量的问(wen)题是，像笨罗(luo)卜这样本身发展(zhan)较(jiao)好的品牌，根本没有必要把自己的店局限在文和友。

汪洪栋(dong)进一步指出，文和友想要打造湖南文化地标，但是湖南本地其他品牌不一定认可文和友的品牌影响力(li)，不一定愿意(yi)一起开店，茶颜悦色就是个例子，再加上广州(zhou)文和友倒闭对文和友的品牌也(ye)有很大的负面影响。“深圳文和友如果没有找到一条更好地改善(shan)经营的路(lu)子，最后的结局可能(neng)会跟广州(zhou)一样。”

采写(xie)：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习(xi)生 陈颖熙(xi)